คำตอบสั้น
A เหล็กอบ มักจะบิดงอเพราะถูกให้ความร้อนเร็วเกินไป ให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ หรือเย็นตัวลงอย่างกระทันหัน หยุดใช้แผ่นที่โยกหรือมีรอยโค้งที่มองเห็นได้ ปล่อยให้เย็นสนิท ตรวจสอบบนพื้นผิวเรียบ และหากช่องว่างมีขนาดเล็ก คุณสามารถลองให้ความร้อนช้าๆ ต่ำๆ เพื่อให้เข้าที่ หากยังโยกอยู่ ให้เปลี่ยนใหม่
เหล็กอบ
การบิดงอที่แท้จริงมีลักษณะอย่างไร
การบิดงอไม่เหมือนกับคราบบางๆ หรือจุดดำ แผ่นที่บิดงอจะโยกบนเคาน์เตอร์เรียบ แสดงช่องว่างใต้มุมหนึ่ง หรือโค้งตรงกลางจนน้ำมันรวมไปด้านหนึ่ง รอยโค้งเล็กๆ อาจมองเห็นได้ยาก ดังนั้นวางเหล็กบนพื้นผิวที่เรียบแน่นอนและกดลงที่แต่ละมุม หากคุณสามารถสอดกระดาษแผ่นหนึ่งใต้มุมหนึ่งได้แต่ไม่ใช่ที่มุมอื่น นั่นคือการบิดงอเล็กน้อย หากแผ่นหมุนหรือโยก แสดงว่ารุนแรง
สาเหตุหลักสามประการของความเสียหายจากความร้อนต่อเหล็กอบ
การให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด การนำเหล็กเย็นเข้าเตาอบร้อน หรือวางบนเตาเพียงหัวเดียว จะสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิทั่วแผ่น บริเวณที่ร้อนกว่าจะขยายตัวเร็วกว่าบริเวณที่เย็นกว่า และเหล็กต้องโค้งเพื่อคลายความเค้นนั้น
การช็อกจากความร้อนเป็นสาเหตุที่สอง การนำเหล็กร้อนลงในน้ำเย็นโดยตรง หรือวางบนเคาน์เตอร์หินเย็น อาจทำให้บิดงอได้ทันที แม้แต่ผ้าเช็ดตัวชื้นใต้แผ่นร้อนก็สามารถสร้างอุณหภูมิที่ลดลงมากพอที่จะมีผลได้
สาเหตุที่สามคือความไม่เข้ากันระหว่างเหล็กกับแหล่งความร้อน แผ่นขนาดใหญ่บนหัวเตาขนาดเล็ก หรือกระทะแบนที่ยื่นเกินขอบตะแกรงย่าง อาจทำให้ส่วนหนึ่งของเหล็กไม่ได้รับการรองรับและร้อนเกินไป ยิ่งเหล็กบางเท่าไร ก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะบิดงอภายใต้สภาวะเหล่านี้มากขึ้น
วิธีป้องกันการบิดงอก่อนที่จะเริ่ม
อุ่นเครื่องอย่างค่อยเป็นค่อยไป วางเหล็กในเตาอบเย็น แล้วเปิดเตาอบ สำหรับการใช้บนเตา เริ่มจากไฟอ่อนหรือไฟกลาง-อ่อน และให้เวลาแผ่นห้าถึงสิบนาทีในการให้ความร้อนทั่วถึงก่อนเพิ่มไฟ วิธีนี้ช่วยให้ทั้งแผ่นขยายตัวในอัตราที่ใกล้เคียงกัน
ห้ามทำให้เหล็กร้อนเย็นลงด้วยน้ำ วางบนที่รองรับแห้งหรือผ้าแห้งพับ แล้วปล่อยให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องด้วยตัวเอง หากคุณต้องเคลื่อนย้ายเร็วขึ้น ใช้ถุงมือเตาอบแห้งและวางบนพื้นผิวที่ทนความร้อนซึ่งจะไม่ดึงความร้อนออกอย่างรวดเร็ว
จับคู่แผ่นกับหัวเตาหรือตะแกรงย่าง ให้เหล็กอยู่ตรงกลางเหนือแหล่งความร้อน และหลีกเลี่ยงการปล่อยให้กระทะแบนขนาดใหญ่ยื่นไกลเกินขอบหัวเตาขนาดเล็ก หากคุณใช้ตะแกรงย่าง ให้เปิดฝาระหว่างการให้ความร้อนเริ่มต้นเพื่อให้คุณสังเกตการโค้งงอได้
สิ่งที่ต้องทำหากเหล็กของคุณบิดงอแล้ว
ก่อนอื่น หยุดปรุงอาหารบนนั้น แผ่นที่โยกอาจเลื่อน เอียง หรือทำอาหารร้อนหกได้ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วทำความสะอาดและเช็ดให้แห้ง thoroughly
สำหรับการบิดงอเล็กน้อย คุณสามารถลองให้ความร้อนช้าๆ วางเหล็กในเตาอบเย็นบนชั้นกลาง ตั้งเตาอบที่ 250°F ถึง 300°F และทิ้งไว้ 30 นาที ปิดเตาอบและปล่อยให้เหล็กเย็นลงภายในเตาอบ บางครั้งวิธีนี้ช่วยให้โลหะคลายตัวกลับมาแบนได้ ตรวจสอบบนพื้นผิวเรียบอีกครั้งหลังจากเย็นลง
อย่าพยายามตอก ดัด หรือกดเหล็กที่บิดงอกลับให้เป็นรูปทรง คุณอาจทำให้แผ่นแตก เสียหายต่อพื้นผิว หรือสร้างจุดอ่อนที่จะบิดงออีกครั้งรุนแรงขึ้นในครั้งต่อไปที่คุณให้ความร้อน หากการให้ความร้อนช้าๆ ไม่ได้ผล แผ่นนั้นก็ใช้ปรุงอาหารไม่ได้แล้ว
การวินิจฉัยการบิดงอ: จับคู่อาการกับวิธีแก้
- โยกบนเคาน์เตอร์ มีช่องว่างใต้มุมหนึ่ง: นี่คือการบิดงอเล็กน้อยถึงปานกลาง มักเกิดจากการให้ความร้อนหรือการเย็นตัวที่ไม่สม่ำเสมอ ปล่อยให้เหล็กเย็นสนิท แล้วลองให้ความร้อนช้าๆ ที่ 250°F ถึง 300°F ในเตาอบเย็นและปล่อยให้เย็นลงภายใน ตรวจสอบบนพื้นผิวเรียบอีกครั้ง หากยังโยกอยู่หลังจากการให้ความร้อนช้าๆ หนึ่งครั้ง หยุดใช้ปรุงอาหาร
- โค้งตรงกลาง น้ำมันรวมไปด้านหนึ่ง: สิ่งนี้บ่งชี้ถึงจุดร้อน มักเกิดจากหัวเตาที่เล็กกว่าแผ่น หรือตะแกรงย่างที่ปิดฝาระหว่างการให้ความร้อน ตรวจสอบว่าเหล็กอยู่ตรงกลางและได้รับการรองรับ และให้ความร้อนช้าลงในครั้งต่อไป หากมองเห็นรอยโค้งจากด้านข้าง แผ่นนั้นไม่แบนพอสำหรับการอบที่สม่ำเสมออีกต่อไป
- บิดงอหลังการใช้ครั้งเดียวจากน้ำเย็นหรือพื้นผิวเย็น: นี่คือการช็อกจากความร้อน เหล็กขยายหรือหดตัวเร็วเกินไป ไม่มีการซ่อมแซมที่ปลอดภัยสำหรับการช็อกรุนแรง ปลดระวางแผ่นจากการปรุงอาหารและใช้เป็นตุ้มน้ำหนักแบนที่ไม่ใช่อาหารเท่านั้นหากคุณเก็บไว้ อย่าพยายามดัดกลับ เปลี่ยนใหม่และปรับเปลี่ยนวิธีการทำความเย็นของคุณ
- แผ่นแบนแต่คุณต้องการหลีกเลี่ยงการเกิดซ้ำ: ให้ความร้อนจากเตาอบเย็น วางแผ่นให้อยู่ตรงกลาง ห้ามทำให้เย็นด้วยน้ำ และเก็บให้แบนหรือตั้งขอบในที่แห้ง นิสัยเหล่านี้เป็นแก่นของการบำรุงรักษาเหล็กอบ การให้ความร้อนช้าๆ สองสามครั้งมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าแผ่นใหม่
ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหา
- Baking Steel Griddle — 14"x18" เหล็กพิซซ่าแบบพลิกกลับได้ & กระทะแบนบนเตา: Baking Steel Griddle เป็นเหล็กพิซซ่าและกระทะแบนบนเตาแบบพลิกกลับได้ขนาด 14"x18" แคตตาล็อกระบุว่าใช้สำหรับสมاشเบอร์เกอร์ และความหนาของมันทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าบนตะแกรงย่างที่วางอยู่เหนือตะแกรงกระทะแบน แผ่นที่หนากว่าจะกักเก็บความร้อนได้สม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งช่วยลดการแกว่งของอุณหภูมิที่เป็นสาเหตุของการบิดงอ การออกแบบที่พลิกกลับได้ยังช่วยให้คุณจับคู่พื้นผิวกับแหล่งความร้อนแทนที่จะบังคับให้ด้านหนึ่งทำทุกอย่าง
- ส่วนผสมแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมง — แค่เติมน้ำ: ส่วนผสมแป้งพิซซ่า 72 ชั่วโมงเป็นส่วนผสมแป้งที่แค่เติมน้ำ ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการกะปริมาณน้ำและการผสม เมื่อคุณกำลังแก้ปัญหาการบิดงอของเหล็ก คุณก็ไม่อยากต่อสู้กับแป้งที่ไม่สม่ำเสมออีก ส่วนผสมที่ตวงมาแล้วช่วยให้ตัวแปรของแป้งคงที่ในขณะที่คุณมุ่งเน้นไปที่การจัดการความร้อน
