Rychlá odpověď

Kávu Brew Elida Catuai ASD připravujte se středně jemným mletím a vodou těsně pod bodem varu, abyste zvýraznili tóny červené růže, bílého hroznu a Ferrero Rocher.

Proč na hrubosti mletí u této kávy ASD záleží

Proces anaerobního pomalého sušení (ASD) prodlužuje fermentaci a sušení, čímž koncentruje cukry a oleje. Středně jemné mletí (podobné kuchyňské soli) zpomaluje extrakci natolik, aby nedošlo k přeextrahování jemných květinových a ovocných tónů, a přitom stále vytáhlo bohatý čokoládový charakter.

Kompromis teploty vody

Protože kávy ASD mohou být rozpustnější než promyté, je voda o teplotě 200°F (93°C) bezpečným výchozím bodem. Vyšší teplota riskuje hořkost, která maskuje bílý hrozen; nižší teplota může nedostatečně extrahovat tóny Ferrero Rocher.

Jak připravit kávu Elida Catuai ASD pro nejlepší chuť

  1. 1. Melte středně najemno: Nastavte mlýnek na středně jemné nastavení (jako kuchyňská sůl). Příliš hrubé mletí způsobí, že vám uniknou čokoládové tóny; příliš jemné mletí způsobí, že růže a hrozen zhořknou. Zkontrolujte, zda mletá káva připomíná mezi prsty jemný písek.
  2. 2. Zahřejte vodu na 200°F (93°C): Použijte konvici s husím krkem a nechte převařenou vodu odpočinout 30 sekund, aby klesla z 212°F. Častou chybou je použití vody přímo z varu, což může spálit jemné chutě ASD. Pokud nemáte teploměr, počkejte po varu 30 sekund.
  3. 3. Použijte poměr kávy a vody 1:16: Na standardní šálek o objemu 12 oz použijte 21 gramů kávy na 336 gramů vody. Upravte podle chuti, ale tento poměr vyvažuje intenzivní ovocné a čokoládové tóny, aniž by byl sirupovitý. Pro konzistenci vodu a kávu važte; objemové míry jsou pro tato hustá zrna ASD příliš nepřesné.
  4. 4. Zalévejte po etapách (nakynutí + dva dolévy): Začněte 30sekundovým nakynutím s dvojnásobným množstvím vody oproti hmotnosti kávy. Poté pomalu zalévejte ve dvou stejných etapách a nechte vodu mezi dolévy odtéct. Tím zabráníte kanálkování a zajistíte rovnoměrnou extrakci. Celková doba přípravy by měla být 2:30–3:00 minut. Pokud je rychlejší nebo pomalejší, upravte mletí.
  5. 5. Nechte šálek před ochutnáním mírně vychladnout: Kávy ASD se s chladnutím dramaticky mění. Kyselost bílého hroznu se objeví kolem 140°F a tóny Ferrero Rocher jsou nejvýraznější při pokojové teplotě. Popíjejte při třech různých teplotách, abyste zažili celý oblouk chuti.

Fakta o produktu

  • Elida Catuai ASD: Statek Elida v Boquete v Panamě používá unikátní metodu ASD (anaerobní pomalé sušení): pět dní anaerobní fermentace následovaných 45–60 dny sušení. Tento prodloužený proces koncentruje přírodní cukry kávy a vytváří výrazné chutě červené růže, bílého hroznu a Ferrero Rocher.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD