Snabbt svar

Brygg Elida Catuai ASD med en medel-fin malning och vatten strax efter kokning för att framhäva toner av röd ros, vit druva och Ferrero Rocher.

Varför malningsgraden är viktig för detta ASD-kaffe

ASD-processen (anaerobisk långsam torkning) förlänger jäsning och torkning, vilket koncentrerar sockerarter och oljor. En medel-fin malning (liknande bordssalt) saktar ner extraktionen tillräckligt för att undvika överextraktion av de känsliga blom- och frukttonerna samtidigt som den fylliga chokladkaraktären extraheras.

Avvägning av vattentemperatur

Eftersom ASD-kaffen kan vara mer lösliga än tvättade, är vatten vid 200°F (93°C) en säker startpunkt. Högre temperatur riskerar bitterhet som döljer den vita druvan; lägre temperatur kan underextrahera Ferrero Rocher-tonerna.

Så här brygger du Elida Catuai ASD för bästa smak

  1. 1. Mal medel-fint: Ställ in kvarnen på en medel-fin inställning (som bordssalt). För grovt och du missar chokladtonerna; för fint och rosen och druvan blir bittra. Kontrollera att malningen känns som fint sand mellan fingrarna.
  2. 2. Värm vatten till 200°F (93°C): Använd en gåshalskanna och låt kokt vatten vila i 30 sekunder för att sjunka från 212°F. Ett vanligt misstag är att använda vatten direkt från kokning, vilket kan bränna de känsliga ASD-smakerna. Om du inte har en termometer, vänta 30 sekunder efter kokning.
  3. 3. Använd ett kaffe-till-vatten-förhållande på 1:16: För en standardkopp på 12 uns, använd 21 gram kaffe till 336 gram vatten. Justera efter smak, men detta förhållande balanserar de intensiva frukt- och chokladtonerna utan att bli sirapsliknande. Väg vatten och kaffe för konsekvens; volymmått är för oprecisa för denna täta ASD-böna.
  4. 4. Häll i etapper (blomning + två hällningar): Börja med en 30-sekunders blomning med dubbla kaffevikten i vatten. Häll sedan långsamt i två lika stora etapper, låt vattnet rinna av mellan hällningarna. Detta förhindrar kanalisering och säkerställer jämn extraktion. Total bryggtid bör vara 2:30–3:00 minuter. Justera malningen om den blir snabbare eller långsammare.
  5. 5. Låt koppen svalna något innan du smakar: ASD-kaffen förändras dramatiskt när de svalnar. Den vita druvans syrlighet kommer fram runt 140°F, och Ferrero Rocher-tonerna blir mest uttalade nära rumstemperatur. Sippa vid tre olika temperaturer för att uppleva hela smakbågen.

Produktfakta

  • Elida Catuai ASD: Elida Estate i Boquete, Panama, använder en unik ASD-metod (anaerobisk långsam torkning): fem dagars anaerobisk jäsning följt av 45–60 dagars torkning. Denna förlängda process koncentrerar kaffets naturliga sockerarter och skapar de distinkta smakerna av röd ros, vit druva och Ferrero Rocher.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD