Réponse rapide
Pour façonner une baguette épi au levain, formez une baguette serrée, laissez-la pousser, puis utilisez des ciseaux pour couper des segments inclinés qui s'évasent comme un épi de blé avant la cuisson.
Pourquoi la forme épi fonctionne
La forme épi (français pour 'épi de blé') n'est pas seulement décorative. Couper la pâte en segments augmente la surface, de sorte que chaque morceau développe une croûte croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux et aéré. La conception détachable le rend également idéal pour le partage à table.
Parce que les coupes exposent plus de pâte à la chaleur du four, l'épi cuit plus vite qu'une baguette standard. Surveillez attentivement la couleur pour éviter une surcuisson, surtout si votre pâte est très hydratée.
Façonnage de la baguette épi étape par étape
- Façonnez la baguette : Après la fermentation en masse, dégazez délicatement la pâte et façonnez-la en une baguette serrée d'environ 16 cm de long. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la pousser jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas complètement doublée. Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer 10 minutes avant de continuer.
- Préparez les ciseaux : Utilisez des ciseaux de cuisine bien aiguisés et huilez légèrement les lames pour éviter qu'elles ne collent. Tenez les ciseaux à un angle de 45 degrés par rapport à la pâte. Testez les ciseaux sur un morceau de pâte de rebut d'abord pour garantir une coupe nette.
- Effectuez la première coupe : En commençant à environ 1 cm d'une extrémité, faites une coupe profonde dans la pâte à un angle de 45 degrés, en coupant presque mais pas complètement. Cela crée le premier segment. La coupe doit avoir environ 1 cm de profondeur ; si vous coupez trop superficiellement, le segment ne s'évasera pas correctement.
- Créez les segments restants : Continuez à faire des coupes à intervalles de 1.5 cm le long de la baguette. Après chaque coupe, déposez délicatement le morceau coupé sur un côté, en alternant les côtés pour créer le motif d'épi de blé. Gardez la base intacte ; si vous coupez complètement, le pain se séparera pendant la cuisson.
- Cuisson et surveillance : Cuisez dans un four préchauffé (450°F/230°C) avec de la vapeur pendant les 10 premières minutes, puis réduisez à 425°F (220°C) et cuisez jusqu'à ce qu'il soit doré foncé, environ 15-20 minutes au total. Parce que la forme épi a plus de surface exposée, vérifiez la cuisson 5 minutes plus tôt que vous ne le feriez pour une baguette standard.
Fiche produit
-
Baguette Épi au Levain: La Baguette Épi au Levain de Kneads est une baguette détachable façonnée pour ressembler à un épi de blé. Si vous manquez de temps, cette option prête à l'emploi vous offre la même présentation en épi de blé sans le travail de façonnage et de scarification.
Baguette Épi au Levain
