Se adora fazer pizza em casa, provavelmente já ouviu o debate: pedra de pizza vs. aço para cozer. Embora as pedras tenham sido a escolha durante anos, um aço para cozer para fornos exteriores está rapidamente a tornar-se o favorito entre os entusiastas de pizza. Porquê? Porque o aço conduz o calor muito melhor do que a pedra, dando-lhe aquela crosta estaladiça e tostada que rivaliza com a sua pizzaria favorita.
aço para cozer para fornos exteriores
Neste guia, vamos explorar porque é que um aço para pizza para fornos exteriores é um fator de mudança, como usá-lo em fornos exteriores populares como Ooni e Kamado Joe, e o que procurar ao escolher o melhor aço para pizza exterior. No final, estará pronto para elevar o seu jogo de pizza ao ar livre.
Porquê escolher um aço para cozer em vez de uma pedra de pizza?
O segredo para uma pizza perfeita é o calor alto e intenso. As pedras de pizza tradicionais são feitas de cerâmica ou cordierite, que absorvem o calor lentamente e podem rachar sob temperaturas extremas. Um aço para cozer, por outro lado, é feito de aço sólido que aquece rapidamente e retém o calor excecionalmente bem. Isto significa que a sua pizza cozinha mais rápido, com uma base mais estaladiça e um melhor crescimento do forno.
Ao usar um forno exterior, que pode atingir temperaturas de 500°F ou mais, a condutividade térmica superior do aço garante que o calor é transferido diretamente para a massa. O resultado? Uma crosta perfeitamente tostada com um interior mastigável, tal como os profissionais fazem. Além disso, o aço é praticamente indestrutível – não racha nem deforma, tornando-o um investimento de longo prazo para o seu equipamento de cozinha ao ar livre.
- Condução de calor: O aço conduz o calor 20 vezes melhor do que a pedra, garantindo uma crosta perfeitamente estaladiça.
- Durabilidade: O aço não racha sob calor elevado, ao contrário das pedras de cerâmica.
- Versatilidade: Use-o para pizza, pão e até para selar carnes.
Usar um aço para cozer em fornos Ooni
Os fornos Ooni são populares pela sua portabilidade e alta produção de calor, mas vêm com as suas próprias pedras de cozer. Trocar a pedra por um aço para cozer para Ooni pode levar a sua pizza ao próximo nível. A retenção de calor do aço significa que mesmo depois de lançar uma pizza, a superfície permanece quente, dando-lhe um cozimento consistente de cada vez.
Ao usar um aço num Ooni, é importante pré-aquecê-lo completamente. A maioria dos modelos Ooni recomenda um pré-aquecimento de 20-30 minutos, mas com um aço, vai querer dar-lhe um pouco mais de tempo para garantir que está totalmente saturado de calor. Quando estiver pronto, notará a diferença imediatamente – uma base mais estaladiça e um belo pontilhado na crosta.
- Pré-aqueça sempre o aço durante pelo menos 30 minutos para garantir uma distribuição uniforme do calor.
- Use uma pá de pizza para lançar e retirar a pizza – uma pá de madeira como a Pá de Pizza de 16" – Madeira de Cerejeira funciona muito bem.
- Monitore a temperatura com um termómetro infravermelho para resultados consistentes.
Aço para cozer para Kamado Joe e outros grelhadores
Os proprietários de Kamado Joe e Big Green Egg sabem que estes grelhadores de cerâmica são excelentes para cozinhar ao ar livre, mas podem ter dificuldades com calor direto elevado para pizza. Um aço para cozer para Kamado Joe resolve isto ao fornecer uma superfície plana e super quente que imita o chão de um forno de tijolo. O aço assenta diretamente na grelha e absorve o calor radiante, criando o ambiente perfeito para pizza.
Para utilizadores de Kamado Joe, o Aço para Cozer Kamado – Redondo de 16" é especificamente concebido para se ajustar a estes grelhadores, garantindo um desempenho ideal. Se possui um Big Green Egg, também existe uma versão dedicada – o Aço para Cozer Kamado – Redondo de 16" para Big Green Egg – que se ajusta perfeitamente. Estes aços redondos são cortados com precisão para assentar com segurança na grelha, para que possa focar-se em cozinhar, sem se preocupar com o ajuste.
- Coloque o aço diretamente na grelha e pré-aqueça com a tampa do grelhador fechada.
- Use uma pá de pizza para deslizar a pizza para o aço – uma pá de metal facilita.
- Rode a pizza a meio do cozimento para um dourado uniforme.
Escolher o aço para pizza exterior certo
Ao comprar um aço para pizza exterior, considere o tamanho e a forma que se ajustam ao seu forno. Para fornos padrão, um aço retangular como The Baking Steel Griddle oferece versatilidade – pode usá-lo para pizza, mas também para selar vegetais ou cozinhar o pequeno-almoço. Para grelhadores estilo kamado, um aço redondo é essencial para um fluxo de ar e distribuição de calor adequados.
Pense também na espessura. Um aço mais grosso (1/2 polegada) retém o calor por mais tempo, o que é ideal para fornos exteriores que perdem calor rapidamente quando a tampa é aberta. No entanto, demora mais tempo a pré-aquecer. Aços mais finos (1/4 de polegada) aquecem mais rápido, mas podem não reter o calor tão bem. A maioria dos entusiastas de pizza ao ar livre prefere a opção mais grossa para resultados consistentes.
- Meça o interior do seu forno antes de comprar para garantir um ajuste adequado.
- Considere um aço com rebordo ou pega para facilitar a remoção.
- Combine o seu aço com uma pá de pizza de qualidade – A Pá de Pizza de 16" – Madeira de Cerejeira é uma favorita pelo seu equilíbrio e aderência.
Dicas para obter os melhores resultados
Para tirar o máximo partido do seu aço para pizza exterior, comece com uma boa receita de massa. Massas com alta hidratação funcionam bem porque o calor intenso do aço cria uma crosta estaladiça enquanto mantém o interior arejado. Além disso, use uma leve camada de farinha ou sêmola na sua pá para garantir que a pizza desliza facilmente.
Pré-aqueça o seu aço durante pelo menos 30 minutos, ainda mais se o seu forno atingir temperaturas elevadas. A chave é deixar o aço absorver totalmente o calor para que possa transferi-lo instantaneamente para a massa. Quando lançar a pizza, não a sobrecarregue com coberturas – mantenha-a simples para permitir que a crosta cozinhe uniformemente.
Depois de cozinhar, deixe o aço arrefecer completamente antes de limpar. Use um raspador ou um pano húmido para remover qualquer resíduo. Para pedaços teimosos, https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks são concebidos para esfregar suavemente a superfície sem a danificar. Evite usar sabão, pois pode deixar um resíduo que afeta futuros cozimentos.
- Invista numa boa pá de pizza – recomendamos a Pá de Pizza de 16" – Madeira de Cerejeira pela sua pega confortável e borda fina.
- Use uma balança digital para bolas de massa consistentes.
- Experimente diferentes farinhas e níveis de hidratação para encontrar a sua crosta perfeita.
Acessórios para melhorar a sua experiência de pizza ao ar livre
Embora um aço para cozer seja o coração do seu equipamento de pizza ao ar livre, alguns acessórios podem tornar o processo mais suave e agradável. Uma pá de pizza de qualidade é essencial para lançar e retirar as pizzas. A Pá de Pizza de 16" – Madeira de Cerejeira é uma escolha de topo pelo seu equilíbrio e durabilidade. Para armazenamento e servir, o Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) permite que a sua pizza arrefeça sem humedecer a crosta, mantendo-a estaladiça.
Se leva o seu jogo de pizza a sério, considere o Baking with Steel Cookbook, que está repleto de receitas e técnicas especificamente concebidas para aço para cozer. E para a preparação da massa, o Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box é perfeito para fermentar a sua massa em massa no frigorífico, garantindo uma crosta saborosa e arejada de cada vez.
- Uma pá de madeira é ideal para lançar, enquanto uma pá de metal é ótima para virar e retirar.
- Use uma grelha de arrefecimento para manter a sua pizza estaladiça enquanto a corta.
- Guarde a sua massa numa caixa de fermentação a frio por até 72 horas para melhor sabor.
Quer esteja a usar um Ooni, Kamado Joe ou um grelhador tradicional, um aço para cozer para fornos exteriores é o upgrade definitivo para a perfeição da pizza. Com o aço certo e alguns acessórios, estará a fazer pizzas de qualidade de pizzaria no seu quintal num instante. Explore a nossa coleção de aços para cozer e acessórios para encontrar o ajuste perfeito para o seu equipamento de cozinha ao ar livre.
