Raskt svar
A bakestål blir vanligvis skjevt fordi det ble varmet opp for raskt, varmet opp ujevnt eller avkjølt plutselig. Slutt å bruke en plate som vipper eller har en synlig bue. La den avkjøles helt, inspiser den på en flat overflate, og hvis gapet er lite kan du prøve en langsom, lav gjenoppvarming for å få den til å sette seg. Hvis den fortsatt vipper, bytt den ut.
bakestål
Hvordan skjevhet faktisk ser ut
Skjevhet er ikke det samme som en lett patina eller en mørk flekk. En skjev plate vil vippe på en flat benkeplate, vise et gap under ett hjørne, eller bue i midten slik at olje samler seg på én side. Små buer kan være vanskelige å se, så sett stålet på en kjent flat overflate og trykk ned på hvert hjørne. Hvis du kan skyve et ark papir under ett hjørne men ikke de andre, er det en mild skjevhet. Hvis platen spinner eller vingler, er den alvorlig.
De tre hovedårsakene til varmeskade på bakestål
Ujevn oppvarming er den vanligste årsaken. Å sette kaldt stål inn i en varm ovn, eller plassere det over bare én brenner på en komfyr, skaper en temperaturforskjell over platen. Det varmere området utvider seg raskere enn det kjøligere området, og stålet må bue for å lette den spenningen.
Termisk sjokk er den andre årsaken. Å flytte et varmt stål direkte i kaldt vann, eller sette det på en kald steinbenk, kan gjøre det skjevt umiddelbart. Selv et fuktig håndkle under en varm plate kan skape nok av et temperaturfall til å bety noe.
Den tredje årsaken er et misforhold mellom stålet og varmekilden. En stor plate på en liten brenner, eller en stekepanne som henger over kanten av en grill, kan etterlate en del av stålet uten støtte og overopphetet. Jo tynnere stålet er, jo mer sannsynlig er det at det blir skjevt under disse forholdene.
Hvordan forhindre skjevhet før det starter
Forvarm gradvis. Sett stålet i en kald ovn, og slå deretter på ovnen. For bruk på komfyr, start på lav eller middels lav og gi platen fem til ti minutter til å varme gjennom før du skrur opp. Dette lar hele platen utvide seg i et liknende tempo.
Avkjøl aldri et varmt stål med vann. Sett det på en tørr underlegg eller et brettet tørt håndkle og la det komme ned til romtemperatur av seg selv. Hvis du må flytte det tidligere, bruk tørre ovnsvotter og plasser det på en varmesikker overflate som ikke trekker varme bort raskt.
Tilpass platen til brenneren eller grillen. Hold stålet sentrert over varmekilden, og unngå å la en stor stekepanne henge langt forbi kanten av en liten brenner. Hvis du bruker en grill, hold lokket åpent under den første oppvarmingen slik at du kan se etter buing.
Hva du skal gjøre hvis stålet ditt allerede er skjevt
Først, slutt å lage mat på det. En vippende plate kan gli, tippe eller søle varm mat. La den avkjøles helt, rengjør den deretter og tørk den grundig.
For en mild skjevhet kan du prøve en langsom gjenoppvarming. Plasser stålet i en kald ovn på en midtre rille, sett ovnen til 250°F til 300°F, og la det stå i 30 minutter. Slå av ovnen og la stålet avkjøles inne i ovnen. Dette lar noen ganger metallet slappe av tilbake mot flatt. Sjekk det på en flat overflate igjen etter at det er avkjølt.
Ikke prøv å hamre, bøye eller presse et skjevt stål tilbake i form. Du kan sprekke platen, skade overflaten eller skape et svakt punkt som blir skjevt igjen verre neste gang du varmer det opp. Hvis den langsomme gjenoppvarmingen ikke fungerer, er platen ferdig for matlaging.
Skjevhetsdiagnose: koble symptomet til løsningen
- Vipper på benken, gap under ett hjørne: Dette er en mild til moderat skjevhet, vanligvis fra ujevn oppvarming eller avkjøling. La stålet avkjøles helt, og prøv deretter en langsom gjenoppvarming ved 250°F til 300°F i en kald ovn og la det avkjøles inni. Sjekk det på en flat overflate igjen. Hvis det fortsatt vipper etter én langsom gjenoppvarming, slutt å bruke det til matlaging.
- Buer i midten, olje samler seg på én side: Dette peker på et varmt punkt, ofte fra en brenner som er mindre enn platen eller en grill med lokket lukket under oppvarming. Sjekk at stålet er sentrert og støttet, og forvarm langsommere neste gang. Hvis buen er synlig fra siden, er platen ikke lenger flat nok for jevn baking.
- Skjevt etter én bruk fra kaldt vann eller en kald overflate: Dette er termisk sjokk. Stålet utvidet seg eller trakk seg sammen for raskt. Det er ingen sikker reparasjon for en alvorlig sjokkskjevhet. Ta platen ut av matlaging og bruk den bare som en ikke-mat flat vekt hvis du beholder den. Ikke prøv å bøye den tilbake. Bytt den ut og endre avkjølingsrutinen din.
- Platen er flat men du vil unngå en gjentakelse: Forvarm fra en kald ovn, hold platen sentrert, avkjøl aldri med vann, og oppbevar den flatt eller på høykant på et tørt sted. Disse vanene er kjernen i vedlikehold av bakestål. Noen få langsomme forvarminger koster mindre enn en erstatningsplate.
Produkter som hjelper deg å unngå problemet
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversibel Pizza Steel & Komfyr Griddle: Baking Steel Griddle er en 14"x18" reversibel pizza steel og komfyr gridde. Katalogen bemerker at den brukes til smash burgers og at tykkelsen gjør den til et bedre alternativ på en grill som sitter over griddle rister. En tykkere plate holder varmen jevnere, noe som reduserer temperatursvingningene som forårsaker skjevhet. Det reversible designet lar deg også tilpasse overflaten til varmekilden i stedet for å tvinge én side til å gjøre alt.
- 72-Timers Pizza Deigmiks — Bare Tilsett Vann: 72-Timers Pizza Deigmiks er en bare-tilsett-vann deigmiks som tar gjetningen ut av hydrering og blanding. Når du feilsøker et skjevt stål, vil du ikke også kjempe med inkonsekvent deig. En forhåndsmålt miks holder deigvariabelen stabil mens du fokuserer på varmestyring.
