Risposta rapida
Per dare forma a una baguette epi al lievito madre, forma una baguette compatta, lasciala lievitare, quindi usa delle forbici per tagliare segmenti inclinati che si aprono a ventaglio come una spiga di grano prima di infornare.
Perché la forma a spiga funziona
La forma a spiga (epi in francese significa 'spiga di grano') non è solo decorativa. Tagliare l'impasto in segmenti aumenta la superficie, così ogni pezzo sviluppa una crosta croccante mentre l'interno rimane morbido e arioso. Il design a strappo lo rende anche ideale da condividere a tavola.
Poiché i tagli espongono più impasto al calore del forno, l'epi cuoce più velocemente di una baguette standard. Controlla attentamente il colore per evitare una cottura eccessiva, specialmente se il tuo impasto è ad alta idratazione.
Procedimento passo passo per la baguette epi
- Forma la baguette: Dopo la fermentazione in massa, sgasare delicatamente l'impasto e formare una baguette compatta lunga circa 16 pollici. Adagiarla su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarla lievitare fino a quando non sarà gonfia ma non completamente raddoppiata. Se l'impasto resiste allo stiramento, lascialo riposare per 10 minuti prima di continuare.
- Prepara le forbici: Usa forbici da cucina affilate e ungi leggermente le lame per evitare che si attacchino. Tieni le forbici con un angolo di 45 gradi rispetto all'impasto. Prova le forbici su un pezzo di impasto di scarto per assicurarti un taglio netto.
- Esegui il primo taglio: A partire da circa 1 pollice da un'estremità, esegui un taglio profondo nell'impasto con un angolo di 45 gradi, tagliando quasi ma non completamente. Questo crea il primo segmento. Il taglio dovrebbe essere profondo circa 1 pollici; se tagli troppo superficiale, il segmento non si aprirà correttamente.
- Crea i segmenti rimanenti: Continua a eseguire tagli a intervalli di 1.5 pollici lungo la baguette. Dopo ogni taglio, adagia delicatamente il pezzo tagliato da un lato, alternando i lati per creare il motivo a spiga di grano. Mantieni intatta la base; se tagli completamente, la pagnotta si separerà durante la cottura.
- Inforna e controlla: Cuoci in forno preriscaldato (450°F/230°C) con vapore per i primi 10 minuti, poi riduci a 425°F (220°C) e cuoci fino a doratura intensa, per un totale di circa 15-20 minuti. Poiché la forma a spiga ha più superficie esposta, controlla la cottura 5 minuti prima rispetto a una baguette standard.
Scheda prodotto
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Baguette Epi al Lievito Madre: La Baguette Epi al Lievito Madre di Kneads è una baguette a strappo modellata per assomigliare a una spiga di grano. Se hai poco tempo, questa opzione pronta ti offre la stessa presentazione a spiga senza il lavoro di modellatura e incisione.
Baguette Epi al Lievito Madre
