Snabbt svar
A bakestål blir vanligtvis skevt eftersom det värmdes för snabbt, värmdes ojämnt eller kyldes plötsligt. Sluta använda en platta som vickar eller har en synlig böjning. Låt den svalna helt, inspektera den på en plan yta, och om glappet är litet kan du prova en långsam, låg återuppvärmning för att få den att lägga sig. Om den fortfarande vickar, byt ut den.
bakestål
Hur skevhet faktiskt ser ut
Skevhet är inte samma sak som en lätt patina eller en mörk fläck. En skev platta vickar på en plan bänkskiva, visar ett glapp under ett hörn eller böjer sig i mitten så att olja samlas på ena sidan. Små böjningar kan vara svåra att se, så ställ stålet på en känd plan yta och tryck ner varje hörn. Om du kan skjuta in ett papper under ett hörn men inte under de andra, är det en lindrig skevhet. Om plattan snurrar eller vinglar är den allvarlig.
De tre huvudorsakerna till värmeskador på bakestål
Ojämn uppvärmning är den vanligaste orsaken. Att sätta in kallt stål i en varm ugn, eller placera det över bara en brännare på en spis, skapar en temperaturskillnad över plattan. Det varmare området expanderar snabbare än det svalare området, och stålet måste böja sig för att avlasta spänningen.
Termisk chock är den andra orsaken. Att flytta ett varmt stål direkt ner i kallt vatten, eller ställa det på en kall stenbänk, kan göra det skevt direkt. Till och med en fuktig handduk under en varm platta kan skapa ett tillräckligt temperaturfall för att det ska spela roll.
Den tredje orsaken är en obalans mellan stålet och värmekällan. En stor platta på en liten brännare, eller en griddle som hänger över kanten på en grill, kan lämna en del av stålet ostött och överhettat. Ju tunnare stålet är, desto större är risken att det blir skevt under dessa förhållanden.
Hur du förebygger skevhet innan den börjar
Förvärm gradvis. Sätt in stålet i en kall ugn och sätt sedan på ugnen. För användning på spis, börja på låg eller medellåg värme och ge plattan fem till tio minuter att värmas genom innan du höjer. Detta låter hela plattan expandera i liknande takt.
Kyl aldrig ett varmt stål med vatten. Ställ det på ett torrt underlägg eller en vikt torr handduk och låt det svalna till rumstemperatur av sig självt. Om du behöver flytta det tidigare, använd torra grytvantar och placera det på en värmetålig yta som inte drar bort värme snabbt.
Matcha plattan mot brännaren eller grillen. Håll stålet centrerat över värmekällan och undvik att låta en stor griddle hänga långt över kanten på en liten brännare. Om du använder en grill, håll locket öppet under den inledande uppvärmningen så att du kan se eventuell böjning.
Vad du gör om ditt stål redan är skevt
Först, sluta laga mat på det. En vickande platta kan glida, tippa eller spilla het mat. Låt den svalna helt, rengör den sedan och torka den noggrant.
För en lindrig skevhet kan du prova en långsam återuppvärmning. Placera stålet i en kall ugn på en mittenhylla, ställ ugnen på 250°F till 300°F och låt det stå i 30 minuter. Stäng av ugnen och låt stålet svalna inuti ugnen. Detta låter ibland metallen slappna av tillbaka mot plant. Kontrollera det på en plan yta igen efter att det svalnat.
Försök inte hamra, böja eller pressa ett skevt stål tillbaka i form. Du kan spricka plattan, skada ytan eller skapa en svag punkt som blir skev igen värre nästa gång du värmer det. Om den långsamma återuppvärmningen inte fungerar är plattan färdig för matlagning.
Skevhetsdiagnos: matcha symptomet mot åtgärden
- Vickar på bänken, glapp under ett hörn: Detta är en lindrig till måttlig skevhet, vanligtvis från ojämn uppvärmning eller kylning. Låt stålet svalna helt, prova sedan en långsam återuppvärmning vid 250°F till 300°F i en kall ugn och låt det svalna inuti. Kontrollera det på en plan yta igen. Om det fortfarande vickar efter en långsam återuppvärmning, sluta använda det för matlagning.
- Böjer sig i mitten, olja samlas på ena sidan: Detta pekar på en het fläck, ofta från en brännare som är mindre än plattan eller en grill med locket stängt under uppvärmningen. Kontrollera att stålet är centrerat och stött och förvärm långsammare nästa gång. Om böjningen är synlig från sidan är plattan inte längre tillräckligt plan för jämn bakning.
- Skevt efter en användning från kallt vatten eller en kall yta: Detta är termisk chock. Stålet expanderade eller kontraherade för snabbt. Det finns ingen säker reparation för en allvarlig chock-skevhet. Ta plattan ur matlagning och använd den endast som en icke-livsmedelsvikt om du behåller den. Försök inte böja tillbaka den. Byt ut den och ändra din kylningsrutin.
- Plattan är plan men du vill undvika en upprepning: Förvärm från en kall ugn, håll plattan centrerad, kyl aldrig med vatten och förvara den plant eller på kant på en torr plats. Dessa vanor är kärnan i underhåll av bakestål. Några långsamma förvärmningar kostar mindre än en ersättningsplatta.
Produkter som hjälper dig undvika problemet
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Baking Steel Griddle är en 14"x18" vändbar pizzastål och spisgriddle. Katalogen noterar att den används för smash burgers och att dess tjocklek gör den till ett bättre alternativ på en grill som sitter ovanför griddle-galler. En tjockare platta håller värmen jämnare, vilket minskar de temperatursvängningar som orsakar skevhet. Den vändbara designen låter dig också matcha ytan mot värmekällan istället för att tvinga en sida att göra allt.
- 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water: 72-Hour Pizza Dough Mix är en tillsätt-bara-vatten-degmix som tar bort gissningarna kring hydrering och blandning. När du felsöker ett skevt stål vill du inte också kämpa med inkonsekvent deg. En förmätt mix håller degvariabeln stabil medan du fokuserar på värmekontroll.
