คำตอบด่วน
ในการปรุงอาหารด้วยชา เริ่มต้นโดยจับคู่รสชาติของชากับอาหารของคุณ จากนั้นชงชาลงในของเหลวหรือบดเป็นผงเพื่อกระจายอย่างทั่วถึง
ทำไมต้องปรุงอาหารด้วยชา?
ชาเพิ่มกลิ่นหอมละเอียดอ่อนของดอกไม้ ควัน หรือดิน ซึ่งสามารถยกระดับทั้งอาหารคาวและหวาน เป็นส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ได้กับน้ำหมัก ขนมอบ น้ำเชื่อม และแม้แต่ไอศกรีม
กุญแจสำคัญคือการปฏิบัติต่อชาเหมือนเครื่องเทศ: ใช้น้อยแต่ให้รสชัด และการจับคู่ที่ผิดอาจทำให้อาหารของคุณกลบรสชาติ
การเลือกชาที่เหมาะสมสำหรับสูตรอาหารของคุณ
ชาดำ (เช่น เอิร์ลเกรย์หรือชัย) เข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้น เช่น ช็อกโกแลต อบเชย หรือเนื้ออบ ชาเขียวและชาขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารเบาๆ เช่น ปลา ผลไม้ หรือคัสตาร์ดละเอียดอ่อน ชาสมุนไพรสามารถเพิ่มกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ให้กับเชอร์เบทและสลัด
หลีกเลี่ยงการใช้ชาที่มีกลิ่นแต่งหรือส่วนผสมเทียม หากคุณต้องการรสชาติที่สะอาดและเป็นธรรมชาติในอาหารที่ทำเสร็จ
วิธีปรุงอาหารด้วยชา: ทีละขั้นตอน
- ชงชาลงในของเหลวพื้นฐาน: แช่ใบชาหลวมในนมร้อน ครีม น้ำ หรือน้ำมันเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทชา กรองใบชาออกก่อนใช้ของเหลวในสูตรอาหาร สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้แช่นานขึ้น แต่ชิมบ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการแช่นานเกินไป ซึ่งทำให้ของเหลวมีรสขม เริ่มต้นด้วย 5 นาทีและปรับตามต้องการ
- บดชาเป็นผงสำหรับการใช้งานแบบแห้ง: ใช้เครื่องบดเครื่องเทศที่สะอาดหรือครกกับสากเพื่อเปลี่ยนใบชาหลวมให้เป็นผงละเอียด ร่อนกับแป้งหรือน้ำตาลก่อนเพิ่มลงในแป้งเหลว แป้งโด หรือส่วนผสมสำหรับถูเนื้อ เพื่อให้แน่ใจว่ากระจายทั่วถึงโดยไม่เป็นก้อน การบดชาจะปล่อยน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นควรทำก่อนใช้เพื่อให้ได้รสชาติสดใหม่ที่สุด
- เพิ่มชาโดยตรงในอาหารที่กำลังเคี่ยว: ใส่ใบชาหนึ่งช้อนชาลงในซุป สตูว์ หรือของเหลวสำหรับลวก ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ความร้อนจะสกัดรสชาติโดยไม่ต้องแช่แยกต่างหาก เอาใบชาออกก่อนเสิร์ฟ อย่าต้มชานานเกิน 10 นาที เพราะจะทำให้มีรสฝาดและขม
- ใช้ชาเป็นสัมผัสสุดท้าย: โรยชาบดละเอียดบนอาหารที่ทำเสร็จ เช่น ผักย่าง ปลาย่าง หรือของหวาน เป็นการตกแต่ง เพิ่มกลิ่นหอมและความกรุบกรอบเล็กน้อย จับคู่กับเครื่องเทศเสริมหรือผิวส้ม ใช้น้อยแต่ให้รสชัด—เริ่มต้นด้วย 1/4 ช้อนชาและชิมก่อนเพิ่ม
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
-
Brew, Bake, Sip & Savour: The Bird & Blend Tea Recipe Book: Brew, Bake, Sip & Savour มีสูตรอาหาร 60 รวมถึงการสร้างสรรค์ชาที่ไม่เคยเห็นมาก่อน จัดพิมพ์โดย Ebury Publishing (Penguin Random House) หนังสือเล่มนี้ให้วิธีที่ผ่านการทดสอบและสร้างสรรค์ในการใช้ชาในการปรุงอาหารและการอบ ตั้งแตองหวานที่โดดเด่นไปจนถึงมื้ออาหารประจำวัน
Brew, Bake, Sip & Savour: The Bird & Blend Tea Recipe Book
