Trả lời nhanh
Cạo sạch thức ăn và dầu mỡ khi chảo gang vẫn còn ấm, rửa bằng nước nóng và bàn chải cứng, lau khô hoàn toàn trên bếp, sau đó thoa một lớp dầu trung tính rất mỏng và đun nóng cho đến khi vừa bốc khói. Làm điều này sau mỗi lần nấu, và chảo gang của bạn sẽ luôn được tôi dầu, chống dính và không gỉ mà không cần hóa chất mạnh.
Tại sao độ dày của chảo gang thay đổi quy trình vệ sinh của bạn
A baking steel chảo gang giữ nhiệt nhiều hơn hẳn so với chảo mỏng, đó chính là lý do nó áp chảo và làm vàng thức ăn tốt đến vậy. Nhiệt tích trữ đó cũng có nghĩa là thép vẫn nóng rất lâu sau khi bạn lấy thức ăn ra, nên thời điểm rất quan trọng. Nếu bạn đợi đến khi chảo gang nguội như đá, dầu mỡ và đường cháy khét sẽ cứng lại thành một lớp màng khó cạo hơn nhiều. Nếu bạn vệ sinh khi chảo vẫn còn ấm nhưng không quá nóng, hầu hết cặn sẽ bong ra bằng thìa cạo và bàn chải.
baking steel
Chính độ dày khiến chảo gang tuyệt vời cho smash burger và pizza cũng khiến nó nguội chậm và nóng lại chậm. Hãy lên kế hoạch cho bước tôi dầu ngay sau khi vệ sinh, khi thép vẫn còn ấm, để bạn không phải chờ nó đạt nhiệt độ trở lại.
Những gì bạn thực sự cần trên quầy bếp
Bạn không cần cả một tủ đầy sản phẩm chuyên dụng. Một thìa kim loại hoặc thìa cạo bàn, bàn chải nylon hoặc đồng cứng, nước nóng, khăn không xơ hoặc khăn giấy, và một lượng nhỏ dầu trung tính có điểm bốc khói cao là đủ cho hầu hết mọi tình huống. Hãy để sẵn một viên gạch vệ sinh chuyên dụng cho những ngày cứng đầu khi dầu mỡ đã polymer hóa tích tụ ở các góc hoặc dọc theo mép.
Tránh bùi nhùi thép và chất tẩy lò nướng mạnh trên bề mặt nấu. Chúng sẽ tẩy mất lớp dầu bạn đã công phu tạo ra và có thể để lại vết xước khiến thức ăn dính nhiều hơn về sau. Nếu gỉ đã xuất hiện, bạn sẽ xử lý ở bước sau thay vì cọ mạnh hơn.
Cách xử lý gỉ nếu bạn thấy
Gỉ trên chảo gang baking steel hầu như luôn có nghĩa là hơi ẩm đọng lại trên thép trần, thường là sau khi rửa chưa được lau khô hoàn toàn hoặc do nơi bảo quản ẩm ướt. Gỉ bề mặt không phải là lý do để thay chảo gang. Hãy cọ vùng bị ảnh hưởng bằng bàn chải cứng hoặc viên gạch vệ sinh cho đến khi lộ thép trần, lau sạch bụi, rồi ngay lập tức tôi dầu lại chỗ đó. Lớp dầu chính là thứ giữ oxy và nước khỏi thép, nên tôi dầu lại mới là cách khắc phục thực sự, không phải việc cọ rửa.
Nếu gỉ cứ quay lại ở cùng một chỗ, hãy kiểm tra bước làm khô và nơi bạn cất chảo gang. Một chiếc chảo gang được cất lại vào tủ kín khi vẫn còn hơi ẩm sẽ gỉ trở lại dù bạn có tôi dầu tốt đến đâu.
Bảo quản chảo gang để lần nấu tiếp theo bắt đầu sạch sẽ
Khi chảo gang đã được tôi dầu và nguội hoàn toàn, hãy cất ở nơi khô ráo với chút thông gió. Nếu bạn xếp thứ gì lên trên, hãy đặt một miếng vải hoặc khăn giấy giữa các bề mặt để lớp dầu không bị xước. Một lớp dầu mỏng còn lại từ bước tôi dầu là đủ bảo vệ; một lớp dày và dính sẽ chỉ bám bụi và bị ôi.
Nếu bếp của bạn ẩm, hãy hâm nóng lại ngắn trên bếp trước khi cất để đuổi hết hơi ẩm còn sót. Thói quen đó ngăn được hầu hết các vấn đề gỉ mà mọi người thường đổ lỗi cho lớp dầu.
Từng bước: vệ sinh và tôi dầu sau mỗi lần nấu
- Bước 1: Cạo khi còn ấm: Ngay khi lấy thức ăn ra và chảo gang đã nguội đủ để làm việc gần an toàn, hãy đẩy thìa kim loại hoặc thìa cạo bàn qua bề mặt để gom thức ăn và dầu mỡ đọng vào bát rác. Điểm kiểm tra: nếu cặn bị bôi ra thay vì bong lên, chảo gang vẫn còn quá nóng; đợi một phút rồi thử lại.
- Bước 2: Rửa bằng nước nóng: Thêm một chút nước nóng và cọ bằng bàn chải cứng, nghiêng chảo gang để nước và mảnh vụn bong ra chảy đi. Lặp lại cho đến khi nước chảy ra trong. Lỗi thường gặp: nhúng chảo gang nóng vào nước lạnh có thể làm nó cong vênh hoặc nứt, nên luôn dùng nước nóng với thép nóng.
- Bước 3: Xử lý dầu mỡ cháy khét: Với những mảng tối, dính mà bàn chải không sạch, hãy chà vùng đó bằng viên gạch vệ sinh hoặc một chút muối thô và dầu, rồi lau sạch. Điểm kiểm tra: dừng lại khi bạn thấy thép trần, không phải khi bề mặt hoàn toàn đồng nhất; cọ quá nhiều sẽ làm mất lớp dầu tốt.
- Bước 4: Lau khô hoàn toàn: Lau khô chảo gang, rồi đặt lại lên bếp ở lửa vừa trong vài phút cho đến khi mọi dấu vết ẩm biến mất. Lỗi thường gặp: để khô tự nhiên sẽ đọng nước ở các góc và mép, đó là nơi gỉ bắt đầu.
- Bước 5: Thoa một lớp dầu mỏng: Khi chảo gang còn ấm, thêm vài giọt dầu trung tính có điểm bốc khói cao và dùng khăn thoa đều cho đến khi bề mặt bóng nhưng không ướt. Điểm kiểm tra: nếu bề mặt có cảm giác dính, bạn đã dùng quá nhiều dầu; hãy lau bớt trước khi đun.
- Bước 6: Đun cho đến khi vừa bốc khói: Đun chảo gang trở lại cho đến khi dầu óng ánh và bốc lên một làn khói mỏng, rồi tắt bếp và để nguội tự nhiên. Bước tiếp theo: khi đã nguội, cất chảo gang khô ráo và có che đậy, và nó sẵn sàng cho lần nấu tiếp theo.
Dụng cụ giúp quy trình này dễ dàng hơn
- Gạch Vệ Sinh Baking Steel: Gạch Vệ Sinh Baking Steel được niêm yết như một dụng cụ vệ sinh chuyên dụng với giá USD 21.17, cùng giá so sánh trong danh mục là USD 29.00. Một viên gạch chuyên dụng cho bạn cách có kiểm soát để cọ dầu mỡ polymer hóa và gỉ bề mặt khỏi bề mặt nấu mà không cần đến bùi nhùi thép hay hóa chất mạnh tẩy mất lớp dầu.
- Baking Steel Griddle — Thép Pizza & Chảo Gang Bếp Hai Mặt 14"x18": Baking Steel Griddle là thép pizza và chảo gang bếp hai mặt 14"x18", và một ghi chú trong danh mục mô tả việc dùng nó cho smash burger vì độ dày của nó hoạt động tốt trên vỉ nướng nằm phía trên các thanh chảo gang. Biết rằng chảo gang có hai mặt và được chế tạo cho nấu ở nhiệt độ cao giải thích tại sao bạn vệ sinh và tôi dầu cả hai mặt, và tại sao quy trình cạo khi ấm rồi thoa dầu phù hợp với độ dày của nó.
- Xẻng Pizza 12" – Gỗ Anh Đào: Xẻng Pizza 12" làm bằng gỗ anh đào, được mô tả là nhỏ gọn, cân bằng và linh hoạt, và người sáng lập dùng nó để đưa pizza vào lò và thậm chí cắt trực tiếp trên gỗ. Xẻng gỗ không bao giờ nên ngâm hoặc cọ như thép, nên hãy để nó tránh xa nước rửa chảo gang và lau khô riêng để bảo vệ gỗ.
