Rengöra och bränna in ett bakstål efter tillagning

Snabbt svar

Skrapa bort mat och fett medan stekbordet fortfarande är varmt, skölj med hett vatten och en styv borste, torka det helt på spisen och gnid sedan in ett mycket tunt lager neutral olja och värm tills det precis ryker. Gör detta efter varje tillagning, så håller ditt stekbord sig inkört, non-stick och rostfritt utan starka kemikalier.

Varför stekbordets tjocklek förändrar din rengöringsrutin

A baking steel stekbord håller mycket mer värme än en tunn panna, vilket är precis varför det bryner och får fin färg så bra. Den lagrade värmen gör också att stålet förblir varmt långt efter att du tagit av maten, så timingen spelar roll. Om du väntar tills stekbordet är iskallt hårdnar inbränt fett och socker till en film som kräver mycket mer skrubbning för att få bort. Om du rengör det medan det fortfarande är varmt men inte glödhett lossnar det mesta av resterna med en skrapa och en borste.

baking steel

Samma tjocklek som gör stekbordet utmärkt för smashburgare och pizza gör det också långsamt att svalna och långsamt att värmas upp igen. Planera in inkörningssteget direkt efter rengöringen, medan stålet fortfarande har kvarvarande värme, så att du inte behöver vänta på att det ska nå temperaturen igen.

Vad du faktiskt behöver på bänken

Du behöver inte ett helt skåp med specialprodukter. En metallspatel eller bänkskrapa, en styv nylon- eller mässingsborste, hett vatten, en luddfri trasa eller pappershandduk och en liten mängd neutral olja med hög rökpunkt täcker nästan alla situationer. Ha en dedikerad rengöringskloss till hands för de envisa dagarna när polymeriserat fett har byggts upp i hörnen eller längs kanterna.

Hoppa över stålull och starka ugnsrengöringsmedel på tillagningsytan. De tar bort den inkörning du har arbetat upp och kan lämna repor som gör framtida fastbränning värre. Om rost redan har uppstått hanterar du det i ett senare steg i stället för att skrubba hårdare.

Hur du hanterar rost om du ser det

Rost på ett baking steel-stekbord betyder nästan alltid att fukt har legat på bart stål, vanligtvis efter en sköljning som inte torkades helt eller en fuktig förvaringsplats. Ytrost är inte en anledning att byta ut stekbordet. Skrubba det drabbade området med en styv borste eller rengöringsklossen tills du når bart metall, torka bort dammet och kör sedan omedelbart in det området igen. Oljelagret är det som håller syre och vatten borta från stålet, så återinkörning är den egentliga lösningen, inte skrubbningen.

Om rosten fortsätter att komma tillbaka på samma ställe, kontrollera ditt torksteg och var du förvarar stekbordet. Ett stekbord som ställs tillbaka i ett stängt skåp medan det fortfarande är lite fuktigt rostar igen oavsett hur väl du har kört in det.

Förvara stekbordet så att nästa tillagning börjar rent

När stekbordet är inkört och helt svalt, förvara det på en torr plats med lite luftflöde. Om du staplar något ovanpå det, lägg en trasa eller pappershandduk mellan ytorna så att inkörningen inte skavs. En tunn oljefilm från inkörningssteget är tillräckligt skydd; ett tjockt, klibbigt lager samlar bara damm och blir härsket.

Om ditt kök är fuktigt, värm kort på spisen före förvaring för att driva bort kvarvarande fukt. Den vanan förebygger de flesta rostproblem som folk skyller på inkörningen i sig.

Steg för steg: rengör och kör in efter varje tillagning

1. Steg 1: Skrapa medan varmt: Så snart maten är av och stekbordet har svalnat tillräckligt för att arbeta nära på ett säkert sätt, för en metallspatel eller bänkskrapa över ytan för att lyfta matrester och uppsamlat fett till en avfallsskål. Kontrollpunkt: om resterna smetar ut i stället för att lossna är stekbordet fortfarande för varmt; vänta en minut och försök igen.
2. Steg 2: Skölj med hett vatten: Tillsätt en skvätt hett vatten och skrubba med en styv borste, luta stekbordet så att vattnet och det lossnade skräpet rinner av. Upprepa tills avrinningen är klar. Vanligt misstag: att doppa ett hett stekbord i kallt vatten kan göra det skevt eller spricka det, så matcha alltid hett stål med hett vatten.
3. Steg 3: Ta itu med inbränt fett: För mörka, klibbiga fläckar som klarar borsten, arbeta området med en rengöringskloss eller lite grovt salt och olja, torka sedan rent. Kontrollpunkt: sluta när du ser bart metall, inte när ytan är perfekt jämn; överdriven skrubbning tar bort bra inkörning.
4. Steg 4: Torka helt: Torka stekbordet torrt och sätt sedan tillbaka det på spisen på medelvärme i några minuter tills varje spår av fukt försvinner. Vanligt misstag: lufttorkning lämnar vatten i hörn och kanter, vilket är där rosten börjar.
5. Steg 5: Applicera ett tunt oljelager: Med stekbordet varmt, tillsätt några droppar neutral olja med hög rökpunkt och sprid ut den med en trasa tills ytan ser glansig men inte våt ut. Kontrollpunkt: om ytan känns klibbig använde du för mycket olja; torka bort mer innan du värmer.
6. Steg 6: Värm tills det precis ryker: Värm stekbordet igen tills oljan skimrar och avger en svag rökstrimma, stäng sedan av värmen och låt det svalna naturligt. Nästa steg: när det är svalt, förvara stekbordet torrt och övertäckt, och det är redo för nästa tillagning.

Verktyg som gör denna rutin enklare

• Baking Steel Cleaning Bricks: Baking Steel Cleaning Bricks listas som ett dedikerat rengöringsverktyg till USD 21.17, med ett katalogjämförelsepris på USD 29.00. En dedikerad kloss ger dig ett kontrollerat sätt att skrubba polymeriserat fett och ytrost från tillagningsytan utan att ta till stålull eller starka kemikalier som tar bort inkörningen.
• Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: The Baking Steel Griddle är en 14"x18" vändbar pizza steel och stekbord för spis, och en katalognot beskriver att använda den för smashburgare eftersom dess tjocklek fungerar bra på en grill som sitter ovanför stekbordsgaller. Att veta att stekbordet är vändbart och byggt för tillagning vid hög värme förklarar varför du rengör och kör in båda sidorna, och varför rutinen med att skrapa varmt och sedan olja passar dess tjocklek.
• The 12" Pizza Peel – Cherry Wood: The 12" Pizza Peel är i körsbärsträ, beskrivs som kompakt, balanserad och mångsidig, och grundaren använder den för att skjuta in pizzor och till och med skära direkt på träet. En träpeel ska aldrig blötläggas eller skrubbas som stål, så håll den borta från rengöringsvattnet för stekbordet och torka den separat för att skydda träet.