Als je graag thuis pizza maakt, heb je vast wel eens het debat gehoord: pizzasteen vs. bakstaal. Jarenlang was de steen de standaard, maar een bakstaal voor buitenovens wordt snel de favoriet onder pizzaliefhebbers. Waarom? Omdat staal warmte veel beter geleidt dan steen, waardoor je een knapperige, gebruinde korst krijgt die wedijvert met die van je favoriete pizzeria.
bakstaal voor buitenovens
In deze gids ontdekken we waarom een pizzastaal voor buitenovens een gamechanger is, hoe je het gebruikt in populaire buitenovens zoals Ooni en Kamado Joe, en waar je op moet letten bij het kiezen van het beste buitenpizzastaal. Aan het einde ben je klaar om je buitenpizza naar een hoger niveau te tillen.
Waarom een bakstaal boven een pizzasteen?
Het geheim van een perfecte pizza is hoge, intense hitte. Traditionele pizzastenen zijn gemaakt van keramiek of cordieriet, die warmte langzaam absorberen en kunnen barsten bij extreme temperaturen. Een bakstaal daarentegen is gemaakt van massief staal dat snel opwarmt en warmte uitzonderlijk goed vasthoudt. Dit betekent dat je pizza sneller bakt, met een knapperigere bodem en een beter ovenrijs.
Bij gebruik van een buitenoven, die temperaturen van 500°F of hoger kan bereiken, zorgt de superieure thermische geleidbaarheid van staal ervoor dat de warmte direct aan het deeg wordt overgedragen. Het resultaat? Een perfect gebruinde korst met een chewy binnenkant, net zoals de professionals het maken. Bovendien is staal vrijwel onverwoestbaar – het barst of vervormt niet, waardoor het een investering voor de lange termijn is voor je buitenkookopstelling.
- Warmtegeleiding: Staal geleidt warmte 20 keer beter dan steen, wat zorgt voor een perfect knapperige korst.
- Duurzaamheid: Staal barst niet onder hoge hitte, in tegenstelling tot keramische stenen.
- Veelzijdigheid: Gebruik het voor pizza, brood en zelfs voor het dichtschroeien van vlees.
Een bakstaal gebruiken in Ooni-ovens
Ooni-ovens zijn populair vanwege hun draagbaarheid en hoge warmteafgifte, maar ze worden geleverd met hun eigen bakstenen. Het vervangen van de steen door een bakstaal voor Ooni kan je pizza naar een hoger niveau tillen. De warmte-retentie van het staal zorgt ervoor dat het oppervlak zelfs na het lanceren van een pizza heet blijft, wat zorgt voor een consistent bakresultaat elke keer.
Bij gebruik van een staal in een Ooni is het belangrijk om het grondig voor te verwarmen. De meeste Ooni-modellen raden een voorverwarming van 20-30 minuten aan, maar met een staal wil je wat extra tijd nemen om ervoor te zorgen dat het volledig verzadigd is met warmte. Zodra het klaar is, merk je het verschil onmiddellijk – een knapperigere bodem en prachtige luipaardvlekken op de korst.
- Verwarm het staal altijd minimaal 30 minuten voor om een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen.
- Gebruik een pizzaschep om je pizza te lanceren en op te halen – een houten schep zoals The 16" Pizza Peel – Cherry Wood werkt uitstekend.
- Controleer de temperatuur met een infraroodthermometer voor consistente resultaten.
Bakstaal voor Kamado Joe en andere grills
Kamado Joe- en Big Green Egg-eigenaren weten dat deze keramische grills uitstekend zijn voor buiten koken, maar ze kunnen moeite hebben met directe hoge hitte voor pizza. Een bakstaal voor Kamado Joe lost dit op door een plat, superheet oppervlak te bieden dat de vloer van een steenoven nabootst. Het staal ligt direct op het grillrooster en absorbeert de stralingswarmte, waardoor de perfecte omgeving voor pizza ontstaat.
Voor Kamado Joe-gebruikers is de Baking Steel Kamado – 16" Round speciaal ontworpen om op deze grills te passen, wat zorgt voor optimale prestaties. Als je een Big Green Egg bezit, is er ook een speciale versie – de Baking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – die perfect past. Deze ronde stalen zijn precisiegesneden om stevig op de grill te zitten, zodat je je kunt concentreren op het koken, zonder je zorgen te maken over de pasvorm.
- Plaats het staal direct op het grillrooster en verwarm voor met het deksel van de grill gesloten.
- Gebruik een pizzaschep om de pizza op het staal te schuiven – een metalen schep maakt het gemakkelijk.
- Draai de pizza halverwege het koken om voor een gelijkmatige bruining.
Het juiste buitenpizzastaal kiezen
Bij het winkelen voor een buitenpizzastaal, overweeg dan de maat en vorm die bij je oven past. Voor standaardovens biedt een rechthoekig staal zoals The Baking Steel Griddle veelzijdigheid – je kunt het gebruiken voor pizza, maar ook voor het dichtschroeien van groenten of het bereiden van ontbijt. Voor kamado-grills is een rond staal essentieel voor een goede luchtstroom en warmteverdeling.
Denk ook aan de dikte. Een dikker staal (1/2 inch) houdt warmte langer vast, wat ideaal is voor buitenovens die snel warmte verliezen wanneer het deksel wordt geopend. Het duurt echter langer om voor te verwarmen. Dunnere stalen (1/4 inch) warmen sneller op, maar houden warmte mogelijk niet zo goed vast. De meeste buitenpizzaliefhebbers geven de voorkeur aan de dikkere optie voor consistente resultaten.
- Meet de binnenkant van je oven voordat je koopt om een goede pasvorm te garanderen.
- Overweeg een staal met een rand of handvat voor gemakkelijke verwijdering.
- Combineer je staal met een kwalitatieve pizzaschep – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood is een favoriet vanwege zijn balans en grip.
Tips voor de beste resultaten
Om het meeste uit je buitenpizzastaal te halen, begin je met een goed deegrecept. Deeg met een hoog hydratatiegehalte werkt goed omdat de intense hitte van het staal een knapperige korst creëert terwijl de binnenkant luchtig blijft. Gebruik ook een lichte bestuiving met bloem of griesmeel op je schep om ervoor te zorgen dat de pizza er gemakkelijk afglijdt.
Verwarm je staal minimaal 30 minuten voor, zelfs langer als je oven hoge temperaturen kan bereiken. De sleutel is om het staal volledig warmte te laten absorberen, zodat het deze direct aan het deeg kan overdragen. Wanneer je de pizza lanceert, overlaad hem dan niet met toppings – houd het eenvoudig om de korst gelijkmatig te laten bakken.
Laat het staal na het koken volledig afkoelen voordat je het schoonmaakt. Gebruik een schraper of een vochtige doek om eventuele resten te verwijderen. Voor hardnekkige stukken zijn https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks ontworpen om het oppervlak voorzichtig te schrobben zonder het te beschadigen. Vermijd het gebruik van zeep, omdat dit een residu kan achterlaten dat toekomstige baksels beïnvloedt.
- Investeer in een goede pizzaschep – we raden The 16" Pizza Peel – Cherry Wood aan vanwege het comfortabele handvat en de dunne rand.
- Gebruik een digitale weegschaal voor consistente deegballen.
- Experimenteer met verschillende meelsoorten en hydratatieniveaus om je perfecte korst te vinden.
Accessoires om je buitenpizza-ervaring te verbeteren
Hoewel een bakstaal het hart van je buitenpizza-opstelling is, kunnen een paar accessoires het proces soepeler en aangenamer maken. Een kwalitatieve pizzaschep is essentieel voor het lanceren en ophalen van pizza's. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood is een topkeuze vanwege zijn balans en duurzaamheid. Voor opslag en serveren zorgt het Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) ervoor dat je pizza kan afkoelen zonder dat de korst vochtig wordt, waardoor deze knapperig blijft.
Als je serieus bent over je pizza, overweeg dan het Baking with Steel Cookbook, dat gevuld is met recepten en technieken die speciaal zijn ontworpen voor bakstaal. En voor deegbereiding is de Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box perfect voor het bulkgisten van je deeg in de koelkast, wat zorgt voor een smaakvolle, luchtige korst elke keer.
- Een houten schep is ideaal voor het lanceren, terwijl een metalen schep geweldig is voor het draaien en ophalen.
- Gebruik een koelrek om je pizza knapperig te houden terwijl je hem snijdt.
- Bewaar je deeg in een koude rijsdoos tot 72 uur voor een betere smaak.
Of je nu een Ooni, Kamado Joe of een traditionele grill gebruikt, een bakstaal voor buitenovens is de ultieme upgrade voor pizza-perfectie. Met het juiste staal en een paar accessoires maak je in een mum van tijd pizzeria-kwaliteit pizza's in je achtertuin. Ontdek onze collectie bakstalen en accessoires om de perfecte match voor je buitenkookopstelling te vinden.
