Resposta rápida
Para moldar uma baguete epi de massa-mãe, forme uma baguete firme, deixe-a levedar e, em seguida, use uma tesoura para cortar segmentos inclinados que se abrem como uma espiga de trigo antes de cozer.
Porque é que a forma epi funciona
A forma epi (francês para 'espiga de trigo') não é apenas decorativa. Cortar a massa em segmentos aumenta a área de superfície, fazendo com que cada pedaço desenvolva uma crosta crocante enquanto o interior permanece macio e arejado. O design de separação também o torna ideal para partilhar à mesa.
Como os cortes expõem mais massa ao calor do forno, a epi coze mais rapidamente do que uma baguete normal. Observe a cor com atenção para evitar cozer demais, especialmente se a sua massa tiver alta hidratação.
Moldagem passo a passo da baguete epi
- Molde a baguete: Após a fermentação em massa, desgaseifique suavemente a massa e molde-a numa baguete firme com cerca de 16 cm de comprimento. Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe-a levedar até ficar fofa, mas não totalmente duplicada. Se a massa resistir ao esticar, deixe-a descansar durante 10 minutos antes de continuar.
- Prepare a tesoura: Use uma tesoura de cozinha afiada e unte ligeiramente as lâminas para evitar que a massa cole. Segure a tesoura num ângulo de 45 graus em relação à massa. Teste a tesoura num pedaço de massa de desperdício primeiro para garantir um corte limpo.
- Faça o primeiro corte: Começando a cerca de 1 cm de uma extremidade, faça um corte profundo na massa num ângulo de 45 graus, cortando quase até ao fim, mas sem atravessar completamente. Isto cria o primeiro segmento. O corte deve ter cerca de 1 cm de profundidade; se cortar muito superficialmente, o segmento não se abrirá corretamente.
- Crie os segmentos restantes: Continue a fazer cortes a intervalos de 1.5 cm ao longo da baguete. Após cada corte, coloque suavemente o pedaço cortado para um lado, alternando os lados para criar o padrão de espiga de trigo. Mantenha a base intacta; se cortar completamente, o pão separar-se-á durante a cozedura.
- Cozer e monitorizar: Cozer num forno pré-aquecido (450°F/230°C) com vapor durante os primeiros 10 minutos, depois reduza para 425°F (220°C) e coza até ficar dourado escuro, cerca de 15-20 minutos no total. Como a forma epi tem mais superfície exposta, verifique se está cozido 5 minutos mais cedo do que faria para uma baguete normal.
Ficha do produto
-
Baguete Epi de Massa-Mãe: A Baguete Epi de Massa-Mãe da Kneads é uma baguete de separação moldada para se assemelhar a uma espiga de trigo. Se tiver pouco tempo, esta opção pronta a usar dá-lhe a mesma apresentação de espiga de trigo sem o trabalho de moldar e cortar.
Baguete Epi de Massa-Mãe
