Kurze Antwort

Um einen Sauerteig-Epi-Baguette zu formen, formen Sie ein festes Baguette, lassen Sie es gehen und schneiden Sie dann mit einer Schere schräge Segmente, die wie eine Weizenähre auffächern, bevor Sie es backen.

Warum die Epi-Form funktioniert

Die Epi-Form (französisch für 'Weizenähre') ist nicht nur dekorativ. Das Schneiden des Teigs in Segmente vergrößert die Oberfläche, sodass jedes Stück eine knusprige Kruste entwickelt, während das Innere weich und luftig bleibt. Das abziehbare Design macht es auch ideal zum Teilen am Tisch.

Da die Schnitte mehr Teig der Ofenhitze aussetzen, backt das Epi schneller als ein normales Baguette. Achten Sie genau auf die Farbe, um ein Überbacken zu vermeiden, besonders wenn Ihr Teig einen hohen Hydrationsgrad hat.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Formen des Epi-Baguettes

  1. Baguette formen: Nach der Bulk-Fermentation entgasen Sie den Teig vorsichtig und formen Sie ihn zu einem festen Baguette von etwa 16 cm Länge. Legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie es gehen, bis es prall, aber nicht vollständig verdoppelt ist. Wenn der Teig dem Dehnen widersteht, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie fortfahren.
  2. Schere vorbereiten: Verwenden Sie eine scharfe Küchenschere und ölen Sie die Klingen leicht ein, um ein Kleben zu verhindern. Halten Sie die Schere in einem Winkel von 45 Grad zum Teig. Testen Sie die Schere zuerst an einem Teigrest, um einen sauberen Schnitt zu gewährleisten.
  3. Ersten Schnitt machen: Beginnen Sie etwa 1 cm von einem Ende entfernt und machen Sie einen tiefen Schnitt in den Teig in einem Winkel von 45 Grad, wobei Sie fast, aber nicht ganz durchschneiden. Dadurch entsteht das erste Segment. Der Schnitt sollte etwa 1 cm tief sein; wenn Sie zu flach schneiden, fächert das Segment nicht richtig auf.
  4. Restliche Segmente erstellen: Setzen Sie die Schnitte in Abständen von 1.5 cm entlang des Baguettes fort. Legen Sie nach jedem Schnitt das abgeschnittene Stück vorsichtig zur Seite, abwechselnd auf die andere Seite, um das Weizenährenmuster zu erzeugen. Lassen Sie die Basis intakt; wenn Sie ganz durchschneiden, trennt sich der Laib beim Backen.
  5. Backen und überwachen: Backen Sie in einem vorgeheizten Ofen (450°F/230°C) mit Dampf für die ersten 10 Minuten, dann reduzieren Sie auf 425°F (220°C) und backen Sie, bis es tief goldbraun ist, insgesamt etwa 15-20 Minuten. Da die Epi-Form mehr exponierte Oberfläche hat, prüfen Sie 5 Minuten früher auf Garheit als bei einem normalen Baguette.

Produktfakt

  • Sauerteig-Epi-Baguette: Das Sauerteig-Epi-Baguette von Kneads ist ein abziehbares Baguette, das wie eine Weizenähre geformt ist. Wenn Sie wenig Zeit haben, bietet Ihnen diese fertige Option die gleiche Weizenähren-Präsentation ohne die Form- und Schneidearbeit.

    Sourdough Epi Baguette

    Sauerteig-Epi-Baguette