Hurtigt svar
A bagestål bliver normalt skævt, fordi det blev opvarmet for hurtigt, opvarmet ujævnt eller afkølet pludseligt. Stop med at bruge en plade, der vipper eller har en synlig bue. Lad den køle helt af, undersøg den på en flad overflade, og hvis mellemrummet er lille, kan du prøve en langsom, svag genopvarmning for at få den til at falde til ro. Hvis den stadig vipper, skal du udskifte den.
bagestål
Sådan ser skævhed faktisk ud
Skævhed er ikke det samme som en let patina eller en mørk plet. En skæv plade vipper på en flad bordplade, viser et mellemrum under det ene hjørne eller buer på midten, så olien samler sig på den ene side. Små buer kan være svære at se, så læg stålet på en kendt flad overflade, og tryk ned på hvert hjørne. Hvis du kan skubbe et stykke papir ind under det ene hjørne, men ikke de andre, er det en mild skævhed. Hvis pladen snurrer eller vakler, er den alvorlig.
De tre hovedårsager til varmeskader på bagestål
Ujævn opvarmning er den mest almindelige årsag. At sætte koldt stål ind i en varm ovn eller placere det over kun én blus på et komfur skaber en temperaturforskel på tværs af pladen. Det varmere område udvider sig hurtigere end det koldere område, og stålet må bue for at aflaste spændingen.
Termisk chok er den anden årsag. At flytte varmt stål direkte ned i koldt vand eller sætte det på en kold stenbordplade kan gøre det skævt med det samme. Selv et fugtigt håndklæde under en varm plade kan skabe et temperaturfald, der er stort nok til at betyde noget.
Den tredje årsag er en uoverensstemmelse mellem stålet og varmekilden. En stor plade på en lille blus eller en bageplade, der rager ud over kanten af en grill, kan efterlade en del af stålet uden støtte og overophedet. Jo tyndere stålet er, jo mere tilbøjeligt er det til at blive skævt under disse forhold.
Sådan forhindrer du skævhed, før den begynder
Forvarm gradvist. Sæt stålet i en kold ovn, og tænd derefter ovnen. Til brug på komfuret skal du starte på lav eller medium-lav varme og give pladen fem til ti minutter til at varme igennem, før du skruer op. Det lader hele pladen udvide sig i samme tempo.
Afkøl aldrig varmt stål med vand. Sæt det på en tør trivet eller et sammenfoldet tørt håndklæde, og lad det komme ned på stuetemperatur af sig selv. Hvis du skal flytte det før, skal du bruge tørre ovnhandsker og placere det på en varmesikker overflade, der ikke trækker varme væk hurtigt.
Tilpas pladen til blusset eller grillen. Hold stålet centreret over varmekilden, og undgå at lade en stor bageplade hænge langt ud over kanten af en lille blus. Hvis du bruger en grill, skal du holde låget åbent under den indledende opvarmning, så du kan holde øje med eventuel buedannelse.
Hvad du skal gøre, hvis dit stål allerede er skævt
Først skal du stoppe med at lave mad på det. En vippende plade kan glide, tippe eller spilde varm mad. Lad den køle helt af, rengør den derefter, og tør den grundigt.
Ved en mild skævhed kan du prøve en langsom genopvarmning. Læg stålet i en kold ovn på en midterste rist, indstil ovnen til 250°F til 300°F, og lad det stå i 30 minutter. Sluk ovnen, og lad stålet køle af inde i ovnen. Det lader nogle gange metallet slappe af tilbage mod fladt. Kontroller det igen på en flad overflade, når det er kølet af.
Prøv ikke at hamre, bøje eller presse et skævt stål tilbage i form. Du kan knække pladen, beskadige overfladen eller skabe et svagt punkt, der bliver skævt igen værre næste gang, du opvarmer det. Hvis den langsomme genopvarmning ikke virker, er pladen færdig til madlavning.
Skævhedsdiagnose: match symptomet til løsningen
- Vipper på bordpladen, mellemrum under det ene hjørne: Dette er en mild til moderat skævhed, normalt fra ujævn opvarmning eller afkøling. Lad stålet køle helt af, og prøv derefter en langsom genopvarmning ved 250°F til 300°F i en kold ovn, og lad det køle af inde i ovnen. Kontroller det igen på en flad overflade. Hvis det stadig vipper efter én langsom genopvarmning, skal du stoppe med at bruge det til madlavning.
- Buer på midten, olien samler sig på den ene side: Dette peger på et varmt punkt, ofte fra en blus, der er mindre end pladen, eller en grill med låget lukket under opvarmningen. Kontroller, at stålet er centreret og understøttet, og forvarm langsommere næste gang. Hvis buen er synlig fra siden, er pladen ikke længere flad nok til jævn bagning.
- Skæv efter én brug fra koldt vand eller en kold overflade: Dette er termisk chok. Stålet udvidede sig eller trak sig sammen for hurtigt. Der er ingen sikker reparation for en alvorlig chok-skævhed. Tag pladen ud af madlavning, og brug den kun som en ikke-fødevare fladvægt, hvis du beholder den. Prøv ikke at bøje den tilbage. Udskift den, og ændr din afkølingsrutine.
- Pladen er flad, men du vil undgå en gentagelse: Forvarm fra en kold ovn, hold pladen centreret, afkøl aldrig med vand, og opbevar den fladt eller på højkant på et tørt sted. Disse vaner er kernen i vedligeholdelse af bagestål. Et par langsomme forvarmninger koster mindre end en erstatningsplade.
Produkter, der hjælper dig med at undgå problemet
- Baking Steel Griddle — 14"x18" vendbar pizza-stål og komfur-bageplade: Baking Steel Griddle er en 14"x18" vendbar pizza-stål og komfur-bageplade. Kataloget bemærker, at den bruges til smash burgers, og at dens tykkelse gør den til en bedre mulighed på en grill, der sidder over bagepladeriste. En tykkere plade holder varmen mere jævnt, hvilket reducerer de temperatursvingninger, der forårsager skævhed. Det vendbare design lader dig også matche overfladen til varmekilden i stedet for at tvinge den ene side til at gøre alt.
- 72-timers pizzadejsblanding — tilsæt bare vand: 72-timers pizzadejsblanding er en tilsæt-bare-vand-dejblanding, der fjerner gætteriet omkring hydrering og æltning. Når du fejlfinder et skævt stål, vil du ikke også kæmpe med inkonsekvent dej. En forudmålt blanding holder dejvariablen stabil, mens du fokuserer på varmestyring.
