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Prepare Elida Catuai ASD con una molienda media-fina y agua justo después de hervir para resaltar sus notas de rosa roja, uva blanca y Ferrero Rocher.

Por qué el tamaño de molienda importa para este café ASD

El proceso de secado lento anaeróbico (ASD) prolonga la fermentación y el secado, lo que concentra los azúcares y aceites. Una molienda media-fina (similar a la sal de mesa) ralentiza la extracción lo suficiente para evitar sobreextraer las delicadas notas florales y afrutadas, mientras sigue extrayendo el rico carácter de chocolate.

Compromiso con la temperatura del agua

Dado que los cafés ASD pueden ser más solubles que los lavados, el agua a 200°F (93°C) es un punto de partida seguro. Temperaturas más altas corren el riesgo de amargor que enmascara la uva blanca; temperaturas más bajas pueden subextraer las notas de Ferrero Rocher.

Cómo preparar Elida Catuai ASD para obtener el mejor sabor

  1. 1. Muela medio-fino: Ajuste su molinillo a una configuración media-fina (como sal de mesa). Demasiado grueso y se perderán las notas de chocolate; demasiado fino y la rosa y la uva se volverán amargas. Verifique que el café molido se sienta como arena fina entre los dedos.
  2. 2. Caliente el agua a 200°F (93°C): Use una tetera de cuello de cisne y deje reposar el agua hervida 30 segundos para que baje de 212°F. Un error común es usar agua directamente del hervor, lo que puede quemar los delicados sabores ASD. Si no tiene termómetro, espere 30 segundos después de hervir.
  3. 3. Use una proporción de café a agua de 1:16: Para una taza estándar de 12 oz, use 21 gramos de café por 336 gramos de agua. Ajuste al gusto, pero esta proporción equilibra las intensas notas de fruta y chocolate sin volverse almibarada. Pese el agua y el café para mayor consistencia; las medidas de volumen son demasiado imprecisas para este denso grano ASD.
  4. 4. Vierta en etapas (floración + dos vertidos): Comience con una floración de 30 segundos usando el doble de peso de café en agua. Luego vierta lentamente en dos etapas iguales, dejando que el agua drene entre vertidos. Esto evita la canalización y asegura una extracción uniforme. El tiempo total de preparación debe ser de 2:30–3:00 minutos. Ajuste la molienda si termina más rápido o más lento.
  5. 5. Deje que la taza se enfríe ligeramente antes de degustar: Los cafés ASD cambian drásticamente al enfriarse. La acidez de la uva blanca emergerá alrededor de 140°F, y las notas de Ferrero Rocher se vuelven más pronunciadas cerca de la temperatura ambiente. Pruebe a tres temperaturas diferentes para experimentar el arco completo de sabores.

Datos del producto

  • Elida Catuai ASD: Elida Estate en Boquete, Panamá, utiliza un método ASD único (secado lento anaeróbico): cinco días de fermentación anaeróbica seguidos de 45–60 días de secado. Este proceso prolongado concentra los azúcares naturales del café, creando los distintivos sabores de rosa roja, uva blanca y Ferrero Rocher.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD