Si vous aimez faire des pizzas maison, vous avez probablement entendu le débat : pierre à pizza vs plaque en acier. Si les pierres ont été le choix privilégié pendant des années, une plaque en acier pour fours extérieurs devient rapidement la préférée des passionnés de pizza. Pourquoi ? Parce que l'acier conduit la chaleur bien mieux que la pierre, offrant une croûte croustillante et grillée qui rivalise avec celle de votre pizzeria préférée.
plaque en acier pour fours extérieurs
Dans ce guide, nous explorerons pourquoi une plaque en acier pour fours extérieurs change la donne, comment l'utiliser dans des fours extérieurs populaires comme Ooni et Kamado Joe, et quoi rechercher pour choisir la meilleure plaque en acier extérieure. À la fin, vous serez prêt à améliorer vos pizzas en extérieur.
Pourquoi choisir une plaque en acier plutôt qu'une pierre à pizza ?
Le secret d'une pizza parfaite réside dans une chaleur intense et élevée. Les pierres à pizza traditionnelles sont en céramique ou en cordiérite, qui absorbent la chaleur lentement et peuvent se fissurer sous des températures extrêmes. Une plaque en acier, en revanche, est en acier massif qui chauffe rapidement et retient exceptionnellement bien la chaleur. Cela signifie que votre pizza cuit plus vite, avec une base plus croustillante et un meilleur développement de la pâte.
Lorsque vous utilisez un four extérieur, qui peut atteindre des températures de 500°F ou plus, la conductivité thermique supérieure de l'acier garantit que la chaleur est transférée directement à la pâte. Le résultat ? Une croûte parfaitement grillée avec un intérieur moelleux, comme celle des pros. De plus, l'acier est pratiquement indestructible – il ne se fissure ni ne se déforme, ce qui en fait un investissement à long terme pour votre installation de cuisson extérieure.
- Conduction de la chaleur : L'acier conduit la chaleur 20 fois mieux que la pierre, garantissant une croûte parfaitement croustillante.
- Durabilité : L'acier ne se fissure pas sous une chaleur élevée, contrairement aux pierres en céramique.
- Polyvalence : Utilisez-la pour la pizza, le pain et même pour saisir des viandes.
Utiliser une plaque en acier dans les fours Ooni
Les fours Ooni sont populaires pour leur portabilité et leur puissance de chauffe élevée, mais ils sont équipés de leurs propres pierres à pizza. Remplacer la pierre par une plaque en acier pour Ooni peut faire passer votre pizza au niveau supérieur. La rétention de chaleur de l'acier signifie que même après avoir enfourné une pizza, la surface reste chaude, offrant une cuisson constante à chaque fois.
Lorsque vous utilisez une plaque en acier dans un Ooni, il est important de la préchauffer soigneusement. La plupart des modèles Ooni recommandent un préchauffage de 20 à 30 minutes, mais avec une plaque en acier, vous voudrez lui accorder un peu plus de temps pour qu'elle soit complètement saturée de chaleur. Une fois prête, vous remarquerez la différence immédiatement – une base plus croustillante et de belles taches de léopard sur la croûte.
- Préchauffez toujours la plaque en acier pendant au moins 30 minutes pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
- Utilisez une pelle à pizza pour enfourner et retirer votre pizza – une pelle en bois comme The 16" Pizza Peel – Cherry Wood fonctionne très bien.
- Surveillez la température avec un thermomètre infrarouge pour des résultats constants.
Plaque en acier pour Kamado Joe et autres grils
Les propriétaires de Kamado Joe et Big Green Egg savent que ces grils en céramique sont excellents pour la cuisson en extérieur, mais ils peuvent avoir du mal avec la chaleur directe élevée pour la pizza. Une plaque en acier pour Kamado Joe résout ce problème en offrant une surface plate et très chaude qui imite le sol d'un four à briques. La plaque repose directement sur la grille et absorbe la chaleur rayonnante, créant l'environnement parfait pour la pizza.
Pour les utilisateurs de Kamado Joe, la Baking Steel Kamado – 16" Round est spécialement conçue pour s'adapter à ces grils, garantissant des performances optimales. Si vous possédez un Big Green Egg, il existe également une version dédiée – la Baking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – qui s'adapte parfaitement. Ces plaques rondes sont découpées avec précision pour reposer solidement sur le gril, vous permettant de vous concentrer sur la cuisson, sans vous soucier de l'ajustement.
- Placez la plaque directement sur la grille et préchauffez avec le couvercle du gril fermé.
- Utilisez une pelle à pizza pour faire glisser la pizza sur la plaque – une pelle en métal facilite la tâche.
- Faites pivoter la pizza à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Choisir la bonne plaque en acier extérieure
Lorsque vous achetez une plaque en acier extérieure, tenez compte de la taille et de la forme qui conviennent à votre four. Pour les fours standard, une plaque rectangulaire comme The Baking Steel Griddle offre une polyvalence – vous pouvez l'utiliser pour la pizza, mais aussi pour saisir des légumes ou préparer le petit-déjeuner. Pour les grils de type kamado, une plaque ronde est essentielle pour une circulation d'air et une répartition de la chaleur adéquates.
Pensez également à l'épaisseur. Une plaque plus épaisse (1/2 pouce) retient la chaleur plus longtemps, ce qui est idéal pour les fours extérieurs qui perdent de la chaleur rapidement lorsque le couvercle est ouvert. Cependant, elle met plus de temps à préchauffer. Les plaques plus fines (1/4 pouce) chauffent plus vite mais peuvent moins bien retenir la chaleur. La plupart des passionnés de pizza en extérieur préfèrent l'option plus épaisse pour des résultats constants.
- Mesurez l'intérieur de votre four avant d'acheter pour garantir un ajustement correct.
- Envisagez une plaque avec un rebord ou une poignée pour un retrait facile.
- Associez votre plaque à une pelle à pizza de qualité – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood est un choix apprécié pour son équilibre et sa prise en main.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
Pour tirer le meilleur parti de votre plaque en acier extérieure, commencez par une bonne recette de pâte. Les pâtes à forte hydratation fonctionnent bien car la chaleur intense de l'acier crée une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur aéré. Utilisez également un léger saupoudrage de farine ou de semoule sur votre pelle pour que la pizza glisse facilement.
Préchauffez votre plaque en acier pendant au moins 30 minutes, voire plus si votre four peut atteindre des températures élevées. La clé est de laisser la plaque absorber complètement la chaleur afin qu'elle puisse la transférer instantanément à la pâte. Lorsque vous enfournez la pizza, ne la surchargez pas de garnitures – restez simple pour permettre à la croûte de cuire uniformément.
Après la cuisson, laissez la plaque refroidir complètement avant de la nettoyer. Utilisez un grattoir ou un chiffon humide pour éliminer les résidus. Pour les morceaux tenaces, https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks sont conçus pour frotter doucement la surface sans l'endommager. Évitez d'utiliser du savon, car il peut laisser un résidu qui affecte les cuissons futures.
- Investissez dans une bonne pelle à pizza – nous recommandons The 16" Pizza Peel – Cherry Wood pour son manche confortable et son bord fin.
- Utilisez une balance numérique pour des pâtons constants.
- Expérimentez avec différentes farines et niveaux d'hydratation pour trouver votre croûte parfaite.
Accessoires pour améliorer votre expérience de pizza en extérieur
Bien qu'une plaque en acier soit le cœur de votre installation de pizza en extérieur, quelques accessoires peuvent rendre le processus plus fluide et plus agréable. Une pelle à pizza de qualité est essentielle pour enfourner et retirer les pizzas. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood est un choix de premier ordre pour son équilibre et sa durabilité. Pour le stockage et le service, la Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) permet à votre pizza de refroidir sans ramollir la croûte, la gardant croustillante.
Si vous êtes sérieux au sujet de vos pizzas, envisagez le Baking with Steel Cookbook, rempli de recettes et de techniques spécialement conçues pour la plaque en acier. Et pour la préparation de la pâte, la Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box est parfaite pour la fermentation en masse de votre pâte au réfrigérateur, garantissant une croûte savoureuse et aérée à chaque fois.
- Une pelle en bois est idéale pour enfourner, tandis qu'une pelle en métal est parfaite pour tourner et retirer.
- Utilisez une grille de refroidissement pour garder votre pizza croustillante pendant que vous la coupez.
- Conservez votre pâte dans une boîte de fermentation à froid jusqu'à 72 heures pour une meilleure saveur.
Que vous utilisiez un Ooni, un Kamado Joe ou un gril traditionnel, une plaque en acier pour fours extérieurs est la mise à niveau ultime pour une pizza parfaite. Avec la bonne plaque et quelques accessoires, vous préparerez des pizzas dignes d'une pizzeria dans votre jardin en un rien de temps. Explorez notre collection de plaques en acier et d'accessoires pour trouver la solution idéale pour votre installation de cuisson extérieure.
