إجابة سريعة
لتشكيل رغيف إيباي بالعجين المخمر، قم بتشكيل رغيف باغيت محكم، واتركه ليتخمر، ثم استخدم مقصًا لقص أجزاء مائلة تتفرع مثل سنابل القمح قبل الخبز.
لماذا يعمل شكل الإيباي
شكل الإيباي (بالفرنسية 'سنبلة القمح') ليس مجرد زخرفة. قطع العجين إلى أجزاء يزيد من مساحة السطح، مما يجعل كل قطعة تطور قشرة مقرمشة بينما يظل الداخل طريًا وهشًا. كما أن التصميم القابل للفصل يجعله مثاليًا للمشاركة على المائدة.
لأن القطع تعرض المزيد من العجين لحرارة الفرن، فإن الإيباي يُخبز أسرع من الباغيت العادي. راقب اللون بعناية لتجنب الإفراط في الخبز، خاصة إذا كانت عجينتك عالية الرطوبة.
تشكيل رغيف الإيباي خطوة بخطوة
- شكل الباغيت: بعد التخمر الكتلي، قم بتفريغ الغاز من العجين برفق وشكله إلى باغيت محكم بطول 16 بوصة. ضعه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركه يتخمر حتى يصبح منتفخًا ولكن ليس مضاعفًا بالكامل. إذا قاوم العجين التمدد، اتركه يرتاح لمدة 10 دقيقة قبل الاستمرار.
- جهز المقص: استخدم مقص مطبخ حاد وقم بتزييت الشفرات برفق لمنع الالتصاق. أمسك المقص بزاوية 45 درجة على العجين. اختبر المقص على قطعة عجين مهملة أولاً لضمان قطع نظيف.
- قم بالقطع الأول: بدءًا من حوالي 1 بوصة من أحد الأطراف، قم بعمل قطع عميق في العجين بزاوية 45 درجة، مع قطع معظم الطريق ولكن ليس بالكامل. هذا يخلق الجزء الأول. يجب أن يكون القطع بعمق حوالي 1 بوصة؛ إذا قطعت بسطحية شديدة، فلن يتفرع الجزء بشكل صحيح.
- إنشاء الأجزاء المتبقية: استمر في عمل القطع على فترات 1.5 بوصة على طول الباغيت. بعد كل قطع، ضع القطعة المقطوعة برفق على جانب واحد، مع التبديل بين الجوانب لإنشاء نمط سنبلة القمح. حافظ على القاعدة سليمة؛ إذا قطعت بالكامل، سينفصل الرغيف أثناء الخبز.
- اخبز وراقب: اخبز في فرن مسخن مسبقًا (450°F/230°C) مع بخار لأول 10 دقيقة، ثم خفض إلى 425°F (220°C) واخبز حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، حوالي 15-20 دقيقة إجمالاً. نظرًا لأن شكل الإيباي يحتوي على سطح مكشوف أكثر، تحقق من النضج قبل 5 دقيقة مما تفعله مع الباغيت العادي.
معلومة المنتج
-
رغيف إيباي بالعجين المخمر: رغيف الإيباي بالعجين المخمر من Kneads هو رغيف باغيت قابل للفصل على شكل سنبلة قمح. إذا كنت ضيق الوقت، فهذا الخيار الجاهز يمنحك نفس مظهر سنبلة القمح دون عناء التشكيل والتقطيع.
رغيف إيباي بالعجين المخمر
