Snel antwoord

Om pure chocoladesticks voor bakken te gebruiken, breek of hak ze vóór het smelten in gelijke stukken, of weeg ze direct als vervanging voor chocoladecallets of -repen in elk recept.

Waarom pure chocoladesticks in plaats van callets of repen?

Pure chocoladesticks (cacao 61%) bieden hetzelfde smaakprofiel als standaard pure bakchocolade, maar in een voorgeportioneerde stickvorm. Elke stick weegt ongeveer 4.1g, waardoor je voor kleine batches gemakkelijk kunt afmeten zonder weegschaal. Omdat ze echter niet zijn ontworpen voor snel smelten zoals callets, moet je ze hakken of breken voor een gelijkmatige smelting in deeg of beslag.

Zo gebruik je pure chocoladesticks bij het bakken

  1. 1. Bepaal de benodigde hoeveelheid: Controleer in je recept het benodigde gewicht aan pure chocolade. Aangezien elke stick 4.1g weegt, deel je het totale gewicht door 4.1 om het aantal sticks te bepalen. Bijvoorbeeld: 100g vereist ongeveer 24 sticks. Rond af naar boven of beneden op het dichtstbijzijnde hele aantal; een kleine afwijking heeft bij de meeste recepten geen invloed.
  2. 2. Bereid de sticks voor op het smelten: Leg de getelde sticks op een snijplank en hak ze in kleine, gelijkmatige stukjes (ongeveer 1/4 inch). Dit vergroot het oppervlak voor een gelijkmatige smelting en voorkomt aanbranden. Sla het hakken niet over—hele sticks hebben veel langer nodig om te smelten en kunnen in de magnetron verbranden.
  3. 3. Smelt de chocolade: Gebruik een au bain-marie of magnetron in intervallen van 20 seconden op 50% vermogen, en roer na elk interval. Stop zodra de meeste stukjes grotendeels gesmolten zijn; de restwarmte maakt het proces af. Oververhitting doet de chocolade schiften. Stop met smelten wanneer er nog een paar kleine klontjes over zijn en roer tot het glad is.
  4. 4. Verwerk in beslag of deeg: Vouw de gesmolten chocolade volgens de aanwijzingen door je droge ingrediënten of natte mengsel. Voor recepten die gehakte chocolade vereisen, kun je de sticks ook heel of grof gebroken gebruiken om chocoladestukken in koekjes of muffins te creëren. Als je hele sticks in het deeg gebruikt, verwacht dan iets grotere chocoladestukken dan typische chips—pas de baktijd indien nodig aan.

Productinformatie

  • Doos met 244 pure chocoladesticks 61% - 35.27oz / 1kg: Doos met 244 pure chocoladesticks 61% - 35.27oz / 1kg (elke stick weegt 0.1446oz / 4.1g) Elke stick is voorgewogen, zodat je voor kleine recepten snel het exacte aantal kunt tellen zonder keukenweegschaal.

    Box of 244 Dark Chocolate Sticks 61% - 35.27oz / 1kg

    Doos met 244 pure chocoladesticks 61% - 35.27oz / 1kg