Hvis du elsker at lave pizza derhjemme, har du sikkert hørt debatten: pizzasten vs. baking steel. Mens sten har været det foretrukne valg i årevis, er en baking steel til udendørsovne hurtigt ved at blive favoritten blandt pizzaentusiaster. Hvorfor? Fordi stål leder varme langt bedre end sten, hvilket giver dig en sprød, forkullet skorpe, der kan konkurrere med din foretrukne pizzeria.
baking steel til udendørsovne
I denne guide undersøger vi, hvorfor en pizzasteel til udendørsovne er en game-changer, hvordan du bruger den i populære udendørsovne som Ooni og Kamado Joe, og hvad du skal kigge efter, når du vælger den bedste udendørs pizzasteel. Når du er færdig, er du klar til at løfte dit udendørs pizza-spil.
Hvorfor vælge en baking steel frem for en pizzasten?
Hemmeligheden bag en perfekt pizza er høj, intens varme. Traditionelle pizzasten er lavet af keramik eller cordierit, som absorberer varme langsomt og kan revne under ekstreme temperaturer. En baking steel er derimod lavet af massivt stål, der opvarmes hurtigt og bevarer varmen ekstraordinært godt. Det betyder, at din pizza bages hurtigere med en sprødere bund og bedre hævning.
Når du bruger en udendørsovn, der kan nå temperaturer på 500°F eller højere, sikrer stålets overlegne varmeledningsevne, at varmen overføres direkte til dejen. Resultatet? En perfekt forkullet skorpe med en sej inderside, præcis som professionelle laver den. Derudover er stål næsten uforgængeligt – det revner eller deformeres ikke, hvilket gør det til en langsigtet investering i dit udendørs madlavningssetup.
- Varmeledning: Stål leder varme 20 gange bedre end sten, hvilket sikrer en perfekt sprød skorpe.
- Holdbarhed: Stål revner ikke under høj varme, i modsætning til keramiske sten.
- Alsidighed: Brug den til pizza, brød og endda til at stege kød.
Sådan bruger du en baking steel i Ooni-ovne
Ooni-ovne er populære for deres bærbarhed og høje varmeoutput, men de leveres med deres egne bageplader. At bytte stenen ud med en baking steel til Ooni kan tage din pizza til næste niveau. Stålets varmebevarring betyder, at selv efter du har lagt en pizza på, forbliver overfladen varm, hvilket giver en ensartet bagning hver gang.
Når du bruger en steel i en Ooni, er det vigtigt at forvarme den grundigt. De fleste Ooni-modeller anbefaler 20-30 minutters forvarmning, men med en steel bør du give den lidt ekstra tid for at sikre, at den er fuldt mættet med varme. Når den er klar, vil du straks bemærke forskellen – en sprødere bund og smuk leopardplettet skorpe.
- Forvarm altid stålet i mindst 30 minutter for at sikre jævn varmefordeling.
- Brug en pizzaspade til at lægge pizzaen på og tage den af – en træspade som The 16" Pizza Peel – Cherry Wood fungerer godt.
- Overvåg temperaturen med et infrarødt termometer for ensartede resultater.
Baking steel til Kamado Joe og andre grills
Kamado Joe- og Big Green Egg-ejere ved, at disse keramiske grills er fremragende til udendørs madlavning, men de kan have svært ved direkte høj varme til pizza. En baking steel til Kamado Joe løser dette ved at give en flad, super varm overflade, der efterligner en stenovnsbund. Stålet placeres direkte på grillristen og absorberer strålevarmen, hvilket skaber det perfekte miljø til pizza.
For Kamado Joe-brugere er Baking Steel Kamado – 16" Round specifikt designet til at passe til disse grills, hvilket sikrer optimal ydeevne. Hvis du ejer en Big Green Egg, findes der også en dedikeret version – Baking Steel Kamado – 16" Round Steel til Big Green Egg – der passer perfekt. Disse runde stål er præcisionsskåret til at sidde sikkert på grillen, så du kan fokusere på madlavningen uden at bekymre dig om pasformen.
- Placer stålet direkte på grillristen og forvarm med grillens låg lukket.
- Brug en pizzaspade til at skubbe pizzaen over på stålet – en metalspade gør det nemt.
- Drej pizzaen halvvejs gennem bagningen for jævn brunfarvning.
Sådan vælger du den rigtige udendørs pizzasteel
Når du køber en udendørs pizzasteel, skal du overveje størrelsen og formen, der passer til din ovn. Til standardovne tilbyder en rektangulær steel som The Baking Steel Griddle alsidighed – du kan bruge den til pizza, men også til at stege grøntsager eller lave morgenmad. Til kamado-grills er en rund steel afgørende for korrekt luftcirkulation og varmefordeling.
Tænk også på tykkelsen. En tykkere steel (1/2 tomme) bevarer varmen længere, hvilket er ideelt til udendørsovne, der mister varme hurtigt, når låget åbnes. Den tager dog længere tid at forvarme. Tyndere stål (1/4 tomme) opvarmes hurtigere, men holder måske ikke varmen lige så godt. De fleste udendørs pizzaentusiaster foretrækker den tykkere mulighed for ensartede resultater.
- Mål din ovns indre før køb for at sikre en korrekt pasform.
- Overvej en steel med kant eller håndtag for nem fjernelse.
- Kombiner din steel med en kvalitetspizzaspade – The 16" Pizza Peel – Cherry Wood er en favorit for sin balance og greb.
Tips til at få de bedste resultater
For at få mest muligt ud af din udendørs pizzasteel, start med en god dejopskrift. Dej med høj hydrering fungerer godt, fordi stålets intense varme skaber en sprød skorpe, mens indersiden forbliver luftig. Brug også et let drys mel eller semulje på din spade for at sikre, at pizzaen glider let af.
Forvarm din steel i mindst 30 minutter, endnu længere, hvis din ovn kan nå høje temperaturer. Nøglen er at lade stålet absorbere varmen fuldt, så det kan overføre den øjeblikkeligt til dejen. Når du lægger pizzaen på, så overfyld den ikke med toppings – hold det enkelt for at lade skorpen bage jævnt.
Efter bagning skal du lade stålet køle helt ned, før du rengør det. Brug en skraber eller en fugtig klud til at fjerne rester. Til genstridige stykker er https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks designet til at skrubbe overfladen skånsomt uden at beskadige den. Undgå sæbe, da det kan efterlade en rest, der påvirker fremtidige bagninger.
- Invester i en god pizzaspade – vi anbefaler The 16" Pizza Peel – Cherry Wood for dens behagelige håndtag og tynde kant.
- Brug en digital vægt til ensartede dejkugler.
- Eksperimentér med forskellige meltyper og hydreringsniveauer for at finde din perfekte skorpe.
Tilbehør til at forbedre din udendørs pizzaoplevelse
Selvom en baking steel er hjertet i dit udendørs pizza-setup, kan et par tilbehør gøre processen nemmere og mere behagelig. En kvalitetspizzaspade er afgørende for at lægge pizzaen på og tage den af. The 16" Pizza Peel – Cherry Wood er et topvalg for sin balance og holdbarhed. Til opbevaring og servering giver Baking Steel Bracelet Cooling Rack (5-pk) din pizza mulighed for at køle af uden at dampe skorpen, så den forbliver sprød.
Hvis du er seriøs omkring dit pizza-spil, så overvej Baking with Steel Cookbook, som er fyldt med opskrifter og teknikker specifikt designet til baking steel. Og til dejen er Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box perfekt til bulkfermentering af din dej i køleskabet, hvilket sikrer en velsmagende, luftig skorpe hver gang.
- En træspade er ideel til at lægge pizzaen på, mens en metalspade er god til at vende og tage den af.
- Brug en kølerist til at holde din pizza sprød, mens du skærer den.
- Opbevar din dej i en kold hævekasse i op til 72 timer for bedre smag.
Uanset om du bruger en Ooni, Kamado Joe eller en traditionel grill, er en baking steel til udendørsovne den ultimative opgradering til pizza-perfektion. Med den rigtige steel og et par tilbehør vil du lave pizzeria-kvalitetspizzaer i din baghave på ingen tid. Udforsk vores kollektion af baking steels og tilbehør for at finde den perfekte løsning til dit udendørs madlavningssetup.
