Jeśli uwielbiasz robić pizzę w domu, zapewne słyszałeś o debacie: kamień do pizzy a stal do pieczenia. Chociaż kamienie były standardem przez lata, stal do pieczenia do pieców zewnętrznych szybko staje się ulubieńcem wśród miłośników pizzy. Dlaczego? Ponieważ stal przewodzi ciepło znacznie lepiej niż kamień, dając chrupiący, zwęglony spód, który dorównuje Twojej ulubionej pizzerii.
stal do pieczenia do pieców zewnętrznych
W tym przewodniku przyjrzymy się, dlaczego stal do pizzy do pieców zewnętrznych to przełom, jak używać jej w popularnych piecach zewnętrznych, takich jak Ooni i Kamado Joe, oraz na co zwrócić uwagę przy wyborze najlepszej stali do pizzy na zewnątrz. Po przeczytaniu będziesz gotowy, aby podnieść poziom swojej gry w pizzę na świeżym powietrzu.
Dlaczego warto wybrać stal do pieczenia zamiast kamienia do pizzy?
Sekretem idealnej pizzy jest wysokie, intensywne ciepło. Tradycyjne kamienie do pizzy są wykonane z ceramiki lub kordierytu, które powoli pochłaniają ciepło i mogą pękać w ekstremalnych temperaturach. Stal do pieczenia natomiast jest wykonana z litej stali, która szybko się nagrzewa i doskonale zatrzymuje ciepło. Dzięki temu pizza piecze się szybciej, ma bardziej chrupiący spód i lepiej wyrasta.
Podczas korzystania z pieca zewnętrznego, który może osiągać temperatury 500°F lub wyższe, doskonała przewodność cieplna stali zapewnia bezpośrednie przekazywanie ciepła do ciasta. Efekt? Idealnie zwęglony spód z ciągnącym się wnętrzem, jak u profesjonalistów. Dodatkowo stal jest praktycznie niezniszczalna – nie pęka ani się nie odkształca, co czyni ją długoterminową inwestycją w Twoje zewnętrzne stanowisko do gotowania.
- Przewodność cieplna: Stal przewodzi ciepło 20 razy lepiej niż kamień, zapewniając idealnie chrupiący spód.
- Trwałość: Stal nie pęka pod wpływem wysokiej temperatury, w przeciwieństwie do kamieni ceramicznych.
- Wszechstronność: Użyj jej do pizzy, chleba, a nawet do obsmażania mięsa.
Używanie stali do pieczenia w piecach Ooni
Piecyki Ooni są popularne ze względu na swoją przenośność i wysoką moc grzewczą, ale mają własne kamienie do pieczenia. Wymiana kamienia na stal do pieczenia do Ooni może przenieść Twoją pizzę na wyższy poziom. Zatrzymywanie ciepła przez stal sprawia, że nawet po wsunięciu pizzy powierzchnia pozostaje gorąca, co zapewnia równomierne pieczenie za każdym razem.
Podczas używania stali w piecu Ooni ważne jest dokładne rozgrzanie. Większość modeli Ooni zaleca rozgrzewanie przez 20-30 minut, ale ze stalą warto dać jej trochę więcej czasu, aby w pełni nasiąkła ciepłem. Gdy będzie gotowa, od razu zauważysz różnicę – bardziej chrupiący spód i piękne plamki na skórce.
- Zawsze rozgrzewaj stal przez co najmniej 30 minut, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła.
- Użyj łopaty do pizzy, aby wsunąć i wyjąć pizzę – drewniana łopata, taka jak The 16" Pizza Peel – Cherry Wood, sprawdza się świetnie.
- Monitoruj temperaturę termometrem na podczerwień, aby uzyskać spójne wyniki.
Stal do pieczenia do Kamado Joe i innych grilli
Właściciele Kamado Joe i Big Green Egg wiedzą, że te ceramiczne grille są doskonałe do gotowania na zewnątrz, ale mogą mieć trudności z bezpośrednim wysokim ciepłem do pizzy. Stal do pieczenia do Kamado Joe rozwiązuje ten problem, zapewniając płaską, bardzo gorącą powierzchnię, która imituje dno pieca opalanego drewnem. Stal umieszcza się bezpośrednio na ruszcie grilla i pochłania ciepło promieniowania, tworząc idealne warunki do pieczenia pizzy.
Dla użytkowników Kamado Joe, stal do pieczenia Kamado – 16" Round została specjalnie zaprojektowana, aby pasować do tych grilli, zapewniając optymalną wydajność. Jeśli posiadasz Big Green Egg, istnieje również dedykowana wersja – stal do pieczenia Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – która idealnie pasuje. Te okrągłe stale są precyzyjnie wycinane, aby stabilnie leżeć na grillu, więc możesz skupić się na gotowaniu, a nie na martwieniu się o dopasowanie.
- Umieść stal bezpośrednio na ruszcie grilla i rozgrzewaj z zamkniętą pokrywą.
- Użyj łopaty do pizzy, aby zsunąć pizzę na stal – metalowa łopata ułatwia to zadanie.
- Obróć pizzę w połowie pieczenia, aby równomiernie się zarumieniła.
Wybór odpowiedniej stali do pizzy na zewnątrz
Kupując stal do pizzy na zewnątrz, weź pod uwagę rozmiar i kształt, które pasują do Twojego pieca. Do standardowych pieców prostokątna stal, taka jak The Baking Steel Griddle, oferuje wszechstronność – możesz jej używać do pizzy, ale także do obsmażania warzyw czy przygotowywania śniadania. Do grilli typu kamado okrągła stal jest niezbędna dla prawidłowego przepływu powietrza i rozprowadzania ciepła.
Pomyśl także o grubości. Grubsza stal (1/2 cala) dłużej zatrzymuje ciepło, co jest idealne do pieców zewnętrznych, które szybko tracą ciepło po otwarciu pokrywy. Jednak nagrzewa się dłużej. Cieńsze stale (1/4 cala) nagrzewają się szybciej, ale mogą nie utrzymywać ciepła tak dobrze. Większość entuzjastów pizzy na zewnątrz preferuje grubszą opcję dla spójnych wyników.
- Zmierz wnętrze pieca przed zakupem, aby zapewnić odpowiednie dopasowanie.
- Rozważ stal z rantem lub uchwytem, aby ułatwić wyjmowanie.
- Połącz swoją stal z wysokiej jakości łopatą do pizzy – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood jest ulubioną ze względu na równowagę i chwyt.
Wskazówki dotyczące najlepszych rezultatów
Aby w pełni wykorzystać swoją stal do pizzy na zewnątrz, zacznij od dobrego przepisu na ciasto. Ciasta o wysokiej hydracji sprawdzają się dobrze, ponieważ intensywne ciepło stali tworzy chrupiącą skórkę, zachowując jednocześnie przewiewne wnętrze. Użyj również lekkiego posypania mąką lub semoliną na łopacie, aby pizza łatwo się zsuwała.
Rozgrzewaj stal przez co najmniej 30 minut, nawet dłużej, jeśli Twój piec osiąga wysokie temperatury. Kluczem jest pozwolenie stali w pełni wchłonąć ciepło, aby mogła natychmiast przekazać je ciastu. Podczas wsuwania pizzy nie przeciążaj jej dodatkami – trzymaj się prostoty, aby spód piekł się równomiernie.
Po pieczeniu pozwól stali całkowicie ostygnąć przed czyszczeniem. Użyj skrobaczki lub wilgotnej ściereczki, aby usunąć pozostałości. Do uporczywych zabrudzeń https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks są zaprojektowane tak, aby delikatnie szorować powierzchnię bez jej uszkadzania. Unikaj mydła, ponieważ może pozostawić osad, który wpłynie na przyszłe pieczenie.
- Zainwestuj w dobrą łopatę do pizzy – polecamy The 16" Pizza Peel – Cherry Wood ze względu na wygodny uchwyt i cienką krawędź.
- Użyj cyfrowej wagi do uzyskania spójnych kulek ciasta.
- Eksperymentuj z różnymi mąkami i poziomami hydracji, aby znaleźć idealną skórkę.
Akcesoria, które ulepszą Twoje doświadczenie z pizzą na zewnątrz
Chociaż stal do pieczenia jest sercem Twojego zewnętrznego zestawu do pizzy, kilka akcesoriów może uczynić proces płynniejszym i przyjemniejszym. Wysokiej jakości łopata do pizzy jest niezbędna do wsuwania i wyjmowania ciast. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood to najlepszy wybór ze względu na równowagę i trwałość. Do przechowywania i serwowania, Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) pozwala pizzy ostygnąć bez zaparowania skórki, utrzymując ją chrupiącą.
Jeśli poważnie myślisz o swojej grze w pizzę, rozważ Baking with Steel Cookbook, która jest pełna przepisów i technik zaprojektowanych specjalnie dla stali do pieczenia. A do przygotowania ciasta, Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box jest idealny do fermentacji ciasta w lodówce, zapewniając aromatyczną, przewiewną skórkę za każdym razem.
- Drewniana łopata jest idealna do wsuwania, a metalowa świetnie sprawdza się do obracania i wyjmowania.
- Użyj kratki do chłodzenia, aby pizza pozostała chrupiąca podczas krojenia.
- Przechowuj ciasto w pojemniku do zimnej fermentacji przez maksymalnie 72 godziny, aby uzyskać lepszy smak.
Niezależnie od tego, czy używasz Ooni, Kamado Joe, czy tradycyjnego grilla, stal do pieczenia do pieców zewnętrznych to ostateczne ulepszenie dla idealnej pizzy. Z odpowiednią stalą i kilkoma akcesoriami, będziesz robić pizzę na poziomie pizzerii na swoim podwórku w mgnieniu oka. Przeglądaj naszą kolekcję stali do pieczenia i akcesoriów, aby znaleźć idealne dopasowanie do swojego zewnętrznego stanowiska do gotowania.
