Si te encanta hacer pizza en casa, seguro que has oído el debate: piedra para pizza vs. acero para hornear. Aunque la piedra ha sido la opción tradicional durante años, el acero para hornear para hornos exteriores se está convirtiendo rápidamente en el favorito de los entusiastas de la pizza. ¿Por qué? Porque el acero conduce el calor mucho mejor que la piedra, lo que te da una corteza crujiente y carbonizada que rivaliza con la de tu pizzería favorita.
acero para hornear para hornos exteriores
En esta guía, exploraremos por qué un acero para pizza para hornos exteriores es un cambio radical, cómo usarlo en hornos exteriores populares como Ooni y Kamado Joe, y qué tener en cuenta al elegir el mejor acero para pizza exterior. Al final, estarás listo para llevar tu juego de pizza al aire libre al siguiente nivel.
¿Por qué elegir un acero para hornear en lugar de una piedra para pizza?
El secreto de una pizza perfecta es un calor alto e intenso. Las piedras para pizza tradicionales están hechas de cerámica o cordierita, que absorben el calor lentamente y pueden agrietarse con temperaturas extremas. Un acero para hornear, por otro lado, está hecho de acero sólido que se calienta rápidamente y retiene el calor excepcionalmente bien. Esto significa que tu pizza se cocina más rápido, con una base más crujiente y un mejor desarrollo de la masa.
Cuando usas un horno exterior, que puede alcanzar temperaturas de 500°F o más, la conductividad térmica superior del acero garantiza que el calor se transfiera directamente a la masa. ¿El resultado? Una corteza perfectamente carbonizada con un interior masticable, como la hacen los profesionales. Además, el acero es prácticamente indestructible: no se agrieta ni se deforma, lo que lo convierte en una inversión a largo plazo para tu equipo de cocina al aire libre.
- Conducción del calor: el acero conduce el calor 20 veces mejor que la piedra, lo que garantiza una corteza perfectamente crujiente.
- Durabilidad: el acero no se agrieta con el calor alto, a diferencia de las piedras de cerámica.
- Versatilidad: úsalo para pizza, pan e incluso para sellar carnes.
Uso de un acero para hornear en hornos Ooni
Los hornos Ooni son populares por su portabilidad y su alta producción de calor, pero vienen con sus propias piedras para hornear. Cambiar la piedra por un acero para hornear para Ooni puede llevar tu pizza al siguiente nivel. La retención de calor del acero significa que incluso después de lanzar una pizza, la superficie permanece caliente, lo que te da un horneado consistente cada vez.
Al usar un acero en un Ooni, es importante precalentarlo a fondo. La mayoría de los modelos Ooni recomiendan un precalentamiento de 20 a 30 minutos, pero con un acero, querrás darle un poco más de tiempo para asegurarte de que esté completamente saturado de calor. Una vez que esté listo, notarás la diferencia de inmediato: una base más crujiente y un hermoso moteado en la corteza.
- Precalienta siempre el acero durante al menos 30 minutos para asegurar una distribución uniforme del calor.
- Usa una pala para pizza para lanzar y recuperar tu pizza: una pala de madera como The 16" Pizza Peel – Cherry Wood funciona muy bien.
- Controla la temperatura con un termómetro infrarrojo para obtener resultados consistentes.
Acero para hornear para Kamado Joe y otras parrillas
Los propietarios de Kamado Joe y Big Green Egg saben que estas parrillas de cerámica son excelentes para cocinar al aire libre, pero pueden tener dificultades con el calor alto directo para la pizza. Un acero para hornear para Kamado Joe resuelve esto al proporcionar una superficie plana y súper caliente que imita el suelo de un horno de ladrillo. El acero se coloca directamente sobre la rejilla de la parrilla y absorbe el calor radiante, creando el entorno perfecto para la pizza.
Para los usuarios de Kamado Joe, el Baking Steel Kamado – 16" Round está específicamente diseñado para adaptarse a estas parrillas, garantizando un rendimiento óptimo. Si tienes un Big Green Egg, también hay una versión dedicada: el Baking Steel Kamado – 16" Round Steel for Big Green Egg – que se adapta perfectamente. Estos aceros redondos están cortados con precisión para asentarse de forma segura en la parrilla, para que puedas concentrarte en cocinar, no en preocuparte por el ajuste.
- Coloca el acero directamente sobre la rejilla de la parrilla y precalienta con la tapa de la parrilla cerrada.
- Usa una pala para pizza para deslizar la pizza sobre el acero: una pala de metal lo hace fácil.
- Rota la pizza a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme.
Elegir el acero para pizza exterior adecuado
Al comprar un acero para pizza exterior, considera el tamaño y la forma que se adapten a tu horno. Para hornos estándar, un acero rectangular como The Baking Steel Griddle ofrece versatilidad: puedes usarlo para pizza, pero también para sellar verduras o cocinar el desayuno. Para parrillas estilo kamado, un acero redondo es esencial para un flujo de aire y una distribución del calor adecuados.
También piensa en el grosor. Un acero más grueso (1/2 pulgada) retiene el calor durante más tiempo, lo que es ideal para hornos exteriores que pierden calor rápidamente cuando se abre la tapa. Sin embargo, tarda más en precalentarse. Los aceros más delgados (1/4 de pulgada) se calientan más rápido pero pueden no retener el calor tan bien. La mayoría de los entusiastas de la pizza al aire libre prefieren la opción más gruesa para obtener resultados consistentes.
- Mide el interior de tu horno antes de comprar para asegurar un ajuste adecuado.
- Considera un acero con borde o asa para facilitar su extracción.
- Combina tu acero con una pala para pizza de calidad: The 16" Pizza Peel – Cherry Wood es una favorita por su equilibrio y agarre.
Consejos para obtener los mejores resultados
Para aprovechar al máximo tu acero para pizza exterior, comienza con una buena receta de masa. Las masas de alta hidratación funcionan bien porque el calor intenso del acero crea una corteza crujiente mientras mantiene el interior aireado. Además, usa una ligera capa de harina o sémola en tu pala para asegurarte de que la pizza se deslice fácilmente.
Precalienta tu acero durante al menos 30 minutos, incluso más si tu horno puede alcanzar temperaturas altas. La clave es dejar que el acero absorba completamente el calor para que pueda transferirlo instantáneamente a la masa. Cuando lances la pizza, no la sobrecargues con ingredientes: mantenla simple para permitir que la corteza se cocine de manera uniforme.
Después de cocinar, deja que el acero se enfríe por completo antes de limpiarlo. Usa un raspador o un paño húmedo para eliminar cualquier residuo. Para los restos difíciles, https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks están diseñados para fregar suavemente la superficie sin dañarla. Evita usar jabón, ya que puede dejar un residuo que afecte futuros horneados.
- Invierte en una buena pala para pizza: recomendamos The 16" Pizza Peel – Cherry Wood por su mango cómodo y borde fino.
- Usa una báscula digital para obtener bolas de masa consistentes.
- Experimenta con diferentes harinas y niveles de hidratación para encontrar tu corteza perfecta.
Accesorios para mejorar tu experiencia de pizza al aire libre
Aunque un acero para hornear es el corazón de tu equipo de pizza al aire libre, algunos accesorios pueden hacer que el proceso sea más fluido y agradable. Una pala para pizza de calidad es esencial para lanzar y recuperar las pizzas. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood es una excelente opción por su equilibrio y durabilidad. Para almacenar y servir, el Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) permite que tu pizza se enfríe sin que la corteza se humedezca, manteniéndola crujiente.
Si te tomas en serio tu juego de pizza, considera el Baking with Steel Cookbook, que está lleno de recetas y técnicas diseñadas específicamente para el acero para hornear. Y para la preparación de la masa, el Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box es perfecto para fermentar tu masa en el refrigerador, asegurando una corteza sabrosa y aireada cada vez.
- Una pala de madera es ideal para lanzar, mientras que una pala de metal es excelente para girar y recuperar.
- Usa una rejilla de enfriamiento para mantener tu pizza crujiente mientras la cortas.
- Guarda tu masa en una caja de fermentación en frío hasta 72 horas para obtener un mejor sabor.
Ya sea que uses un Ooni, Kamado Joe o una parrilla tradicional, un acero para hornear para hornos exteriores es la mejora definitiva para lograr la pizza perfecta. Con el acero adecuado y algunos accesorios, estarás haciendo pizzas de calidad de pizzería en tu patio trasero en poco tiempo. Explora nuestra colección de aceros para hornear y accesorios para encontrar el ajuste perfecto para tu equipo de cocina al aire libre.
