Réponse rapide

Préparez l'Elida Catuai ASD avec une mouture mi-fine et de l'eau juste après ébullition pour mettre en valeur ses notes de rose rouge, de raisin blanc et de Ferrero Rocher.

Pourquoi la taille de mouture est importante pour ce café ASD

Le processus de séchage lent anaérobie (ASD) prolonge la fermentation et le séchage, ce qui concentre les sucres et les huiles. Une mouture mi-fine (similaire au sel de table) ralentit juste assez l'extraction pour éviter de sur-extraire les délicates notes florales et fruitées tout en extrayant le riche caractère chocolaté.

Compromis sur la température de l'eau

Comme les cafés ASD peuvent être plus solubles que les lavés, l'eau à 200°F (93°C) est un point de départ sûr. Une température plus élevée risque d'apporter de l'amertume qui masque le raisin blanc ; une température plus basse pourrait sous-extraire les notes de Ferrero Rocher.

Comment préparer l'Elida Catuai ASD pour une saveur optimale

  1. 1. Moudre mi-fin : Réglez votre moulin sur une mouture mi-fine (comme du sel de table). Trop grossière et vous manquerez les notes de chocolat ; trop fine et la rose et le raisin deviendront amers. Vérifiez que la mouture ressemble à du sable fin entre vos doigts.
  2. 2. Chauffer l'eau à 200°F (93°C) : Utilisez une bouilloire à col de cygne et laissez l'eau bouillie reposer 30 secondes pour descendre de 212°F. Une erreur courante est d'utiliser l'eau directement après ébullition, ce qui peut brûler les délicates saveurs ASD. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez 30 secondes après l'ébullition.
  3. 3. Utiliser un ratio café/eau de 1:16 : Pour une tasse standard de 12 oz, utilisez 21 grammes de café pour 336 grammes d'eau. Ajustez selon votre goût, mais ce ratio équilibre les intenses notes fruitées et chocolatées sans devenir sirupeux. Pesez l'eau et le café pour plus de régularité ; les mesures de volume sont trop imprécises pour ce grain ASD dense.
  4. 4. Verser en étapes (bloom + deux versements) : Commencez par un bloom de 30 secondes en utilisant le double du poids de café en eau. Versez ensuite lentement en deux étapes égales, en laissant l'eau s'écouler entre les versements. Cela évite la canalisation et assure une extraction uniforme. Le temps d'infusion total doit être de 2:30–3:00 minutes. Ajustez la mouture si le café termine plus vite ou plus lentement.
  5. 5. Laisser la tasse refroidir légèrement avant de déguster : Les cafés ASD changent radicalement en refroidissant. L'acidité du raisin blanc émergera autour de 140°F, et les notes de Ferrero Rocher deviennent plus prononcées près de la température ambiante. Dégustez à trois températures différentes pour expérimenter l'arc complet des saveurs.

Informations sur le produit

  • Elida Catuai ASD: Elida Estate à Boquete, Panama, utilise une méthode ASD unique (séchage lent anaérobie) : cinq jours de fermentation anaérobie suivis de 45–60 jours de séchage. Ce processus prolongé concentre les sucres naturels du café, créant les saveurs distinctives de rose rouge, de raisin blanc et de Ferrero Rocher.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD