簡単回答
グリドルがまだ温かいうちに食べかすと油をこそげ落とし、お湯と硬いブラシで洗い流し、コンロの上で完全に乾かしてから、中性油を極薄く塗り、うっすら煙が出るまで加熱します。これを毎回の調理後に行えば、刺激の強い薬剤を使わずに、グリドルのシーズニングが保たれ、焦げ付きにくく、さびない状態を維持できます。
グリドルの厚みがお手入れ方法を変える理由
A ベイキングスチール グリドルは薄いフライパンよりもはるかに多くの熱を蓄えます。だからこそ、しっかり焼き目がつき、きれいに焦げ色がつくのです。その蓄えた熱は、食材を取り出した後も鋼が長く熱いままでいることを意味するため、タイミングが重要です。グリドルがすっかり冷えてしまうまで待つと、焼き付いた油や糖分が膜のように固まり、落とすのにずっと多くのこすり洗いが必要になります。まだ温かいものの、手が近づけないほど熱くないうちに掃除すれば、ほとんどの汚れはスクレーパーとブラシで浮き上がります。
ベイキングスチール
スマッシュバーガーやピザにグリドルが最適なのは、その厚みのおかげですが、同じ厚みが冷めにくく、再加熱にも時間がかかる原因でもあります。掃除の直後、鋼にまだ余熱があるうちにシーズニングの工程を済ませるように計画すれば、再び温度が上がるのを待たずに済みます。
カウンターに実際に必要なもの
特別な製品を棚いっぱいにそろえる必要はありません。金属ヘラまたはベンチスクレーパー、硬いナイロンまたは真鍮のブラシ、お湯、毛羽立たない布またはペーパータオル、そして煙点の高い中性油を少量。これでほぼすべての状況に対応できます。角や縁に重合した油汚れが蓄積した頑固な日のために、専用のクリーニングブリックを手元に置いておきましょう。
調理面にスチールウールや刺激の強いオーブンクリーナーは使わないでください。せっかく築いたシーズニングを剥がしてしまい、将来の焦げ付きを悪化させる傷が残ることがあります。すでにさびが発生している場合は、より強くこするのではなく、後の工程で対処します。
さびを見つけた場合の対処法
ベイキングスチールのグリドルにさびが発生するのは、ほとんどの場合、むき出しの鋼の上に水分が残ったままになったときです。通常は、洗い流した後に完全に乾かさなかったか、湿気の多い場所に保管したことが原因です。表面のさびはグリドルを買い替える理由にはなりません。硬いブラシまたはクリーニングブリックで、むき出しの金属が出るまでこすり、粉を拭き取り、その部分にすぐ再シーズニングします。油の層が鋼に酸素と水を触れさせない役割を果たすため、本当の解決策はこすることではなく、再シーズニングです。
同じ場所にさびが繰り返し出る場合は、乾燥の工程とグリドルの保管場所を見直してください。少し湿ったまま閉じた戸棚に戻すと、どんなにしっかりシーズニングしても再びさびが発生します。
次の調理をきれいな状態で始めるためのグリドルの保管
グリドルをシーズニングし、完全に冷ましたら、少し空気が通る乾燥した場所に保管します。上に何かを重ねる場合は、シーズニングがこすれないよう、面の間に布またはペーパータオルを挟みます。シーズニングの工程で残る薄い油の膜で十分な保護になります。厚くべたつく油の層は、ほこりを集めるだけでなく、酸化して嫌なにおいの原因になります。
湿気の多いキッチンなら、保管前にコンロで短時間再加熱して、残った水分を飛ばします。この習慣ひとつで、シーズニング自体のせいにされがちなさびの問題のほとんどを防げます。
手順: 毎回の調理後に掃除とシーズニングを行う
- ステップ 1: 温かいうちにこそげ落とす: 食材を取り出し、安全に作業できる程度までグリドルが冷めたらすぐに、金属ヘラまたはベンチスクレーパーを表面に滑らせて、食べかすとたまった油をゴミ用ボウルに移します。 チェックポイント: 汚れが浮き上がらずに広がる場合は、グリドルがまだ熱すぎます。1分待ってから再度試してください。
- ステップ 2: お湯で洗い流す: お湯を少量加え、硬いブラシでこすり、グリドルを傾けて水と浮いた汚れを流します。流れ出る水が透明になるまで繰り返します。 よくある間違い: 熱いグリドルを冷たい水に浸すと、反ったり割れたりすることがあるため、熱い鋼には必ずお湯を使います。
- ステップ 3: 焼き付いた油汚れに対処する: ブラシで落ちない黒くべたつく部分には、クリーニングブリック、または粗塩と油を少量使ってこすり、きれいに拭き取ります。 チェックポイント: 表面が完全に均一になるまでではなく、むき出しの金属が見えたらやめます。こすりすぎると良いシーズニングまで落ちてしまいます。
- ステップ 4: 完全に乾かす: グリドルを拭いて乾かし、コンロに戻して中火で数分間加熱し、水分の痕跡が完全に消えるまで乾かします。 よくある間違い: 自然乾燥では角や縁に水が残り、そこからさびが始まります。
- ステップ 5: 薄い油の層を塗る: グリドルが温かいうちに、煙点の高い中性油を数滴加え、布で表面がつやつやする程度に広げます。ただし、濡れた感じにならないようにします。 チェックポイント: 表面がべたつく場合は油を塗りすぎです。加熱する前にさらに拭き取ります。
- ステップ 6: うっすら煙が出るまで加熱する: 油が光り、かすかに煙が立ち上るまでグリドルを再加熱し、火を止めて自然に冷まします。 次のステップ: 冷めたらグリドルを乾燥させ、覆いをして保管すれば、次の調理にすぐ使えます。
このルーティンを楽にするツール
- ベイキングスチール クリーニングブリック: ベイキングスチール クリーニングブリック は専用のクリーニングツールとして USD 21.17 で掲載され、カタログ比較価格は USD 29.00 です。専用ブリックがあれば、シーズニングを剥がすスチールウールや刺激の強い薬剤に頼らず、重合した油汚れや表面のさびを調理面からコントロールしながらこすり落とせます。
- ベイキングスチール グリドル — 14"x18" リバーシブル・ピザスチール＆コンロ用グリドル: ベイキングスチール グリドル は 14"x18" のリバーシブル・ピザスチール＆コンロ用グリドルで、あるカタログの注記では、その厚みがグリドルグレートの上に置くグリルでうまく機能するため、スマッシュバーガーに使うことが説明されています。グリドルがリバーシブルで高温調理向けに作られていると知れば、両面を掃除してシーズニングする理由、そして温かいうちにこそげ落としてから油を塗るルーティンがその厚みに合っている理由がわかります。
- 12" ピザピール – チェリーウッド: 12" ピザピールはチェリーウッド製で、コンパクトでバランスが良く、多用途と説明されており、創業者はピザを投入し、その木の上で直接カットすることもあります。木製のピールは鋼のように浸したりこすったりしてはいけないので、グリドルの掃除の水に入れず、別に拭いて乾かして木を保護しましょう。
