Se ami fare la pizza a casa, avrai sicuramente sentito il dibattito: pietra refrattaria vs. acciaio per pizza. Mentre le pietre sono state la scelta principale per anni, un acciaio per pizza per forni esterni sta rapidamente diventando il preferito dagli appassionati di pizza. Perché? Perché l'acciaio conduce il calore molto meglio della pietra, regalandoti una crosta croccante e leggermente bruciacchiata che rivaleggia con quella della tua pizzeria preferita.
acciaio per pizza per forni esterni
In questa guida, esploreremo perché un acciaio per pizza per forni esterni è un vero punto di svolta, come usarlo nei forni esterni più diffusi come Ooni e Kamado Joe, e cosa cercare quando si sceglie il miglior acciaio per pizza per esterni. Alla fine, sarai pronto a portare il tuo gioco della pizza a un livello superiore.
Perché scegliere un acciaio per pizza al posto di una pietra refrattaria?
Il segreto per una pizza perfetta è un calore alto e intenso. Le tradizionali pietre per pizza sono fatte di ceramica o cordierite, che assorbono il calore lentamente e possono rompersi a temperature estreme. Un acciaio per pizza, invece, è fatto di acciaio solido che si riscalda rapidamente e trattiene il calore in modo eccezionale. Questo significa che la tua pizza cuoce più velocemente, con una base più croccante e una migliore lievitazione in forno.
Quando usi un forno esterno, che può raggiungere temperature di 500°F o superiori, la superiore conducibilità termica dell'acciaio garantisce che il calore venga trasferito direttamente all'impasto. Il risultato? Una crosta perfettamente abbrustolita con un interno morbido, proprio come quella dei professionisti. Inoltre, l'acciaio è praticamente indistruttibile: non si rompe né si deforma, rendendolo un investimento a lungo termine per la tua attrezzatura da cucina all'aperto.
- Conducibilità termica: l'acciaio conduce il calore 20 volte meglio della pietra, garantendo una crosta perfettamente croccante.
- Durabilità: l'acciaio non si rompe con il calore elevato, a differenza delle pietre in ceramica.
- Versatilità: usalo per pizza, pane e persino per scottare la carne.
Usare un acciaio per pizza nei forni Ooni
I forni Ooni sono popolari per la loro portabilità e l'elevata emissione di calore, ma vengono forniti con le proprie pietre refrattarie. Sostituire la pietra con un acciaio per pizza per Ooni può portare la tua pizza a un livello superiore. La ritenzione del calore dell'acciaio significa che anche dopo aver infornato una pizza, la superficie rimane calda, garantendo una cottura uniforme ogni volta.
Quando usi un acciaio in un forno Ooni, è importante preriscaldarlo accuratamente. La maggior parte dei modelli Ooni consiglia un preriscaldamento di 20-30 minuti, ma con un acciaio vorrai dare un po' di tempo in più per assicurarti che sia completamente saturo di calore. Una volta pronto, noterai subito la differenza: una base più croccante e un bellissimo effetto leopardato sulla crosta.
- Preriscalda sempre l'acciaio per almeno 30 minuti per garantire una distribuzione uniforme del calore.
- Usa una pala per pizza per infornare e sfornare la pizza: una pala in legno come The 16" Pizza Peel – Cherry Wood funziona benissimo.
- Controlla la temperatura con un termometro a infrarossi per risultati costanti.
Acciaio per pizza per Kamado Joe e altri grill
I proprietari di Kamado Joe e Big Green Egg sanno che questi grill in ceramica sono eccellenti per la cottura all'aperto, ma possono avere difficoltà con il calore diretto elevato per la pizza. Un acciaio per pizza per Kamado Joe risolve questo problema fornendo una superficie piatta e rovente che imita il pavimento di un forno a legna. L'acciaio si posiziona direttamente sulla griglia e assorbe il calore radiante, creando l'ambiente perfetto per la pizza.
Per gli utenti Kamado Joe, il Baking Steel Kamado – 16" Round è specificamente progettato per adattarsi a questi grill, garantendo prestazioni ottimali. Se possiedi un Big Green Egg, esiste anche una versione dedicata – il Baking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – che si adatta perfettamente. Questi acciai rotondi sono tagliati con precisione per posizionarsi saldamente sulla griglia, così puoi concentrarti sulla cottura senza preoccuparti dell'adattamento.
- Posiziona l'acciaio direttamente sulla griglia e preriscalda con il coperchio del grill chiuso.
- Usa una pala per pizza per far scivolare la pizza sull'acciaio: una pala in metallo rende tutto più facile.
- Ruota la pizza a metà cottura per una doratura uniforme.
Scegliere l'acciaio per pizza per esterni giusto
Quando acquisti un acciaio per pizza per esterni, considera le dimensioni e la forma che si adattano al tuo forno. Per i forni standard, un acciaio rettangolare come The Baking Steel Griddle offre versatilità: puoi usarlo per la pizza, ma anche per scottare verdure o cucinare la colazione. Per i grill in stile kamado, un acciaio rotondo è essenziale per un corretto flusso d'aria e una distribuzione uniforme del calore.
Pensa anche allo spessore. Un acciaio più spesso (1/2 pollice) trattiene il calore più a lungo, ideale per i forni esterni che perdono calore rapidamente quando si apre il coperchio. Tuttavia, richiede più tempo per il preriscaldamento. Gli acciai più sottili (1/4 di pollice) si riscaldano più velocemente ma potrebbero non trattenere il calore altrettanto bene. La maggior parte degli appassionati di pizza all'aperto preferisce l'opzione più spessa per risultati costanti.
- Misura l'interno del tuo forno prima dell'acquisto per garantire una vestibilità corretta.
- Considera un acciaio con un bordo o una maniglia per una rimozione facile.
- Abbina il tuo acciaio a una pala per pizza di qualità: The 16" Pizza Peel – Cherry Wood è un preferito per il suo equilibrio e la sua presa.
Consigli per ottenere i migliori risultati
Per ottenere il massimo dal tuo acciaio per pizza per esterni, inizia con una buona ricetta per l'impasto. Gli impasti ad alta idratazione funzionano bene perché il calore intenso dell'acciaio crea una crosta croccante mantenendo l'interno morbido e arioso. Inoltre, usa una leggera spolverata di farina o semola sulla pala per assicurarti che la pizza scivoli via facilmente.
Preriscalda il tuo acciaio per almeno 30 minuti, anche di più se il tuo forno può raggiungere temperature elevate. La chiave è lasciare che l'acciaio assorba completamente il calore così può trasferirlo istantaneamente all'impasto. Quando inforni la pizza, non sovraccaricarla di condimenti: mantienila semplice per permettere alla crosta di cuocere in modo uniforme.
Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente l'acciaio prima di pulirlo. Usa un raschietto o un panno umido per rimuovere eventuali residui. Per i punti ostinati, https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks sono progettati per strofinare delicatamente la superficie senza danneggiarla. Evita di usare il sapone, poiché può lasciare un residuo che influisce sulle cotture future.
- Investi in una buona pala per pizza: consigliamo The 16" Pizza Peel – Cherry Wood per il suo manico comodo e il bordo sottile.
- Usa una bilancia digitale per palline di impasto uniformi.
- Sperimenta con diverse farine e livelli di idratazione per trovare la tua crosta perfetta.
Accessori per migliorare la tua esperienza pizza all'aperto
Mentre un acciaio per pizza è il cuore della tua attrezzatura per pizza all'aperto, alcuni accessori possono rendere il processo più fluido e piacevole. Una pala per pizza di qualità è essenziale per infornare e sfornare le pizze. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood è una scelta top per il suo equilibrio e la sua durata. Per lo stoccaggio e il servizio, il Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) permette alla tua pizza di raffreddarsi senza ammorbidire la crosta, mantenendola croccante.
Se prendi sul serio il tuo gioco della pizza, considera il Baking with Steel Cookbook, pieno di ricette e tecniche specificamente progettate per l'acciaio per pizza. E per la preparazione dell'impasto, il Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box è perfetto per la fermentazione in massa del tuo impasto in frigorifero, garantendo una crosta saporita e ariosa ogni volta.
- Una pala in legno è ideale per infornare, mentre una pala in metallo è ottima per girare e sfornare.
- Usa una gratella per raffreddare per mantenere la pizza croccante mentre la tagli.
- Conserva il tuo impasto in una cassetta per la lievitazione a freddo per un massimo di 72 ore per un sapore migliore.
Che tu stia usando un Ooni, un Kamado Joe o un grill tradizionale, un acciaio per pizza per forni esterni è l'upgrade definitivo per la perfezione della pizza. Con l'acciaio giusto e alcuni accessori, preparerai pizze di qualità da pizzeria nel tuo giardino in men che non si dica. Esplora la nostra collezione di acciai per pizza e accessori per trovare la soluzione perfetta per la tua attrezzatura da cucina all'aperto.
