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그리들이 아직 따뜻할 때 음식물과 기름을 긁어내고, 뜨거운 물과 뻣뻣한 브러시로 헹군 뒤, 스토브 위에서 완전히 말리고, 중성 오일을 아주 얇게 발라 연기가 살짝 날 때까지 가열하세요. 요리할 때마다 이렇게 하면 강한 화학제품 없이도 그리들의 시즈닝이 유지되고, 논스틱이며, 녹이 슬지 않습니다.
그리들의 두께가 청소 루틴을 바꾸는 이유
A 베이킹 스틸 그리들은 얇은 팬보다 훨씬 많은 열을 저장하며, 이것이 바로 잘 지지고 갈색이 나는 이유입니다. 이 저장된 열 때문에 음식을 꺼낸 후에도 강철이 오랫동안 뜨거운 상태로 유지되므로 타이밍이 중요합니다. 그리들이 완전히 차가워질 때까지 기다리면 눌어붙은 기름과 당분이 막처럼 굳어 훨씬 더 많은 문질러 닦기가 필요합니다. 아직 뜨겁지만 타는 듯하지 않을 때 청소하면 대부분의 잔여물이 스크레이퍼와 브러시로 쉽게 제거됩니다.
베이킹 스틸
스매시 버거와 피자에 그리들이 탁월한 이유인 그 두께는 식는 속도도 느리고 다시 가열되는 속도도 느리게 만듭니다. 청소 직후 강철에 아직 남은 온기가 있을 때 시즈닝 단계를 계획하면 다시 온도에 도달할 때까지 기다리지 않아도 됩니다.
조리대 위에 실제로 필요한 것
특수 제품을 가득 채운 캐비닛은 필요하지 않습니다. 금속 뒤집개 또는 벤치 스크레이퍼, 뻣뻣한 나일론 또는 황동 브러시, 뜨거운 물, 보풀 없는 천 또는 종이 타월, 그리고 소량의 높은 발연점 중성 오일이면 거의 모든 상황을 해결할 수 있습니다. 모서리나 가장자리를 따라 중합된 기름이 쌓인 고집스러운 날을 위해 전용 클리닝 브릭을 준비해 두세요.
조리 표면에는 철수세미와 강한 오븐 클리너를 사용하지 마세요. 이들은 공들여 만든 시즈닝을 벗겨내고 나중에 더 심하게 눌어붙게 하는 흠집을 남길 수 있습니다. 이미 녹이 생겼다면 더 세게 문지르는 대신 이후 단계에서 처리하게 됩니다.
녹이 보일 때 대처하는 방법
베이킹 스틸 그리들에 녹이 슨다는 것은 거의 항상 맨 강철 위에 수분이 남아 있었다는 뜻이며, 보통 완전히 건조되지 않은 헹굼 후나 습한 보관 장소 때문입니다. 표면 녹은 그리들을 교체할 이유가 아닙니다. 뻣뻣한 브러시나 클리닝 브릭으로 해당 부위를 맨 금속이 드러날 때까지 문지르고, 먼지를 닦아낸 뒤 즉시 그 부위를 다시 시즈닝하세요. 오일 층이 강철에서 산소와 물을 차단하므로 진짜 해결책은 문지르기가 아니라 재시즈닝입니다.
같은 곳에 녹이 계속 생긴다면 건조 단계와 그리들을 보관하는 장소를 점검하세요. 약간 습기가 있는 상태로 닫힌 캐비닛에 다시 넣으면 아무리 잘 시즈닝했어도 다시 녹이 슬게 됩니다.
다음 요리가 깨끗하게 시작되도록 그리들 보관하기
그리들이 시즈닝되고 완전히 식으면 약간의 통풍이 있는 건조한 곳에 보관하세요. 위에 무엇인가를 쌓는다면 표면 사이에 천이나 종이 타월을 넣어 시즈닝이 긁히지 않도록 하세요. 시즈닝 단계에서 남은 얇은 오일 막이면 충분한 보호가 됩니다. 두껍고 끈적한 코팅은 먼지만 모으고 산패하게 됩니다.
주방이 습하다면 보관 전에 스토브에서 잠시 재가열하여 남아 있는 수분을 날려보내세요. 이 습관 하나만으로 사람들이 시즈닝 자체의 문제라고 생각하는 대부분의 녹 문제를 예방할 수 있습니다.
단계별: 요리할 때마다 청소 및 시즈닝
- 단계 1: 따뜻할 때 긁어내기: 음식을 꺼내고 그리들이 안전하게 작업할 수 있을 만큼 식으면 즉시 금속 뒤집개나 벤치 스크레이퍼로 표면을 밀어 음식 부스러기와 고인 기름을 쓰레기 그릇에 모으세요. 체크포인트: 잔여물이 떨어지지 않고 번지면 그리들이 아직 너무 뜨거운 것이니 1분 기다렸다가 다시 시도하세요.
- 단계 2: 뜨거운 물로 헹구기: 뜨거운 물을 약간 붓고 뻣뻣한 브러시로 문지르며, 그리들을 기울여 물과 풀린 부스러기가 흘러나가게 하세요. 흘러나오는 물이 맑아질 때까지 반복하세요. 흔한 실수: 뜨거운 그리들을 찬물에 담그면 휘거나 갈라질 수 있으므로 항상 뜨거운 강철에는 뜨거운 물을 사용하세요.
- 단계 3: 눌어붙은 기름 처리하기: 브러시로도 남는 어둡고 끈적한 부분은 클리닝 브릭이나 약간의 굵은 소금과 오일로 문지른 뒤 닦아내세요. 체크포인트: 표면이 완벽하게 균일해질 때가 아니라 맨 금속이 보일 때 멈추세요. 과도하게 문지르면 좋은 시즈닝이 제거됩니다.
- 단계 4: 완전히 건조하기: 그리들을 닦아 건조한 뒤 스토브에 다시 올리고 중간 불에서 몇 분간 가열하여 수분의 흔적이 완전히 사라지게 하세요. 흔한 실수: 자연 건조는 모서리와 가장자리에 물을 남기며, 바로 그곳에서 녹이 시작됩니다.
- 단계 5: 얇은 오일 층 바르기: 그리들이 따뜻할 때 높은 발연점 중성 오일을 몇 방울 떨어뜨리고 천으로 펴 발라 표면이 윤이 나지만 젖지 않은 상태가 되게 하세요. 체크포인트: 표면이 끈적하게 느껴지면 오일을 너무 많이 사용한 것이니 가열하기 전에 더 닦아내세요.
- 단계 6: 연기가 살짝 날 때까지 가열하기: 오일이 반짝이고 희미한 연기가 살짝 날 때까지 그리들을 다시 가열한 뒤 불을 끄고 자연스럽게 식히세요. 다음 단계: 식으면 그리들을 건조하고 덮어 보관하면 다음 요리를 할 준비가 됩니다.
이 루틴을 더 쉽게 만드는 도구
- 베이킹 스틸 클리닝 브릭: 베이킹 스틸 클리닝 브릭 은 USD 21.17에 전용 청소 도구로 등록되어 있으며, 카탈로그 비교 가격은 USD 29.00입니다. 전용 브릭은 시즈닝을 벗겨내는 철수세미나 강한 화학제품을 사용하지 않고도 조리 표면의 중합된 기름과 표면 녹을 통제된 방식으로 문질러 제거할 수 있게 해줍니다.
- 베이킹 스틸 그리들 — 14"x18" 리버서블 피자 스틸 & 스토브탑 그리들: 베이킹 스틸 그리들 은 14"x18" 리버서블 피자 스틸 겸 스토브탑 그리들이며, 한 카탈로그 노트에서는 그리들 그레이트 위에 놓이는 그릴에서 두께가 잘 작동하기 때문에 스매시 버거용으로 사용한다고 설명합니다. 그리들이 리버서블이고 고열 조리용으로 만들어졌다는 점을 알면 양면을 모두 청소하고 시즈닝해야 하는 이유와 따뜻할 때 긁고 오일을 바르는 루틴이 그 두께에 적합한 이유를 이해할 수 있습니다.
- 12" 피자 필 – 체리 우드: 12" 피자 필은 체리 우드로, 컴팩트하고 균형 잡혔으며 다용도라고 설명되며, 창업자는 피자를 옮기고 심지어 나무 위에서 바로 자르는 데 사용합니다. 나무 필은 강철처럼 담그거나 문질러 닦아서는 안 되므로 그리들 청소 물에 넣지 말고 따로 닦아 건조하여 나무를 보호하세요.
