Baking Steelが反った原因と対策

簡単な答え

A ベイキングスチール 通常、加熱が速すぎたり、均一に加熱されなかったり、急冷されたりすると反ります。ぐらつくプレートや目に見える反りがあるプレートは使用を中止してください。完全に冷ましてから、平らな面で確認し、隙間が小さい場合は、ゆっくりと低温で再加熱して落ち着かせることができます。それでもぐらつく場合は交換してください。

ベイキングスチール

反りが実際にどのように見えるか

反りは、軽度のパティナや黒ずみとは異なります。反ったプレートは平らなカウンターでぐらつき、片隅の下に隙間ができたり、中央が反って油が片側に溜まったりします。小さな反りは見えにくいことがあるので、スチールを平らな面に置き、各隅を押さえてください。片隅だけ紙を差し込めて他は差し込めない場合、軽度の反りです。プレートが回転したりぐらついたりする場合は重度です。

ベイキングスチールの熱損傷の主な3つの原因

不均一な加熱が最も一般的な原因です。冷たいスチールを熱いオーブンに入れたり、コンロで1つのバーナーだけの上に置いたりすると、プレート全体に温度差が生じます。熱い部分が冷たい部分より速く膨張し、スチールはその応力を逃がすために反る必要があります。

熱衝撃が2番目の原因です。熱いスチールを直接冷水に入れたり、冷たい石のカウンターに置いたりすると、瞬時に反ることがあります。熱いプレートの下の湿ったタオルでも、問題になるほどの温度低下を引き起こすことがあります。

3番目の原因は、スチールと熱源の不一致です。小さなバーナーに大きなプレートを置いたり、グリルの端からはみ出すグリドルを使ったりすると、スチールの一部が支えられず過熱することがあります。スチールが薄いほど、このような条件下で反りやすくなります。

反りを始める前に防ぐ方法

徐々に予熱してください。冷たいオーブンにスチールを入れ、それからオーブンをオンにします。コンロで使用する場合は、弱火または中弱火で始め、プレートが十分に温まるまで5～10分待ってから火力を上げてください。これにより、プレート全体が同程度の速度で膨張します。

熱いスチールを水で冷やさないでください。乾いたトライベットまたは折りたたんだ乾いたタオルの上に置き、自然に室温まで下がるのを待ちます。早く移動する必要がある場合は、乾いたオーブンミットを使用し、熱を急速に奪わない耐熱面に置いてください。

プレートをバーナーやグリルに合わせてください。スチールを熱源の中央に保ち、大きなグリドルを小さなバーナーの端から大きくはみ出させないようにしてください。グリルを使用する場合は、初期加熱中は蓋を開けて、反りがないか確認できるようにしてください。

スチールがすでに反っている場合の対処法

まず、その上での調理を中止してください。ぐらつくプレートは滑ったり、傾いたり、熱い食べ物をこぼしたりする可能性があります。完全に冷ましてから、洗浄して完全に乾燥させてください。

軽度の反りの場合は、ゆっくりとした再加熱を試すことができます。スチールを冷たいオーブンの中段に置き、オーブンを250°Fから300°Fに設定し、30分間そのままにします。オーブンをオフにし、オーブン内でスチールを冷まします。これにより、金属が平らに戻ることがあります。冷めた後、再度平らな面で確認してください。

反ったスチールをハンマーで叩いたり、曲げたり、押したりして元に戻そうとしないでください。プレートが割れたり、表面が損傷したり、次に加熱したときにさらにひどく反る弱い部分ができる可能性があります。ゆっくりとした再加熱がうまくいかない場合、そのプレートは調理には使えません。

反りの診断：症状に合わせた対処法

• カウンターでぐらつく、片隅の下に隙間がある： これは軽度から中程度の反りで、通常は不均一な加熱や冷却によるものです。スチールを完全に冷ましてから、冷たいオーブンで250°Fから300°Fでゆっくり再加熱し、オーブン内で冷ましてみてください。再度平らな面で確認してください。 1回のゆっくりとした再加熱後もぐらつく場合は、調理には使用しないでください。
• 中央が反り、油が片側に溜まる： これはホットスポットを示しており、多くの場合、プレートより小さなバーナーや、加熱中に蓋を閉めたグリルが原因です。スチールが中央にあり支えられていることを確認し、次回はよりゆっくりと予熱してください。 横から見て反りが見える場合、プレートは均一に焼くにはもはや十分に平らではありません。
• 冷水や冷たい面により1回の使用で反った： これは熱衝撃です。スチールが急速に膨張または収縮しました。重度の衝撃による反りには安全な修理方法はありません。調理には使用せず、保管する場合は食品以外の平らな重しとしてのみ使用してください。 曲げて戻そうとしないでください。交換し、冷却方法を変更してください。
• プレートは平らだが再発を避けたい： 冷たいオーブンから予熱し、プレートを中央に保ち、水で冷やさず、平らまたは立てて乾燥した場所に保管してください。これらの習慣がベイキングスチールのメンテナンスの核心です。 ゆっくりとした予熱を数回行う方が、プレートを交換するよりも費用がかかりません。

問題を回避するのに役立つ製品

• ベイキングスチールグリドル — 14"x18" リバーシブルピザスチール＆コンログリドル: ベイキングスチールグリドル は、14"x18"のリバーシブルピザスチール＆コンログリドルです。カタログには、スマッシュバーガーに使用され、その厚さによりグリドルグレートの上に置くグリルでより良い選択肢になると記載されています。厚いプレートは熱をより均一に保持し、反りの原因となる温度変動を減らします。リバーシブルデザインにより、片面にすべてを任せるのではなく、熱源に合わせて表面を選べます。
• 72時間ピザ生地ミックス — 水を加えるだけ: 72時間ピザ生地ミックスは、水を加えるだけの生地ミックスで、加水と混合の推測を不要にします。反ったスチールのトラブルシューティングをしているとき、一貫性のない生地と格闘したくはありません。あらかじめ計量されたミックスは、熱管理に集中しながら生地の変動を安定させます。