Hurtigt svar
Skrab mad og fedt af, mens griddlen stadig er varm, skyl den med varmt vand og en stiv børste, tør den helt på komfuret, og gnid derefter et meget tyndt lag neutral olie på og varm den op, indtil den lige begynder at ryge. Gør dette efter hver tilberedning, og din griddle forbliver seasoned, non-stick og rustfri uden skrappe kemikalier.
Hvorfor griddlens tykkelse ændrer din rengøringsrutine
A baking steel griddle holder langt mere varme end en tynd pande, hvilket netop er grunden til, at den bruner og steger så godt. Den lagrede varme betyder også, at stålet forbliver varmt længe efter, du har taget maden af, så timing betyder noget. Hvis du venter, til griddlen er iskold, hærder indbagt fedt og sukker til en film, der kræver langt mere skrubning at fjerne. Hvis du rengør den, mens den stadig er varm, men ikke glohed, løfter det meste af resterne med en skraber og en børste.
baking steel
Den samme tykkelse, der gør griddlen fantastisk til smash burgers og pizza, gør den også langsom til at køle af og langsom til at varme op igen. Planlæg dit seasoning-trin lige efter rengøring, mens stålet stadig har restvarme, så du ikke skal vente på, at det når temperaturen igen.
Hvad du faktisk har brug for på bordet
Du har ikke brug for et helt skab med specialprodukter. En metalspatel eller bænkskraber, en stiv nylon- eller messingbørste, varmt vand, en fnugfri klud eller papirhåndklæde og en lille smule neutral olie med høj røgpunkt dækker næsten enhver situation. Hav en dedikeret rengøringssten ved hånden til de genstridige dage, hvor polymeriseret fedt har samlet sig i hjørnerne eller langs kanterne.
Spring ståluld og skrappe ovnrensere over på tilberedningsfladen. De fjerner den seasoning, du har arbejdet for at opbygge, og kan efterlade ridser, der gør fremtidig fastbrænding værre. Hvis rust allerede er opstået, håndterer du det i et senere trin i stedet for at skrubbe hårdere.
Sådan håndterer du rust, hvis du ser det
Rust på en baking steel griddle betyder næsten altid, at fugt har ligget på bart stål, normalt efter en skylning, der ikke blev tørret helt, eller et fugtigt opbevaringssted. Overfladerust er ikke en grund til at udskifte griddlen. Skrub det berørte område med en stiv børste eller rengøringsstenen, indtil du når bart metal, tør støvet af, og reseason derefter straks det pågældende sted. Olielaget er det, der holder ilt og vand væk fra stålet, så reseasoning er den egentlige løsning, ikke skrubningen.
Hvis rusten bliver ved med at komme tilbage samme sted, skal du tjekke dit tørretrin og hvor du opbevarer griddlen. En griddle, der kommer tilbage i et lukket skab, mens den stadig er let fugtig, ruster igen, uanset hvor godt du har seasonet den.
Opbevaring af griddlen, så næste tilberedning starter rent
Når griddlen er seasonet og helt kold, skal du opbevare den et tørt sted med lidt luftcirkulation. Hvis du stabler noget oven på den, skal du lægge en klud eller et papirhåndklæde mellem overfladerne, så seasoningen ikke bliver ridset. En tynd oliefilm fra seasoning-trinnet er tilstrækkelig beskyttelse; et tykt, klæbrigt lag samler bare støv og bliver harskt.
Hvis dit køkken er fugtigt, driver en kort genopvarmning på komfuret før opbevaring enhver resterende fugt væk. Den ene vane forebygger de fleste rustproblemer, som folk giver seasoningen skylden for.
Trin for trin: rengør og season efter hver tilberedning
- Trin 1: Skrab mens varm: Så snart maden er taget af, og griddlen er kølet nok til at arbejde sikkert ved, skal du køre en metalspatel eller bænkskraber hen over overfladen for at løfte madrester og ophobet fedt ned i en affaldsskål. Kontrolpunkt: hvis resterne smører ud i stedet for at løfte sig, er griddlen stadig for varm; vent et minut, og prøv igen.
- Trin 2: Skyl med varmt vand: Tilsæt en sjat varmt vand, og skrub med en stiv børste, mens du vipper griddlen, så vandet og det løsnede snavs løber af. Gentag, indtil afskylningsvandet er klart. Almindelig fejl: at dyppe en varm griddle i koldt vand kan deformere eller knække den, så match altid varmt stål med varmt vand.
- Trin 3: Tag hånd om indbagt fedt: På mørke, klæbrige pletter, der overlever børsten, skal du arbejde området med en rengøringssten eller lidt groft salt og olie og derefter tørre rent. Kontrolpunkt: stop, når du ser bart metal, ikke når overfladen er perfekt ensartet; for meget skrubning fjerner god seasoning.
- Trin 4: Tør helt: Tør griddlen tør, og sæt den derefter tilbage på komfuret ved middelhøj varme i et par minutter, indtil hvert spor af fugt forsvinder. Almindelig fejl: lufttørring efterlader vand i hjørnerne og kanterne, og det er der, rusten starter.
- Trin 5: Påfør et tyndt olielag: Med griddlen varm tilsætter du et par dråber neutral olie med høj røgpunkt og fordeler den med en klud, indtil overfladen ser blank ud, men ikke våd. Kontrolpunkt: hvis overfladen føles klæbrig, brugte du for meget olie; tør mere af, før du varmer op.
- Trin 6: Varm op, indtil den lige ryger: Varm griddlen op igen, indtil olien glimter og afgiver en svag røgstribe, sluk derefter for varmen, og lad den køle naturligt af. Næste trin: når den er kold, opbevar griddlen tør og tildækket, og den er klar til næste tilberedning.
Værktøj, der gør denne rutine lettere
- Baking Steel Cleaning Bricks: Baking Steel Cleaning Bricks er angivet som et dedikeret rengøringsværktøj til USD 21.17, med en katalogsammenligningspris på USD 29.00. En dedikeret sten giver dig en kontrolleret måde at skrubbe polymeriseret fedt og overfladerust af tilberedningsfladen uden at gribe efter ståluld eller skrappe kemikalier, der fjerner seasoning.
- Baking Steel Griddle — 14"x18" vendbar pizza steel og bordplade-griddle: Baking Steel Griddle er en 14"x18" vendbar pizza steel og bordplade-griddle, og en katalognote beskriver at bruge den til smash burgers, fordi dens tykkelse fungerer godt på en grill, der sidder over griddle-riste. At vide, at griddlen er vendbar og bygget til høj varme, forklarer, hvorfor du rengør og seasoner begge sider, og hvorfor rutinen med varm skrabning efterfulgt af olie passer til dens tykkelse.
- 12" Pizza Peel – kirsebærtræ: 12" Pizza Peel er i kirsebærtræ, beskrevet som kompakt, afbalanceret og alsidig, og grundlæggeren bruger den til at skyde pizzaer ind og endda skære direkte på træet. En træpeel bør aldrig lægges i blød eller skrubbes som stål, så hold den væk fra griddle-rengøringsvandet, og tør den af separat for at beskytte træet.
