Pokud rádi připravujete pizzu doma, pravděpodobně jste slyšeli o debatě: pizza kámen vs. ocel na pečení. Zatímco kameny byly po léta první volbou, ocel na pečení pro venkovní trouby se rychle stává favoritem mezi nadšenci do pizzy. Proč? Protože ocel vede teplo mnohem lépe než kámen, což vám poskytne křupavou, opečenou kůrku, která se vyrovná vaší oblíbené pizzerii.
ocel na pečení pro venkovní trouby
V tomto průvodci se podíváme na to, proč je ocel na pizzu pro venkovní trouby převratná, jak ji používat v oblíbených venkovních troubách, jako jsou Ooni a Kamado Joe, a na co se zaměřit při výběru té nejlepší venkovní oceli na pizzu. Na konci budete připraveni posunout své venkovní pečení pizzy na vyšší úroveň.
Proč zvolit ocel na pečení místo pizza kamene?
Tajemství dokonalé pizzy spočívá ve vysokém, intenzivním žáru. Tradiční pizza kameny jsou vyrobeny z keramiky nebo cordieritu, které absorbují teplo pomalu a mohou prasknout při extrémních teplotách. Ocel na pečení je na druhé straně vyrobena z masivní oceli, která se rychle zahřívá a výjimečně dobře udržuje teplo. To znamená, že se vaše pizza upeče rychleji, s křupavějším dnem a lepším nákypem.
Při použití venkovní trouby, která může dosáhnout teplot 500 °F nebo vyšších, zajišťuje vynikající tepelná vodivost oceli přímý přenos tepla do těsta. Výsledek? Dokonale opečená kůrka s žvýkacím vnitřkem, přesně jako od profesionálů. Navíc je ocel prakticky nezničitelná – nepraská ani se nekroutí, takže je dlouhodobou investicí pro vaše venkovní vaření.
- Vedení tepla: Ocel vede teplo 20krát lépe než kámen, což zajišťuje dokonale křupavou kůrku.
- Odolnost: Ocel nepraská při vysokých teplotách, na rozdíl od keramických kamenů.
- Všestrannost: Použijte ji na pizzu, chléb a dokonce i na opékání masa.
Použití oceli na pečení v troubách Ooni
Trouby Ooni jsou oblíbené pro svou přenosnost a vysoký výkon tepla, ale mají vlastní pizza kameny. Výměna kamene za ocel na pečení pro Ooni může posunout vaši pizzu na další úroveň. Díky schopnosti oceli udržet teplo zůstává povrch horký i po vložení pizzy, což zajišťuje konzistentní pečení pokaždé.
Při použití oceli v troubě Ooni je důležité ji důkladně předehřát. Většina modelů Ooni doporučuje předehřev 20–30 minut, ale s ocelí budete chtít dát trochu více času, abyste zajistili, že je plně nasycená teplem. Jakmile je připravená, okamžitě si všimnete rozdílu – křupavější základ a krásné leopardí skvrny na kůrce.
- Vždy předehřívejte ocel alespoň 30 minut, aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení tepla.
- K vložení a vyjmutí pizzy použijte lopatku na pizzu – dřevěná lopatka jako The 16" Pizza Peel – Cherry Wood funguje skvěle.
- Sledujte teplotu infračerveným teploměrem pro konzistentní výsledky.
Ocel na pečení pro Kamado Joe a další grily
Majitelé grilů Kamado Joe a Big Green Egg vědí, že tyto keramické grily jsou vynikající pro venkovní vaření, ale mohou mít problém s přímým vysokým žárem pro pizzu. Ocel na pečení pro Kamado Joe to řeší tím, že poskytuje plochý, extrémně horký povrch, který napodobuje podlahu cihlové pece. Ocel se umístí přímo na rošt grilu a absorbuje sálavé teplo, čímž vytváří ideální prostředí pro pizzu.
Pro uživatele Kamado Joe je ocel na pečení Kamado – 16" Round speciálně navržena tak, aby pasovala na tyto grily a zajistila optimální výkon. Pokud vlastníte Big Green Egg, existuje také speciální verze – ocel na pečení Kamado – 16" Round Steel pro Big Green Egg – která perfektně sedí. Tyto kulaté oceli jsou přesně řezané tak, aby bezpečně seděly na grilu, takže se můžete soustředit na vaření, ne na starosti s lícováním.
- Umístěte ocel přímo na rošt grilu a předehřívejte se zavřeným víkem grilu.
- Pomocí lopatky na pizzu nasuňte pizzu na ocel – kovová lopatka to usnadní.
- V polovině pečení pizzu otočte pro rovnoměrné zhnědnutí.
Výběr správné venkovní oceli na pizzu
Při nákupu venkovní oceli na pizzu zvažte velikost a tvar, který odpovídá vaší troubě. Pro standardní trouby nabízí obdélníková ocel jako The Baking Steel Griddle všestrannost – můžete ji použít na pizzu, ale také na opékání zeleniny nebo přípravu snídaně. Pro grily typu kamado je kulatá ocel nezbytná pro správné proudění vzduchu a rozložení tepla.
Zvažte také tloušťku. Silnější ocel (1/2 palce) udrží teplo déle, což je ideální pro venkovní trouby, které rychle ztrácejí teplo při otevření víka. Vyžaduje však delší předehřev. Tenčí oceli (1/4 palce) se zahřívají rychleji, ale nemusí udržet teplo tak dobře. Většina nadšenců do venkovní pizzy preferuje silnější variantu pro konzistentní výsledky.
- Před nákupem změřte vnitřek trouby, abyste zajistili správné usazení.
- Zvažte ocel s okrajem nebo rukojetí pro snadné vyjmutí.
- Spárujte svou ocel s kvalitní lopatkou na pizzu – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood je oblíbená pro svou rovnováhu a úchop.
Tipy pro dosažení nejlepších výsledků
Chcete-li z venkovní oceli na pizzu vytěžit maximum, začněte s dobrým receptem na těsto. Těsta s vysokou hydratací fungují dobře, protože intenzivní žár oceli vytvoří křupavou kůrku a zároveň udrží vnitřek vzdušný. Také použijte lehké posypání moukou nebo krupicí na lopatce, aby se pizza snadno sundala.
Předehřívejte ocel alespoň 30 minut, ještě déle, pokud vaše trouba dosáhne vysokých teplot. Klíčové je nechat ocel plně absorbovat teplo, aby ho mohla okamžitě předat těstu. Když pizzu vkládáte, nepřetěžujte ji ingrediencemi – držte se jednoduchosti, aby se kůrka propekla rovnoměrně.
Po upečení nechte ocel zcela vychladnout před čištěním. K odstranění zbytků použijte škrabku nebo vlhký hadřík. Na odolné skvrny jsou https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758čisticí cihly Baking Steel Cleaning Bricks navrženy tak, aby jemně drhly povrch bez jeho poškození. Vyhněte se mýdlu, protože může zanechat zbytky, které ovlivní budoucí pečení.
- Investujte do dobré lopatky na pizzu – doporučujeme The 16" Pizza Peel – Cherry Wood pro její pohodlnou rukojeť a tenký okraj.
- Používejte digitální váhu pro konzistentní koule těsta.
- Experimentujte s různými moukami a úrovněmi hydratace, abyste našli svou dokonalou kůrku.
Doplňky pro vylepšení vašeho venkovního zážitku z pizzy
I když je ocel na pečení srdcem vašeho venkovního vybavení na pizzu, několik doplňků může proces zpříjemnit a usnadnit. Kvalitní lopatka na pizzu je nezbytná pro vkládání a vyjímání. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood je nejlepší volbou pro svou rovnováhu a odolnost. Pro skladování a servírování umožňuje chladicí rošt Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) pizze vychladnout bez zapaření kůrky, takže zůstane křupavá.
Pokud to s pizzou myslíte vážně, zvažte kuchařku Baking with Steel Cookbook, která je plná receptů a technik speciálně navržených pro ocel na pečení. A pro přípravu těsta je nádoba Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box ideální pro hromadné kynutí těsta v lednici, což zajistí chutnou a vzdušnou kůrku pokaždé.
- Dřevěná lopatka je ideální pro vkládání, zatímco kovová je skvělá pro otáčení a vyjímání.
- Použijte chladicí rošt, aby pizza zůstala křupavá, zatímco ji krájíte.
- Skladujte těsto v chladicí nádobě až 72 hodin pro lepší chuť.
Ať už používáte Ooni, Kamado Joe nebo tradiční gril, ocel na pečení pro venkovní trouby je nejlepším vylepšením pro dokonalou pizzu. Se správnou ocelí a několika doplňky budete ve své zahradě připravovat pizzy v kvalitě pizzerie během okamžiku. Prozkoumejte naši kolekci ocelí na pečení a doplňků a najděte to pravé pro vaše venkovní vaření.
