Jos rakastat pizzan tekemistä kotona, olet varmasti kuullut väittelyn: pizzakivi vs. teräspaistolevy. Vaikka kivet ovat olleet suosittuja jo vuosia, teräspaistolevy ulkouuneihin on nopeasti tulossa pizzaharrastajien suosikiksi. Miksi? Koska teräs johtaa lämpöä paljon paremmin kuin kivi, antaen sinulle rapean, hiiltyneen pohjan, joka kilpailee suosikkipizzeriasi kanssa.
teräspaistolevy ulkouuneihin
Tässä oppaassa tutkimme, miksi teräspaistolevy ulkouuneihin on pelin muuttaja, miten sitä käytetään suosituissa ulkouuneissa, kuten Ooni ja Kamado Joe, ja mitä ottaa huomioon valitessasi parasta ulkoteräspaistolevyä. Lopuksi olet valmis viemään ulkopizzapelisi uudelle tasolle.
Miksi valita teräspaistolevy pizzakiven sijaan?
Täydellisen pizzan salaisuus on korkea, voimakas lämpö. Perinteiset pizzakivet on valmistettu keramiikasta tai kordieriitista, jotka imevät lämpöä hitaasti ja voivat halkeilla äärimmäisissä lämpötiloissa. Teräspaistolevy sen sijaan on valmistettu kiinteästä teräksestä, joka lämpenee nopeasti ja säilyttää lämmön erinomaisesti. Tämä tarkoittaa, että pizzasi kypsyy nopeammin, rapeammalla pohjalla ja paremmalla kohoamisella.
Kun käytät ulkouunia, joka voi saavuttaa 500°F tai korkeampia lämpötiloja, teräksen erinomainen lämmönjohtavuus varmistaa, että lämpö siirtyy suoraan taikinaan. Tuloksena? Täydellisesti hiiltynyt pohja ja sitkeä sisus, aivan kuten ammattilaiset tekevät. Lisäksi teräs on käytännössä tuhoutumaton – se ei halkeile tai väänny, mikä tekee siitä pitkäaikaisen sijoituksen ulkokeittiöösi.
- Lämmönjohtavuus: Teräs johtaa lämpöä 20 kertaa paremmin kuin kivi, varmistaen täydellisen rapean pohjan.
- Kestävyys: Teräs ei halkeile korkeassa lämmössä, toisin kuin keraamiset kivet.
- Monipuolisuus: Käytä sitä pizzaan, leipään ja jopa lihan paistamiseen.
Teräspaistolevyn käyttö Ooni-uuneissa
Ooni-uunit ovat suosittuja kannettavuutensa ja korkean lämmöntuotonsa vuoksi, mutta niissä on omat pizzakivensä. Kiven vaihtaminen Ooni-teräspaistolevyyn voi viedä pizzasi seuraavalle tasolle. Teräksen lämmönpidätyskyky tarkoittaa, että vaikka pizzan laittamisen jälkeen pinta pysyy kuumana, antaen sinulle tasaisen paistotuloksen joka kerta.
Kun käytät terästä Ooni-uunissa, on tärkeää esikuumentaa se huolellisesti. Useimmat Ooni-mallit suosittelevat 20-30 minuutin esikuumennusta, mutta teräksen kanssa haluat antaa sille hieman ylimääräistä aikaa varmistaaksesi, että se on täysin lämmennyt. Kun se on valmis, huomaat eron heti – rapeampi pohja ja kaunis leopardikuvio pohjassa.
- Esikuumenna teräs aina vähintään 30 minuuttia varmistaaksesi tasaisen lämmön jakautumisen.
- Käytä pizzalapiota pizzan asettamiseen ja nostamiseen – puinen lapio, kuten The 16" Pizza Peel – Cherry Wood, toimii hyvin.
- Seuraa lämpötilaa infrapunalämpömittarilla tasaisia tuloksia varten.
Teräspaistolevy Kamado Joe -grilleille ja muille grilleille
Kamado Joe- ja Big Green Egg -omistajat tietävät, että nämä keraamiset grillit ovat erinomaisia ulkona ruoanlaittoon, mutta ne voivat kamppailla suoran korkean lämmön kanssa pizzaa varten. Kamado Joe -teräspaistolevy ratkaisee tämän tarjoamalla tasaisen, erittäin kuuman pinnan, joka jäljittelee tiiliuunin pohjaa. Teräs asetetaan suoraan grillin ritilälle ja imee säteilylämmön luoden täydellisen ympäristön pizzalle.
Kamado Joe -käyttäjille Baking Steel Kamado – 16" Round on suunniteltu erityisesti sopimaan näihin grilleihin, varmistaen optimaalisen suorituskyvyn. Jos omistat Big Green Eggin, on myös oma versio – Baking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – joka sopii täydellisesti. Nämä pyöreät teräkset on leikattu tarkasti istumaan tukevasti grillissä, joten voit keskittyä ruoanlaittoon murehtimatta sopivuudesta.
- Aseta teräs suoraan grilliritilälle ja esikuumenna grillin kansi kiinni.
- Käytä pizzalapiota pizzan liu'uttamiseen teräkselle – metallilapio tekee siitä helppoa.
- Käännä pizzaa puolivälissä kypsennystä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
Oikean ulkoteräspaistolevyn valitseminen
Kun ostat ulkoteräspaistolevyä, harkitse kokoa ja muotoa, joka sopii uuniisi. Tavallisiin uuneihin suorakaiteen muotoinen teräs, kuten The Baking Steel Griddle, tarjoaa monipuolisuutta – voit käyttää sitä pizzaan, mutta myös vihannesten paistamiseen tai aamiaisen valmistukseen. Kamado-tyylisiin grilleihin pyöreä teräs on välttämätön oikean ilmankierron ja lämmön jakautumisen kannalta.
Mieti myös paksuutta. Paksumpi teräs (1/2 tuumaa) säilyttää lämmön pidempään, mikä on ihanteellinen ulkouuneille, jotka menettävät lämpöä nopeasti kannen avaamisen yhteydessä. Se kuitenkin vaatii pidemmän esikuumennuksen. Ohuemmat teräkset (1/4 tuumaa) lämpenevät nopeammin, mutta eivät välttämättä pidä lämpöä yhtä hyvin. Useimmat ulkopizzaharrastajat suosivat paksumpaa vaihtoehtoa tasaisten tulosten saavuttamiseksi.
- Mittaa uunisi sisäosa ennen ostamista varmistaaksesi oikean istuvuuden.
- Harkitse terästä, jossa on reuna tai kahva helpon poistamisen mahdollistamiseksi.
- Yhdistä teräksesi laadukkaaseen pizzalapioon – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood on suosittu tasapainonsa ja otteensa ansiosta.
Vinkkejä parhaiden tulosten saavuttamiseksi
Saadaksesi kaiken irti ulkoteräspaistolevystäsi, aloita hyvällä taikinareseptillä. Korkean hydrataation taikinat toimivat hyvin, koska teräksen voimakas lämpö luo rapean pohjan samalla kun sisus pysyy ilmavana. Käytä myös kevyesti jauhoja tai mannasuurimoita lapiosi päällä varmistaaksesi, että pizza liukuu helposti.
Esikuumenna terästä vähintään 30 minuuttia, pidempäänkin, jos uunisi saavuttaa korkeita lämpötiloja. Avain on antaa teräksen imeä lämpöä täysin, jotta se voi siirtää sen välittömästi taikinaan. Kun laitat pizzan, älä täytä sitä liikaa täytteillä – pidä se yksinkertaisena, jotta pohja kypsyy tasaisesti.
Kypsennyksen jälkeen anna teräksen jäähtyä täysin ennen puhdistusta. Käytä kaavinta tai kosteaa liinaa poistaaksesi jäämät. Hankaliin kohtiin https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks on suunniteltu hellävaraisesti hankaamaan pintaa vahingoittamatta sitä. Vältä saippuaa, koska se voi jättää jäämiä, jotka vaikuttavat tuleviin paistoihin.
- Sijoita hyvään pizzalapioon – suosittelemme The 16" Pizza Peel – Cherry Wood -lapiota sen mukavan kahvan ja ohuen reunan ansiosta.
- Käytä digitaalista vaakaa tasaisten taikinapallojen valmistamiseen.
- Kokeile erilaisia jauhoja ja hydrataatiotasoja löytääksesi täydellisen pohjasi.
Lisävarusteet ulkopizzakokemuksen parantamiseksi
Vaikka teräspaistolevy on ulkopizzajärjestelmäsi sydän, muutama lisävaruste voi tehdä prosessista sujuvampaa ja nautinnollisempaa. Laadukas pizzalapio on välttämätön pizzan asettamiseen ja nostamiseen. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood on huippuvalinta tasapainonsa ja kestävyytensä ansiosta. Säilytykseen ja tarjoiluun Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5 kpl) antaa pizzasi jäähtyä höyrystämättä pohjaa, pitäen sen rapeana.
Jos olet tosissasi pizzapelisi suhteen, harkitse Baking with Steel -keittokirjaa, joka on täynnä reseptejä ja tekniikoita, jotka on suunniteltu erityisesti teräspaistolevylle. Ja taikinan valmistukseen Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box on täydellinen taikinan bulkki-fermentointiin jääkaapissa, varmistaen maukkaan ja ilmavan pohjan joka kerta.
- Puinen lapio on ihanteellinen pizzan asettamiseen, kun taas metallilapio on loistava kääntämiseen ja nostamiseen.
- Käytä jäähdytystelinettä pitääksesi pizzasi rapeana leikkaamisen aikana.
- Säilytä taikinaasi kylmäkypsytysastiassa jopa 72 tuntia paremman maun saavuttamiseksi.
Käytitpä sitten Oonia, Kamado Joea tai perinteistä grilliä, teräspaistolevy ulkouuneihin on lopullinen päivitys täydelliseen pizzaan. Oikealla teräksellä ja muutamalla lisävarusteella teet pizzeriatason piirakoita takapihallasi hetkessä. Tutustu teräspaistolevyjen ja lisävarusteiden valikoimaamme löytääksesi täydellisen ratkaisun ulkokeittiöösi.
