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Para dar forma a una baguette epi de masa madre, forma una baguette apretada, déjala levar, luego usa tijeras para cortar segmentos inclinados que se abaniquen como una espiga de trigo antes de hornear.
Por qué funciona la forma epi
La forma epi (francés para 'espiga de trigo') no es solo decorativa. Cortar la masa en segmentos aumenta la superficie, por lo que cada pieza desarrolla una corteza crujiente mientras el interior se mantiene suave y aireado. El diseño desmontable también lo hace ideal para compartir en la mesa.
Debido a que los cortes exponen más masa al calor del horno, el epi se hornea más rápido que una baguette estándar. Vigila el color con cuidado para evitar que se hornee demasiado, especialmente si tu masa tiene alta hidratación.
Paso a paso para dar forma a la baguette epi
- Da forma a la baguette: Después de la fermentación en bloque, desgasifica suavemente la masa y dale forma de baguette apretada de unos 16 cm de largo. Colócala en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y déjala levar hasta que esté hinchada pero no completamente duplicada. Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar 10 minutos antes de continuar.
- Prepara las tijeras: Usa tijeras de cocina afiladas y engrasa ligeramente las hojas para evitar que se peguen. Sostén las tijeras en un ángulo de 45 grados con respecto a la masa. Prueba las tijeras en un trozo de masa de desecho primero para asegurar un corte limpio.
- Haz el primer corte: Comenzando a unos 1 cm de un extremo, haz un corte profundo en la masa en un ángulo de 45 grados, cortando casi pero no completamente. Esto crea el primer segmento. El corte debe tener unos 1 cm de profundidad; si cortas demasiado superficial, el segmento no se abanica correctamente.
- Crea los segmentos restantes: Continúa haciendo cortes a intervalos de 1.5 cm a lo largo de la baguette. Después de cada corte, coloca suavemente la pieza cortada hacia un lado, alternando lados para crear el patrón de espiga de trigo. Mantén la base intacta; si cortas completamente, el pan se separará durante el horneado.
- Hornea y supervisa: Hornea en un horno precalentado (450°F/230°C) con vapor durante los primeros 10 minutos, luego reduce a 425°F (220°C) y hornea hasta que esté dorado oscuro, aproximadamente 15-20 minutos en total. Debido a que la forma epi tiene más superficie expuesta, verifica la cocción 5 minutos antes de lo que lo harías para una baguette estándar.
Información del producto
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Baguette Epi de Masa Madre: La Baguette Epi de Masa Madre de Kneads es una baguette desmontable con forma de espiga de trigo. Si tienes poco tiempo, esta opción lista para usar te brinda la misma presentación de espiga de trigo sin el trabajo de dar forma y cortar.
Baguette Epi de Masa Madre
