Jawaban singkat
A baking steel biasanya melengkung karena dipanaskan terlalu cepat, dipanaskan tidak merata, atau didinginkan secara mendadak. Hentikan penggunaan pelat yang bergoyang atau memiliki lengkungan yang terlihat. Biarkan dingin sepenuhnya, periksa pada permukaan datar, dan jika celahnya kecil Anda bisa mencoba pemanasan ulang perlahan dengan suhu rendah untuk menstabilkannya. Jika masih bergoyang, ganti pelat tersebut.
baking steel
Seperti apa bentuk warping sebenarnya
Warping tidak sama dengan patina tipis atau bercak gelap. Pelat yang melengkung akan bergoyang di atas meja datar, menunjukkan celah di bawah salah satu sudut, atau melengkung di tengah sehingga minyak menggenang ke satu sisi. Lengkungan kecil sulit terlihat, jadi letakkan steel di permukaan yang benar-benar datar dan tekan setiap sudutnya. Jika Anda bisa menyelipkan selembar kertas di bawah salah satu sudut tetapi tidak di sudut lainnya, itu warping ringan. Jika pelat berputar atau goyang, itu sudah parah.
Tiga penyebab utama kerusakan panas pada baking steel
Pemanasan tidak merata adalah penyebab paling umum. Memasukkan steel dingin ke oven panas, atau meletakkannya hanya di atas satu kompor di atas tungku, menciptakan perbedaan suhu di seluruh pelat. Area yang lebih panas memuai lebih cepat daripada area yang lebih dingin, dan steel harus melengkung untuk melepaskan tekanan tersebut.
Kejutan termal adalah penyebab kedua. Memindahkan steel panas langsung ke air dingin, atau meletakkannya di atas meja batu dingin, dapat melengkungkannya seketika. Bahkan handuk lembap di bawah pelat panas dapat menciptakan penurunan suhu yang cukup untuk berdampak.
Penyebab ketiga adalah ketidaksesuaian antara steel dan sumber panas. Pelat besar di atas kompor kecil, atau griddle yang menjorok melewati tepi panggangan, dapat membuat sebagian steel tidak tertopang dan terlalu panas. Semakin tipis steel, semakin besar kemungkinan melengkung dalam kondisi ini.
Cara mencegah warping sebelum terjadi
Panaskan secara bertahap. Letakkan steel di oven dingin, lalu nyalakan oven. Untuk penggunaan di atas tungku, mulai dengan api kecil atau sedang-rendah dan beri waktu lima hingga sepuluh menit agar pelat panas merata sebelum menaikkan suhu. Ini memungkinkan seluruh pelat memuai pada laju yang serupa.
Jangan pernah mendinginkan steel panas dengan air. Letakkan di atas trivet kering atau handuk kering yang dilipat dan biarkan mendingin hingga suhu ruang dengan sendirinya. Jika Anda perlu memindahkannya lebih cepat, gunakan sarung tangan oven kering dan letakkan di permukaan tahan panas yang tidak akan menyerap panas dengan cepat.
Sesuaikan pelat dengan kompor atau panggangan. Jaga steel tetap terpusat di atas sumber panas, dan hindari membiarkan griddle besar menjorok jauh melewati tepi kompor kecil. Jika Anda menggunakan panggangan, biarkan tutupnya terbuka selama pemanasan awal agar Anda dapat mengawasi jika ada lengkungan.
Apa yang harus dilakukan jika steel Anda sudah melengkung
Pertama, hentikan memasak di atasnya. Pelat yang bergoyang dapat bergeser, terbalik, atau menumpahkan makanan panas. Biarkan dingin sepenuhnya, lalu bersihkan dan keringkan dengan menyeluruh.
Untuk warping ringan, Anda bisa mencoba pemanasan ulang perlahan. Letakkan steel di oven dingin di rak tengah, atur oven ke 250°F hingga 300°F, dan biarkan selama 30 menit. Matikan oven dan biarkan steel mendingin di dalam oven. Ini terkadang membuat logam rileks kembali ke bentuk datar. Periksa lagi di permukaan datar setelah dingin.
Jangan mencoba memalu, membengkokkan, atau menekan steel yang melengkung kembali ke bentuknya. Anda bisa membuat pelat retak, merusak permukaan, atau menciptakan titik lemah yang akan melengkung lagi lebih parah saat Anda memanaskannya berikutnya. Jika pemanasan ulang perlahan tidak berhasil, pelat tersebut sudah tidak layak untuk memasak.
Diagnosis warping: cocokkan gejala dengan solusinya
- Bergoyang di meja, celah di bawah salah satu sudut: Ini adalah warping ringan hingga sedang, biasanya akibat pemanasan atau pendinginan yang tidak merata. Biarkan steel dingin sepenuhnya, lalu coba pemanasan ulang perlahan pada 250°F hingga 300°F di oven dingin dan biarkan mendingin di dalamnya. Periksa lagi di permukaan datar. Jika masih bergoyang setelah satu kali pemanasan ulang perlahan, hentikan penggunaannya untuk memasak.
- Melengkung di tengah, minyak menggenang ke satu sisi: Ini menunjukkan titik panas, sering kali dari kompor yang lebih kecil dari pelat atau panggangan dengan tutup tertutup selama pemanasan. Periksa bahwa steel terpusat dan tertopang, dan panaskan lebih perlahan lain kali. Jika lengkungan terlihat dari samping, pelat sudah tidak cukup datar untuk memanggang yang merata.
- Melengkung setelah sekali pakai karena air dingin atau permukaan dingin: Ini adalah kejutan termal. Steel memuai atau menyusut terlalu cepat. Tidak ada perbaikan yang aman untuk warping akibat kejutan parah. Pensiunkan pelat dari memasak dan gunakan hanya sebagai pemberat datar non-makanan jika Anda menyimpannya. Jangan mencoba membengkokkannya kembali. Ganti dan ubah rutinitas pendinginan Anda.
- Pelat datar tetapi Anda ingin menghindari terulang: Panaskan dari oven dingin, jaga pelat tetap terpusat, jangan pernah mendinginkan dengan air, dan simpan secara datar atau berdiri di tempat kering. Kebiasaan ini adalah inti dari perawatan baking steel. Beberapa kali pemanasan perlahan lebih murah daripada mengganti pelat.
Produk yang membantu Anda menghindari masalah ini
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Baking Steel Griddle adalah 14"x18" reversible pizza steel dan stovetop griddle. Katalog mencatat bahwa ini digunakan untuk smash burger dan ketebalannya menjadikannya pilihan yang lebih baik pada panggangan yang berada di atas jeruji griddle. Pelat yang lebih tebal menahan panas lebih merata, yang mengurangi fluktuasi suhu yang menyebabkan warping. Desain reversibel juga memungkinkan Anda menyesuaikan permukaan dengan sumber panas alih-alih memaksa satu sisi melakukan semuanya.
- 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water: 72-Hour Pizza Dough Mix adalah campuran adonan yang cukup ditambah air yang menghilangkan tebak-tebakan hidrasi dan pencampuran. Saat Anda memecahkan masalah steel yang melengkung, Anda tidak ingin juga berjuang dengan adonan yang tidak konsisten. Campuran yang sudah terukur menjaga variabel adonan tetap stabil sementara Anda fokus pada manajemen panas.
