Câu trả lời nhanh
Để sử dụng thanh sô cô la đen dạng thanh cho việc nướng bánh, chỉ cần bẻ hoặc cắt chúng thành các miếng đều nhau trước khi đun chảy, hoặc cân trực tiếp để thay thế cho sô cô la dạng hạt hoặc thanh trong bất kỳ công thức nào.
Tại sao nên dùng thanh sô cô la đen thay vì dạng hạt hoặc thanh thông thường?
Thanh sô cô la đen (hàm lượng ca cao 61%) có hương vị tương tự như sô cô la đen nướng bánh tiêu chuẩn nhưng ở dạng thanh đã được chia sẵn. Mỗi thanh nặng khoảng 4.1g, giúp dễ dàng đo lường mà không cần cân cho các mẻ nhỏ. Tuy nhiên, vì chúng không được thiết kế để tan chảy nhanh như dạng hạt, bạn cần cắt hoặc bẻ chúng để tan chảy đều trong bột nhào hoặc hỗn hợp.
Cách sử dụng thanh sô cô la đen trong nướng bánh
- 1. Xác định số lượng cần dùng: Kiểm tra công thức của bạn để biết trọng lượng sô cô la đen cần thiết. Vì mỗi thanh nặng 4.1g, hãy chia tổng trọng lượng cho 4.1 để tìm số thanh cần dùng. Ví dụ, 100g cần khoảng 24 thanh. Làm tròn lên hoặc xuống đến số thanh nguyên gần nhất; sự chênh lệch nhỏ sẽ không ảnh hưởng đến hầu hết các công thức.
- 2. Chuẩn bị thanh sô cô la để đun chảy: Đặt các thanh đã đếm lên thớt và cắt thành các miếng nhỏ đều nhau (khoảng 1/4 inch). Điều này làm tăng diện tích bề mặt để tan chảy đều và tránh bị cháy. Đừng bỏ qua bước cắt nhỏ—thanh nguyên sẽ mất nhiều thời gian hơn để tan chảy và có thể bị cháy trong lò vi sóng.
- 3. Đun chảy sô cô la: Sử dụng nồi cách thủy hoặc lò vi sóng với các đợt 20 giây ở công suất 50%, khuấy sau mỗi đợt. Dừng ngay khi hầu hết các miếng đã tan chảy; nhiệt dư sẽ hoàn tất quá trình. Quá nhiệt sẽ làm sô cô la bị vón cục. Dừng đun chảy khi còn vài cục nhỏ và khuấy cho đến khi mịn.
- 4. Kết hợp vào bột nhào hoặc hỗn hợp: Trộn sô cô la đã đun chảy vào hỗn hợp khô hoặc hỗn hợp ướt theo hướng dẫn. Đối với các công thức cần sô cô la cắt nhỏ, bạn cũng có thể dùng thanh nguyên hoặc bẻ vụn thô để tạo các miếng sô cô la trong bánh quy hoặc bánh nướng xốp. Nếu dùng thanh nguyên trong bột, hãy mong đợi các miếng sô cô la lớn hơn một chút so với hạt thông thường—điều chỉnh thời gian nướng nếu cần.
Thông tin sản phẩm
-
Hộp 244 Thanh Sô Cô La Đen 61% - 35.27oz / 1kg: Hộp 244 Thanh Sô Cô La Đen 61% - 35.27oz / 1kg (Mỗi Thanh Nặng 0.1446oz / 4.1g) Mỗi thanh đã được cân sẵn, vì vậy bạn có thể nhanh chóng đếm số lượng chính xác cần dùng mà không cần cân nhà bếp cho các công thức nhỏ.
Hộp 244 Thanh Sô Cô La Đen 61% - 35.27oz / 1kg
