クイックアンサー
Elida Catuai ASDは中細挽きで、沸騰直前のお湯を使って抽出すると、赤いバラ、白ぶどう、フェレロ・ロシェの風味が引き立ちます。
このASDコーヒーにおいて挽き目が重要な理由
嫌気性スロードライ（ASD）プロセスは発酵と乾燥を延長し、糖分と油分を濃縮します。中細挽き（食卓塩程度）は抽出を適度に遅くし、繊細な花や果実の風味を過抽出せず、リッチなチョコレートの特徴を引き出します。
お湯の温度のトレードオフ
ASDコーヒーはウォッシュドコーヒーよりも溶解しやすいため、200°F（93°C）のお湯が安全な出発点です。高温にすると苦味が出て白ぶどうの風味が隠れ、低温ではフェレロ・ロシェの風味が十分に抽出されない可能性があります。
Elida Catuai ASDを最高の風味で淹れる方法
- 1. 中細挽きにする： グラインダーを中細設定（食卓塩程度）にします。粗すぎるとチョコレートの風味が失われ、細かすぎるとバラやぶどうが苦くなります。 挽いた粉が指の間で細かい砂のように感じられることを確認します。
- 2. お湯を200°F（93°C）に温める： グースネックケトルを使用し、沸騰したお湯を30秒間置いて212°Fから下げます。よくある間違いは沸騰直後のお湯を使うことで、繊細なASDの風味を焦がしてしまいます。 温度計がない場合は、沸騰後30秒待ちます。
- 3. コーヒーとお湯の比率を1：16にする： 標準的な12オンスのカップには、21グラムのコーヒーに336グラムのお湯を使います。お好みで調整してください。ただし、この比率は濃厚な果実味とチョコレートの風味のバランスをとり、シロップ状になりすぎるのを防ぎます。 一貫性のためにお湯とコーヒーを計量してください。この密度の高いASD豆には体積での計測は不正確すぎます。
- 4. 段階的に注ぐ（ブルーム＋2回注ぎ）： コーヒーの重量の2倍のお湯で30秒のブルームから始めます。その後、2回に分けてゆっくりと注ぎ、注ぐ間にお湯が切れるのを待ちます。これによりチャネリングを防ぎ、均一な抽出が可能になります。 総抽出時間は 2:30–3:00 分に設定してください。抽出が速すぎる、または遅すぎる場合はグラインドを調整してください。
- 5. 味わう前にカップを少し冷ます： ASDコーヒーは冷めるにつれて劇的に変化します。白ぶどうの酸味は140°Fあたりで現れ、フェレロ・ロシェの風味は室温近くで最も顕著になります。 3つの異なる温度で味わい、風味の全容を体験してください。
商品情報
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Elida Catuai ASD: パナマのボケテにあるElida Estateは、独自のASD（嫌気性スロードライ）法を採用しています。5日間の嫌気性発酵の後、45～60日間の乾燥を行います。この長期プロセスによりコーヒーの天然糖分が濃縮され、特徴的な赤いバラ、白ぶどう、フェレロ・ロシェの風味が生まれます。
Elida Catuai ASD
