Rychlá odpověď
A ocel na pečení se obvykle zkroutí, protože byla zahřátá příliš rychle, zahřátá nerovnoměrně nebo náhle ochlazena. Přestaňte používat desku, která se kýve nebo má viditelné prohnutí. Nechte ji zcela vychladnout, zkontrolujte ji na rovném povrchu, a pokud je mezera malá, můžete zkusit pomalé, mírné opětovné zahřátí, aby se srovnala. Pokud se stále kýve, vyměňte ji.
ocel na pečení
Jak zkroucení vlastně vypadá
Zkroucení není totéž jako mírná patina nebo tmavá skvrna. Zkroucená deska se bude kývat na rovném pracovním pultu, ukáže mezeru pod jedním rohem nebo se prohne uprostřed tak, že se olej shromažďuje na jedné straně. Malá prohnutí mohou být těžko viditelná, proto položte ocel na známý rovný povrch a zatlačte na každý roh. Pokud můžete pod jeden roh zasunout list papíru, ale pod ostatní ne, jde o mírné zkroucení. Pokud se deska otáčí nebo kýve, je to vážné.
Tři hlavní příčiny poškození oceli na pečení teplem
Nerovnoměrné zahřívání je nejčastější příčinou. Vložení studené oceli do horké trouby nebo její položení pouze na jeden hořák na sporáku vytváří teplotní rozdíl napříč deskou. Teplejší oblast se roztahuje rychleji než chladnější oblast a ocel se musí prohnout, aby tento stres uvolnila.
Teplotní šok je druhou příčinou. Přesun horké oceli přímo do studené vody nebo její položení na studený kamenný pult ji může okamžitě zkroutit. Dokonce i vlhký ručník pod horkou deskou může vytvořit dostatečný pokles teploty, aby to mělo význam.
Třetí příčinou je nesoulad mezi ocelí a zdrojem tepla. Velká deska na malém hořáku nebo grilovací deska, která přesahuje okraj grilu, může nechat část oceli nepodepřenou a přehřátou. Čím tenčí ocel, tím pravděpodobnější je její zkroucení za těchto podmínek.
Jak zabránit zkroucení dříve, než začne
Předehřívejte postupně. Vložte ocel do studené trouby a teprve poté troubu zapněte. Pro použití na sporáku začněte na nízkém nebo středně nízkém stupni a nechte desku pět až deset minut prohřát, než zvýšíte teplotu. To umožní celé desce roztahovat se podobným tempem.
Nikdy nechlaďte horkou ocel vodou. Položte ji na suchý podstavec nebo složený suchý ručník a nechte ji samovolně vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud ji potřebujete přesunout dříve, použijte suché kuchyňské chňapky a položte ji na povrch odolný vůči teplu, který nebude rychle odvádět teplo.
Přizpůsobte desku hořáku nebo grilu. Udržujte ocel vycentrovanou nad zdrojem tepla a vyhněte se tomu, aby velká grilovací deska visela daleko přes okraj malého hořáku. Pokud používáte gril, nechte během počátečního zahřívání víko otevřené, abyste mohli sledovat případné prohnutí.
Co dělat, pokud je vaše ocel již zkroucená
Nejprve na ní přestaňte vařit. Kývající se deska může klouzat, převrhnout se nebo vylít horké jídlo. Nechte ji zcela vychladnout, poté ji očistěte a důkladně osušte.
U mírného zkroucení můžete zkusit pomalé opětovné zahřátí. Položte ocel do studené trouby na střední rošt, nastavte troubu na 250 °F až 300 °F a nechte ji 30 minut. Vypněte troubu a nechte ocel vychladnout uvnitř trouby. To někdy umožní kovu uvolnit se zpět do roviny. Po vychladnutí ji znovu zkontrolujte na rovném povrchu.
Nepokoušejte se zkroucenou ocel vyklepávat, ohýbat nebo lisovat zpět do tvaru. Můžete desku prasknout, poškodit povrch nebo vytvořit slabé místo, které se při příštím zahřátí zkroutí ještě hůř. Pokud pomalé opětovné zahřátí nefunguje, deska už není vhodná k vaření.
Diagnóza zkroucení: přiřaďte symptom k řešení
- Kýve se na pultu, mezera pod jedním rohem: Jde o mírné až středně těžké zkroucení, obvykle z nerovnoměrného zahřívání nebo chlazení. Nechte ocel zcela vychladnout, poté zkuste pomalé opětovné zahřátí na 250 °F až 300 °F ve studené troubě a nechte ji v troubě vychladnout. Znovu ji zkontrolujte na rovném povrchu. Pokud se po jednom pomalém opětovném zahřátí stále kýve, přestaňte ji používat k vaření.
- Prohne se uprostřed, olej se shromažďuje na jedné straně: To ukazuje na horké místo, často způsobené hořákem menším než deska nebo grilem se zavřeným víkem během zahřívání. Zkontrolujte, zda je ocel vycentrovaná a podepřená, a příště předehřívejte pomaleji. Pokud je prohnutí viditelné ze strany, deska již není dostatečně rovná pro rovnoměrné pečení.
- Zkroucená po jednom použití od studené vody nebo studeného povrchu: Jde o teplotní šok. Ocel se roztáhla nebo smrštila příliš rychle. Pro vážné zkroucení způsobené šokem neexistuje bezpečná oprava. Vyřaďte desku z vaření a používejte ji pouze jako nepotravinářské ploché závaží, pokud si ji ponecháte. Nepokoušejte se ji ohýbat zpět. Vyměňte ji a změňte svůj postup chlazení.
- Deska je rovná, ale chcete se vyhnout opakování: Předehřívejte ze studené trouby, udržujte desku vycentrovanou, nikdy nechlaďte vodou a skladujte ji naplocho nebo na hraně na suchém místě. Tyto návyky jsou základem údržby oceli na pečení. Několik pomalých předehřátí stojí méně než náhradní deska.
Produkty, které vám pomohou problému předejít
- Baking Steel Griddle — 14"x18" oboustranná pizza ocel a grilovací deska na sporák: Baking Steel Griddle je 14"x18" oboustranná pizza ocel a grilovací deska na sporák. Katalog uvádí, že se používá na smash burgers a že její tloušťka z ní dělá lepší volbu na grilu, který sedí nad grilovacími rošty. Tlustší deska udržuje teplo rovnoměrněji, což snižuje teplotní výkyvy, které způsobují zkroucení. Oboustranný design vám také umožňuje přizpůsobit povrch zdroji tepla, místo abyste nutili jednu stranu dělat všechno.
- 72-hodinová směs na pizza těsto — stačí přidat vodu: 72-hodinová směs na pizza těsto je směs na těsto, ke které stačí přidat vodu a která odstraňuje hádání ohledně hydratace a míchání. Když řešíte zkroucenou ocel, nechcete také bojovat s nekonzistentním těstem. Předem odměřená směs udržuje proměnnou těsta stabilní, zatímco se soustředíte na řízení tepla.
