Snel antwoord
Om een zuurdesem epi-stokbrood te vormen, maak je een strak stokbrood, laat je het rijzen en knip je vervolgens met een schaar schuine segmenten die als een tarwehalm uitwaaieren voordat je het bakt.
Waarom de epi-vorm werkt
De epi-vorm (Frans voor 'tarwehalm') is niet alleen decoratief. Door het deeg in segmenten te snijden, vergroot je het oppervlak, waardoor elk stuk een knapperige korst krijgt terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Het pull-apart ontwerp maakt het ook ideaal om te delen aan tafel.
Omdat de sneden meer deeg blootstellen aan de hitte van de oven, bakt de epi sneller dan een standaard stokbrood. Houd de kleur goed in de gaten om overbakken te voorkomen, vooral als je deeg een hoog hydratatiegehalte heeft.
Stap-voor-stap epi-stokbrood vormen
- Vorm het stokbrood: Na de bulkfermentatie ontgas je het deeg voorzichtig en vorm je het tot een strak stokbrood van ongeveer 16 cm lang. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het rijzen tot het luchtig maar niet volledig verdubbeld is. Als het deeg weerstand biedt bij het uitrekken, laat het dan 10 minuten rusten voordat je verder gaat.
- Bereid de schaar voor: Gebruik een scherpe keukenschaar en olie de bladen lichtjes om plakken te voorkomen. Houd de schaar in een hoek van 45 graden ten opzichte van het deeg. Test de schaar eerst op een stukje deeg om een schone snede te garanderen.
- Maak de eerste snede: Begin ongeveer 1 cm van één uiteinde en maak een diepe snede in het deeg in een hoek van 45 graden, bijna maar niet helemaal door. Dit creëert het eerste segment. De snede moet ongeveer 1 cm diep zijn; als je te ondiep snijdt, zal het segment niet goed uitwaaieren.
- Maak de overige segmenten: Ga door met sneden op 1.5 cm afstand langs het stokbrood. Leg na elke snede het afgesneden stuk voorzichtig opzij, afwisselend van kant, om het tarwehalmpatroon te creëren. Houd de basis intact; als je helemaal doorsnijdt, zal het brood tijdens het bakken uit elkaar vallen.
- Bak en controleer: Bak in een voorverwarmde oven (450°F/230°C) met stoom gedurende de eerste 10 minuten, verlaag dan naar 425°F (220°C) en bak tot diep goudbruin, in totaal ongeveer 15-20 minuten. Omdat de epi-vorm meer blootgesteld oppervlak heeft, controleer je de gaarheid 5 minuten eerder dan bij een standaard stokbrood.
Productfeit
-
Zuurdesem Epi-stokbrood: Het Zuurdesem Epi-stokbrood van Kneads is een pull-apart stokbrood gevormd als een tarwehalm. Als je weinig tijd hebt, biedt deze kant-en-klare optie dezelfde tarwehalmpresentatie zonder het vorm- en snijwerk.
Zuurdesem Epi-stokbrood
