Risposta rapida

Prepara Elida Catuai ASD con una macinatura media-fine e acqua appena sotto l'ebollizione per esaltare le note di rosa rossa, uva bianca e Ferrero Rocher.

Perché la dimensione della macinatura è importante per questo caffè ASD

Il processo ASD (anaerobic slow dry) prolunga la fermentazione e l'essiccazione, concentrando zuccheri e oli. Una macinatura media-fine (simile al sale da cucina) rallenta l'estrazione quanto basta per evitare di estrarre eccessivamente le delicate note floreali e fruttate, estraendo comunque il ricco carattere cioccolatoso.

Compromesso sulla temperatura dell'acqua

Poiché i caffè ASD possono essere più solubili di quelli lavati, l'acqua a 200°F (93°C) è un punto di partenza sicuro. Temperature più alte rischiano di produrre amarezza che copre l'uva bianca; temperature più basse potrebbero estrarre poco le note di Ferrero Rocher.

Come preparare Elida Catuai ASD per il miglior sapore

  1. 1. Macina media-fine: Imposta il macinino su una regolazione media-fine (come il sale da cucina). Troppo grossolano e perderai le note di cioccolato; troppo fine e la rosa e l'uva diventeranno amare. Controlla che la polvere sembri sabbia fine tra le dita.
  2. 2. Riscalda l'acqua a 200°F (93°C): Usa un bollitore a collo d'oca e lascia riposare l'acqua bollita per 30 secondi per scendere da 212°F. Un errore comune è usare acqua appena bollita, che può bruciare i delicati sapori ASD. Se non hai un termometro, attendi 30 secondi dopo l'ebollizione.
  3. 3. Usa un rapporto caffè-acqua di 1:16: Per una tazza standard da 12 oz, usa 21 grammi di caffè e 336 grammi di acqua. Regola a piacere, ma questo rapporto bilancia le intense note fruttate e cioccolatose senza diventare sciropposo. Pesa acqua e caffè per coerenza; le misure volumetriche sono troppo imprecise per questo denso chicco ASD.
  4. 4. Versa a fasi (bloom + due versamenti): Inizia con un bloom di 30 secondi usando il doppio del peso del caffè in acqua. Poi versa lentamente in due fasi uguali, lasciando scolare l'acqua tra un versamento e l'altro. Questo previene la canalizzazione e garantisce un'estrazione uniforme. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere 2:30–3:00 minuti. Regola la macinatura se finisce più veloce o più lentamente.
  5. 5. Lascia raffreddare leggermente la tazza prima di assaggiare: I caffè ASD cambiano drasticamente mentre si raffreddano. L'acidità dell'uva bianca emergerà intorno a 140°F, e le note di Ferrero Rocher diventano più pronunciate vicino alla temperatura ambiente. Sorseggia a tre temperature diverse per sperimentare l'intero arco di sapori.

Informazioni sul prodotto

  • Elida Catuai ASD: Elida Estate a Boquete, Panama, utilizza un metodo ASD (anaerobic slow dry) unico: cinque giorni di fermentazione anaerobica seguiti da 45–60 giorni di essiccazione. Questo processo prolungato concentra gli zuccheri naturali del caffè, creando i distintivi sapori di rosa rossa, uva bianca e Ferrero Rocher.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD