鋳鉄製ベーキング型のお手入れ方法：リース型など

シーズニング済みの鋳鉄製ベーキングウェア（リース型を含む）のお手入れ方法をご紹介します。洗浄、シーズニング、メンテナンスのコツを学んで、完璧な焼き上がりと長持ちする性能を実現しましょう。

公開チームXI LANGS Editorial

発行済み2026年10月18日

ページ更新2026年10月18日

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クイックアンサー

シーズニング済みの鋳鉄製ベークウェアのお手入れは簡単です。使用後は石鹸を使わずに洗い、しっかり乾かし、薄く油を塗ってシーズニングを保ちます。この習慣で錆を防ぎ、表面を何年もノンスティックに保ちます。

鋳鉄製ベークウェアのお手入れが重要な理由

むき出しのスチールやアルミニウムのパンとは異なり、鋳鉄製ベークウェアは鋳造所でプレシーズニングされています。この自然なシーズニング層こそが、ノンスティック性と耐錆性を実現しています。これをこすり落としたり、濡れたままにしておくと、その利点を失います。適切なお手入れでシーズニングを維持すれば、リース型のケーキ、コーンブレッド、ブラウニーをくっつかずに焼くことができます。

鋳鉄は熱を均等に保つため、ベーキングに最適ですが、同じ性質から、水分が残るとすぐに錆びる可能性があります。使用後の数分間のお手入れで、後でパンを再シーズニングする手間を省けます。

避けるべきよくある間違い

食器用石鹸を使うのが最大の間違いです。現代の鋳鉄はごく少量のマイルドな石鹸なら耐えられますが、浸け置きや研磨パッドでのこすり洗いはシーズニングを剥がします。もう一つのよくある間違いは、パンを最初に乾かさずに保管することです。ほんの数滴の水滴でも錆びの原因になります。

また、新しいシーズニング済みのパンでトマトソースなどの酸性の食品を調理するのは避けてください。酸が鉄と反応し、金属的な味を残すことがあります。シーズニングが十分に定着するまでは、中性または脂っこいレシピに留めてください。

鋳鉄製ベークウェアのお手入れ方法（ステップバイステップ）

温かいうちに洗う： 焼き上がった後、パンを少し冷まします（完全には冷まさない）。お湯で洗い流し、金属製でないブラシやスポンジで優しくこすります。こびりついた部分は、パンに少量の水を入れて1～2分ほど沸かし、木べらでこそげ落とします。 スチールウールや目の粗いスクラバーは決して使わないでください。シーズニングを剥がしてしまいます。
すぐに完全に乾かす： 清潔なタオルでパンを拭き、その後コンロのバーナーに弱火で2～3分間置き、残った水分を蒸発させます。鋳鉄は多孔質です。タオルで拭くだけでは、細孔に水分が残ることがあります。 錆びた斑点が見えたら、乾燥が不十分です。
薄く油を塗る： パンがまだ温かいうちに、植物油（または中性の油）を一滴垂らし、表面全体（内側と外側）に擦り込みます。その後、ペーパータオルで余分な油を拭き取ります。目標は、かろうじてわかる程度の艶であり、べたつく膜ではありません。 油が多すぎるとべたついたり、ねばついたりします。少なめが肝心です。
乾燥した場所に保管する： パンが完全に冷めて乾いてからしまってください。他のパンを重ねる場合は、間にペーパータオルや布を挟んで水分を吸収させます。湿気の多い戸棚での保管は避けてください。 湿った戸棚は、乾かす努力をすべて無駄にします。
必要に応じて再シーズニング： パンがくすんで見えたり、乾燥しているように感じたり、食べ物がくっつくようになったら、再シーズニングの時期です。いつも通り洗って乾かし、油を塗って、350°Fのオーブンで逆さまにして1時間焼きます。下のラックにベーキングシートを敷いて、滴りを受け止めます。 頻繁に使うベークウェアでは、年に1～2回の再シーズニングは普通です。