Jawaban singkat
Keruk sisa makanan dan lemak saat griddle masih hangat, bilas dengan air panas dan sikat keras, keringkan sepenuhnya di atas kompor, lalu gosokkan lapisan tipis minyak netral dan panaskan hingga sedikit berasap. Lakukan ini setelah setiap kali memasak, dan griddle Anda tetap ter-seasoning, anti lengket, dan bebas karat tanpa bahan kimia keras.
Mengapa ketebalan griddle mengubah rutinitas pembersihan Anda
A baking steel griddle menyimpan jauh lebih banyak panas daripada panci tipis, itulah sebabnya griddle bisa men-sear dan mencokelatkan dengan sangat baik. Panas yang tersimpan itu juga berarti baja tetap panas lama setelah makanan diangkat, jadi waktu sangat penting. Jika Anda menunggu hingga griddle benar-benar dingin, lemak dan gula yang menempel akan mengeras menjadi lapisan yang jauh lebih sulit dikeruk. Jika dibersihkan saat masih hangat tetapi tidak terlalu panas, sebagian besar residu akan terangkat dengan scraper dan sikat.
baking steel
Ketebalan yang sama yang membuat griddle hebat untuk smash burger dan pizza juga membuatnya lambat mendingin dan lambat kembali panas. Rencanakan langkah seasoning tepat setelah pembersihan, saat baja masih hangat, agar Anda tidak perlu menunggu hingga mencapai suhu lagi.
Yang sebenarnya Anda butuhkan di meja
Anda tidak perlu lemari penuh produk khusus. Spatula logam atau bench scraper, sikat nilon atau kuningan yang keras, air panas, kain bebas serat atau tisu dapur, dan sedikit minyak netral bertitik asap tinggi sudah cukup untuk hampir semua situasi. Siapkan batu pembersih khusus untuk hari-hari membandel ketika lemak yang terpolimerisasi menumpuk di sudut atau tepi.
Hindari steel wool dan pembersih oven keras pada permukaan memasak. Keduanya mengikis seasoning yang telah Anda bangun dan dapat meninggalkan goresan yang membuat lengket di kemudian hari. Jika karat sudah muncul, Anda akan menanganinya di langkah berikutnya, bukan dengan menggosok lebih keras.
Cara menangani karat jika Anda melihatnya
Karat pada baking steel griddle hampir selalu berarti kelembapan tertinggal di baja telanjang, biasanya setelah pembilasan yang tidak dikeringkan sepenuhnya atau tempat penyimpanan yang lembap. Karat permukaan bukan alasan untuk mengganti griddle. Gosok area yang terkena dengan sikat keras atau batu pembersih hingga mencapai logam telanjang, lap debunya, lalu segera seasoning ulang area tersebut. Lapisan minyak itulah yang menjaga oksigen dan air dari baja, jadi seasoning ulang adalah solusi sebenarnya, bukan menggosoknya.
Jika karat terus muncul di tempat yang sama, periksa langkah pengeringan dan tempat Anda menyimpan griddle. Griddle yang dimasukkan kembali ke lemari tertutup saat masih sedikit lembap akan berkarat lagi tidak peduli seberapa baik Anda men-seasoning-nya.
Menyimpan griddle agar masakan berikutnya dimulai bersih
Setelah griddle ter-seasoning dan benar-benar dingin, simpan di tempat kering dengan sedikit aliran udara. Jika Anda menumpuk sesuatu di atasnya, letakkan kain atau tisu dapur di antara permukaan agar seasoning tidak tergores. Lapisan tipis minyak dari langkah seasoning sudah cukup sebagai perlindungan; lapisan tebal dan lengket hanya akan mengumpulkan debu dan menjadi tengik.
Jika dapur Anda lembap, panaskan sebentar di atas kompor sebelum disimpan untuk mengusir sisa kelembapan. Kebiasaan itu mencegah sebagian besar masalah karat yang biasanya disalahkan pada seasoning itu sendiri.
Langkah demi langkah: bersihkan dan seasoning setelah setiap kali memasak
- Langkah 1: Keruk saat hangat: Segera setelah makanan diangkat dan griddle cukup dingin untuk dikerjakan dengan aman, dorong spatula logam atau bench scraper di permukaan untuk mengangkat sisa makanan dan lemak yang tergenang ke wadah limbah. Titik periksa: jika residu malah menyebar bukan terangkat, griddle masih terlalu panas; tunggu sebentar dan coba lagi.
- Langkah 2: Bilas dengan air panas: Tambahkan sedikit air panas dan gosok dengan sikat keras, miringkan griddle agar air dan kotoran yang lepas mengalir. Ulangi hingga air bilasan jernih. Kesalahan umum: mencelupkan griddle panas ke air dingin dapat membuatnya melengkung atau retak, jadi selalu cocokkan baja panas dengan air panas.
- Langkah 3: Atasi lemak yang menempel: Untuk bercak gelap dan lengket yang bertahan dari sikat, kerjakan area itu dengan batu pembersih atau sedikit garam kasar dan minyak, lalu lap bersih. Titik periksa: berhenti saat Anda melihat logam telanjang, bukan saat permukaan benar-benar rata; menggosok berlebihan menghilangkan seasoning yang baik.
- Langkah 4: Keringkan sepenuhnya: Lap griddle hingga kering, lalu letakkan kembali di atas kompor dengan api sedang selama beberapa menit hingga setiap jejak kelembapan hilang. Kesalahan umum: mengeringkan dengan udara meninggalkan air di sudut dan tepi, di situlah karat mulai.
- Langkah 5: Oleskan lapisan minyak tipis: Saat griddle hangat, tambahkan beberapa tetes minyak netral bertitik asap tinggi dan sebarkan dengan kain hingga permukaan tampak mengilap tetapi tidak basah. Titik periksa: jika permukaan terasa lengket, Anda menggunakan terlalu banyak minyak; lap lebih banyak sebelum dipanaskan.
- Langkah 6: Panaskan hingga sedikit berasap: Panaskan kembali griddle hingga minyak berkilau dan mengeluarkan sedikit asap tipis, lalu matikan api dan biarkan dingin secara alami. Langkah berikutnya: setelah dingin, simpan griddle dalam keadaan kering dan tertutup, dan siap untuk masakan berikutnya.
Alat yang mempermudah rutinitas ini
- Baking Steel Cleaning Bricks: Baking Steel Cleaning Bricks terdaftar sebagai alat pembersih khusus dengan harga USD 21.17, dengan harga perbandingan katalog USD 29.00. Batu pembersih khusus memberi Anda cara terkendali untuk menggosok lemak yang terpolimerisasi dan karat permukaan dari permukaan memasak tanpa harus menggunakan steel wool atau bahan kimia keras yang mengikis seasoning.
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Baking Steel Griddle adalah 14"x18" reversible pizza steel dan stovetop griddle, dan satu catatan katalog menjelaskan penggunaannya untuk smash burger karena ketebalannya bekerja baik di atas panggangan yang berada di atas jeruji griddle. Mengetahui griddle ini reversible dan dirancang untuk memasak bersuhu tinggi menjelaskan mengapa Anda membersihkan dan men-seasoning kedua sisinya, dan mengapa rutinitas keruk-saat-hangat-lalu-minyak cocok dengan ketebalannya.
- 12" Pizza Peel – Cherry Wood: 12" Pizza Peel terbuat dari kayu ceri, digambarkan ringkas, seimbang, dan serbaguna, dan pendirinya menggunakannya untuk meluncurkan pizza dan bahkan memotong langsung di atas kayu. Pizza peel kayu tidak boleh direndam atau digosok seperti baja, jadi jauhkan dari air pembersih griddle dan lap hingga kering secara terpisah untuk melindungi kayunya.
