Nopea vastaus

Valmista Elida Catuai ASD keskihienolla jauhatuksella ja vedellä juuri kiehumisen jälkeen korostaaksesi sen punaisen ruusun, valkoisen viinirypäleen ja Ferrero Rocherin vivahteita.

Miksi jauhatuskoko on tärkeä tälle ASD-kahville

Anaerobic slow dry (ASD) -prosessi pidentää käymistä ja kuivausta, mikä tiivistää sokereita ja öljyjä. Keskihieno jauhatus (kuten pöytäsuola) hidastaa uuttumista juuri sen verran, että herkät kukkais- ja hedelmäiset vivahteet eivät yliuutu, mutta rikas suklaaluonne silti uuttuu.

Veden lämpötilan kompromissi

Koska ASD-kahvit voivat olla liukoisempia kuin pestyjä, vesi 200°F:ssä (93°C) on turvallinen aloituspiste. Kuumempi vesi aiheuttaa katkeruutta, joka peittää valkoisen viinirypäleen; viileämpi vesi saattaa aliuuttaa Ferrero Rocher -vivahteet.

Näin valmistat Elida Catuai ASD:n parhaan maun saavuttamiseksi

  1. 1. Jauha keskihienoksi: Aseta mylly keskihienolle asetukselle (kuten pöytäsuola). Liian karkeana menetät suklaavivahteet; liian hienona ruusu ja rypäle muuttuvat kitkeriksi. Tarkista, että jauhettu kahvi tuntuu hienolta hiekalta sormiesi välissä.
  2. 2. Kuumenna vesi 200°F:ään (93°C): Käytä hanhenkaulakannua ja anna keitetyn veden levätä 30 sekuntia laskeakseen 212°F:stä. Yleinen virhe on käyttää vettä suoraan kiehumisesta, mikä voi polttaa herkät ASD-maut. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, odota 30 sekuntia kiehumisen jälkeen.
  3. 3. Käytä kahvin ja veden suhdetta 1:16: Tavalliseen 12 unssin kuppiin käytä 21 grammaa kahvia ja 336 grammaa vettä. Säädä maun mukaan, mutta tämä suhde tasapainottaa intensiiviset hedelmä- ja suklaavivahteet ilman, että siitä tulee siirappimaista. Punnitse vesi ja kahvi johdonmukaisuuden vuoksi; tilavuusmitat ovat liian epätarkkoja tälle tiheälle ASD-pavulle.
  4. 4. Kaada vaiheittain (kukinta + kaksi kaatoa): Aloita 30 sekunnin kukinnalla käyttäen kaksinkertaista kahvin painoa vedessä. Kaada sitten hitaasti kahdessa yhtä suuressa vaiheessa antaen veden valua välissä. Tämä estää kanavoinnin ja varmistaa tasaisen uuttumisen. Kokonaisvalmistusajan tulisi olla 2:30–3:00 minuuttia. Säädä jauhatusta, jos se valmistuu nopeammin tai hitaammin.
  5. 5. Anna kupin jäähtyä hieman ennen maistamista: ASD-kahvit muuttuvat dramaattisesti jäähtyessään. Valkoisen viinirypäleen happamuus tulee esiin noin 140°F:ssä, ja Ferrero Rocher -vivahteet korostuvat lähellä huoneenlämpöä. Maista kolmessa eri lämpötilassa kokeaksesi täyden makukaaren.

Tuotetiedot

  • Elida Catuai ASD: Elida Estate Boquetessa, Panamassa, käyttää ainutlaatuista ASD-menetelmää (anaerobinen hidas kuivaus): viisi päivää anaerobista käymistä, jota seuraa 45–60 päivää kuivausta. Tämä pidennetty prosessi tiivistää kahvin luonnolliset sokerit luoden erottuvat punaisen ruusun, valkoisen viinirypäleen ja Ferrero Rocherin maut.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD