Resposta rápida

Prepare o Elida Catuai ASD com uma moagem média-fina e água logo após a fervura para realçar as notas de rosa vermelha, uva branca e Ferrero Rocher.

Porque é que o tamanho da moagem é importante para este café ASD

O processo ASD (secagem lenta anaeróbica) prolonga a fermentação e a secagem, concentrando açúcares e óleos. Uma moagem média-fina (semelhante ao sal de cozinha) retarda a extração o suficiente para evitar a sobreextração das delicadas notas florais e frutadas, extraindo ao mesmo tempo o rico caráter de chocolate.

Compromisso da temperatura da água

Como os cafés ASD podem ser mais solúveis do que os lavados, a água a 200°F (93°C) é um ponto de partida seguro. Uma temperatura mais elevada corre o risco de amargor que mascara a uva branca; uma temperatura mais baixa pode subextrair as notas de Ferrero Rocher.

Como preparar o Elida Catuai ASD para obter o melhor sabor

  1. 1. Moer médio-fino: Ajuste o moinho para uma definição média-fina (como sal de cozinha). Se for demasiado grosso, perderá as notas de chocolate; se for demasiado fino, a rosa e a uva tornar-se-ão amargas. Verifique se o pó parece areia fina entre os dedos.
  2. 2. Aquecer a água a 200°F (93°C): Use um bule de pescoço de ganso e deixe a água fervida repousar 30 segundos para baixar de 212°F. Um erro comum é usar água logo a ferver, o que pode queimar os delicados sabores ASD. Se não tiver um termómetro, aguarde 30 segundos após a fervura.
  3. 3. Use uma proporção de café para água de 1:16: Para um chávena padrão de 12 onças, use 21 gramas de café para 336 gramas de água. Ajuste a gosto, mas esta proporção equilibra as notas intensas de fruta e chocolate sem se tornar xaroposa. Pese a água e o café para consistência; as medidas de volume são demasiado imprecisas para este grão ASD denso.
  4. 4. Deitar em etapas (floração + dois deitamentos): Comece com uma floração de 30 segundos usando o dobro do peso do café em água. Depois, deite lentamente em duas etapas iguais, deixando a água escorrer entre os deitamentos. Isto evita canalização e garante uma extração uniforme. O tempo total de preparo deve ser de 2:30–3:00 minutos. Ajuste a moagem se terminar mais rápido ou mais devagar.
  5. 5. Deixe a chávena arrefecer ligeiramente antes de provar: Os cafés ASD mudam dramaticamente à medida que arrefecem. A acidez da uva branca surgirá por volta dos 140°F, e as notas de Ferrero Rocher tornam-se mais pronunciadas perto da temperatura ambiente. Beba a três temperaturas diferentes para experimentar o arco completo de sabor.

Factos do produto

  • Elida Catuai ASD: A Elida Estate, em Boquete, Panamá, utiliza um método ASD (secagem lenta anaeróbica) único: cinco dias de fermentação anaeróbica seguidos de 45–60 dias de secagem. Este processo prolongado concentra os açúcares naturais do café, criando os sabores distintos de rosa vermelha, uva branca e Ferrero Rocher.

    Elida Catuai ASD

    Elida Catuai ASD