クイックアンサー
お茶で料理をするには、まずお茶の風味を料理に合わせ、液体に浸出させるか、粉末にして均等に分散させます。
なぜお茶で料理をするのか？
お茶は、繊細な花の香り、スモーキーな香り、土のような風味を加え、甘い料理にも塩味の料理にも合います。マリネ、焼き菓子、シロップ、さらにはアイスクリームにも使える万能食材です。
ポイントは、お茶をスパイスのように扱うことです。少量で十分効果があり、間違った組み合わせは料理を圧倒してしまいます。
レシピに合ったお茶の選び方
紅茶（アールグレイやチャイなど）は、チョコレート、シナモン、ロースト肉などの濃厚な風味とよく合います。緑茶や白茶は、魚、果物、繊細なカスタードなどの軽い料理に合います。ハーブブレンドは、ソルベやサラダにフルーツやフローラルの風味を加えることができます。
完成した料理にクリーンで自然な味を求めるなら、香料や人工成分が添加されたお茶は避けてください。
お茶で料理をする方法：ステップバイステップ
- 液体ベースにお茶を浸出させる： 茶葉を熱いミルク、クリーム、水、または油に、お茶の種類に応じて5〜10分浸します。レシピで液体を使用する前に茶葉を濾します。より強い風味にするには、長く浸しますが、苦味を避けるために頻繁に味見をしてください。 よくある間違いは浸しすぎで、液体が苦くなります。最初は5分から始めて調整してください。
- 乾燥した用途にはお茶を粉末に挽く： 清潔なスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使って、茶葉を細かい粉末にします。生地、練り粉、またはラブに加える前に、小麦粉や砂糖と一緒にふるいにかけます。これにより、ダマにならず均等に分散します。 お茶を挽くと揮発性オイルが放出されるので、最も新鮮な風味を得るために、使用する直前に挽いてください。
- 煮込み料理にお茶を直接加える： スープ、シチュー、またはポーチングリキッドに、調理の最後の10分の間に茶葉を小さじ1杯加えます。熱が風味を抽出するので、別に浸す必要はありません。提供する前に茶葉を取り除いてください。 お茶を10分以上沸騰させないでください。そうしないと、苦くて渋くなります。
- 仕上げにお茶を使う： ロースト野菜、グリルした魚、デザートなどの完成した料理に、細かく挽いたお茶を飾りとして振りかけます。これにより、香りのバーストと繊細な食感が加わります。補完的なスパイスや柑橘類の皮と組み合わせてください。 少量で十分です。1/4小さじから始めて、追加する前に味見をしてください。
商品情報
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Brew, Bake, Sip & Savour: The Bird & Blend Tea Recipe Book: Brew, Bake, Sip & Savourには、60のレシピが含まれており、これまでにないお茶の創作料理が掲載されています。Ebury Publishing（Penguin Random House）から出版されています。この本は、お茶を料理やお菓子作りに使うための実証済みの創造的な方法を提供し、見事なデザートから日常の食事までをカバーしています。
Brew, Bake, Sip & Savour: The Bird & Blend Tea Recipe Book
