Backstahl nach dem Kochen reinigen und einbrennen

Kurze Antwort

Schaben Sie Speisereste und Fett ab, solange die Griddle noch warm ist, spülen Sie sie mit heißem Wasser und einer steifen Bürste ab, trocknen Sie sie vollständig auf dem Herd und reiben Sie dann eine sehr dünne Schicht neutrales Öl ein und erhitzen Sie sie, bis es gerade raucht. Tun Sie dies nach jedem Kochen, und Ihre Griddle bleibt eingebrannt, antihaftbeschichtet und rostfrei ohne aggressive Chemikalien.

Warum die Dicke der Griddle Ihre Reinigungsroutine verändert

A Baking Steel Eine Griddle speichert weit mehr Hitze als eine dünne Pfanne, weshalb sie so gut scharf anbrät und bräunt. Diese gespeicherte Hitze bedeutet auch, dass der Stahl lange heiß bleibt, nachdem Sie das Essen heruntergenommen haben, daher ist das Timing wichtig. Wenn Sie warten, bis die Griddle eiskalt ist, härten eingebranntes Fett und Zucker zu einem Film aus, der viel mehr Schrubben erfordert. Wenn Sie sie reinigen, solange sie noch warm, aber nicht glühend heiß ist, lässt sich der meiste Rückstand mit einem Schaber und einer Bürste abheben.

Baking Steel

Dieselbe Dicke, die die Griddle großartig für Smash Burger und Pizza macht, macht sie auch langsam abkühlend und langsam wieder aufheizend. Planen Sie Ihren Einbrennschritt direkt nach dem Reinigen, solange der Stahl noch Restwärme hat, damit Sie nicht warten müssen, bis er wieder Temperatur erreicht.

Was Sie tatsächlich auf der Arbeitsfläche brauchen

Sie brauchen keinen Schrank voller Spezialprodukte. Ein Metallspatel oder Teigschaber, eine steife Nylon- oder Messingbürste, heißes Wasser, ein fusselfreies Tuch oder Papiertuch und eine kleine Menge eines neutralen Öls mit hohem Rauchpunkt decken fast jede Situation ab. Halten Sie einen speziellen Reinigungsstein für die hartnäckigen Tage bereit, an denen sich polymerisiertes Fett in den Ecken oder entlang der Kanten angesammelt hat.

Verzichten Sie auf Stahlwolle und aggressive Backofenreiniger auf der Kochfläche. Sie entfernen die Einbrennung, die Sie aufgebaut haben, und können Kratzer hinterlassen, die zukünftiges Anhaften verschlimmern. Wenn bereits Rost aufgetreten ist, behandeln Sie ihn in einem späteren Schritt, anstatt stärker zu schrubben.

Wie Sie mit Rost umgehen, wenn Sie ihn sehen

Rost auf einer Baking Steel Griddle bedeutet fast immer, dass Feuchtigkeit auf blankem Stahl stand, meist nach einem Spülen, das nicht vollständig getrocknet wurde, oder an einem feuchten Lagerort. Oberflächenrost ist kein Grund, die Griddle zu ersetzen. Schrubben Sie die betroffene Stelle mit einer steifen Bürste oder dem Reinigungsstein, bis Sie blankes Metall erreichen, wischen Sie den Staub weg und brennen Sie diese Stelle sofort neu ein. Die Ölschicht hält Sauerstoff und Wasser vom Stahl fern, daher ist das Neueinbrennen die eigentliche Lösung, nicht das Schrubben.

Wenn Rost immer wieder an derselben Stelle auftritt, überprüfen Sie Ihren Trocknungsschritt und wo Sie die Griddle lagern. Eine Griddle, die noch leicht feucht in einen geschlossenen Schrank zurückgelegt wird, rostet wieder, egal wie gut Sie sie eingebrannt haben.

Die Griddle so lagern, dass das nächste Kochen sauber beginnt

Sobald die Griddle eingebrannt und vollständig abgekühlt ist, lagern Sie sie an einem trockenen Ort mit etwas Luftzirkulation. Wenn Sie etwas darauf stapeln, legen Sie ein Tuch oder Papiertuch zwischen die Oberflächen, damit die Einbrennung nicht abgeschabt wird. Ein dünner Ölfilm vom Einbrennschritt reicht als Schutz; eine dicke, klebrige Schicht sammelt nur Staub und wird ranzig.

Wenn Ihre Küche feucht ist, vertreibt ein kurzes Wiedererhitzen auf dem Herd vor dem Lagern jede verbleibende Feuchtigkeit. Diese eine Gewohnheit verhindert die meisten Rostprobleme, die Leute der Einbrennung selbst zuschreiben.

Schritt für Schritt: Nach jedem Kochen reinigen und einbrennen

1. Schritt 1: Schaben, solange warm: Sobald das Essen heruntergenommen ist und die Griddle genug abgekühlt ist, um sicher in der Nähe zu arbeiten, schieben Sie einen Metallspatel oder Teigschaber über die Oberfläche, um Speisereste und angesammeltes Fett in eine Abfallschüssel zu heben. Kontrollpunkt: Wenn der Rückstand verschmiert statt sich abzuheben, ist die Griddle noch zu heiß; warten Sie eine Minute und versuchen Sie es erneut.
2. Schritt 2: Mit heißem Wasser spülen: Geben Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu und schrubben Sie mit einer steifen Bürste, wobei Sie die Griddle kippen, damit Wasser und gelöste Rückstände ablaufen. Wiederholen Sie dies, bis der Ablauf klar ist. Häufiger Fehler: Eine heiße Griddle in kaltes Wasser zu tauchen, kann sie verziehen oder reißen lassen, daher immer heißes Wasser zu heißem Stahl geben.
3. Schritt 3: Eingebranntes Fett angehen: Bei dunklen, klebrigen Stellen, die die Bürste überstehen, bearbeiten Sie den Bereich mit einem Reinigungsstein oder etwas grobem Salz und Öl und wischen Sie dann sauber. Kontrollpunkt: Hören Sie auf, wenn Sie blankes Metall sehen, nicht wenn die Oberfläche perfekt gleichmäßig ist; übermäßiges Schrubben entfernt gute Einbrennung.
4. Schritt 4: Vollständig trocknen: Wischen Sie die Griddle trocken und stellen Sie sie dann für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd, bis jede Spur von Feuchtigkeit verschwunden ist. Häufiger Fehler: Lufttrocknen lässt Wasser in den Ecken und Kanten zurück, wo Rost beginnt.
5. Schritt 5: Eine dünne Ölschicht auftragen: Geben Sie bei warmer Griddle ein paar Tropfen eines neutralen Öls mit hohem Rauchpunkt hinzu und verteilen Sie es mit einem Tuch, bis die Oberfläche glänzt, aber nicht nass aussieht. Kontrollpunkt: Wenn sich die Oberfläche klebrig anfühlt, haben Sie zu viel Öl verwendet; wischen Sie mehr ab, bevor Sie erhitzen.
6. Schritt 6: Erhitzen, bis es gerade raucht: Bringen Sie die Griddle wieder auf Temperatur, bis das Öl schimmert und einen schwachen Rauchhauch abgibt, schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie natürlich abkühlen. Nächster Schritt: Sobald sie abgekühlt ist, lagern Sie die Griddle trocken und abgedeckt, und sie ist bereit für das nächste Kochen.

Werkzeuge, die diese Routine erleichtern

• Baking Steel Cleaning Bricks: Baking Steel Cleaning Bricks sind als spezielles Reinigungswerkzeug zu USD 21.17 aufgeführt, mit einem Katalogvergleichspreis von USD 29.00. Ein spezieller Stein gibt Ihnen eine kontrollierte Möglichkeit, polymerisiertes Fett und Oberflächenrost von der Kochfläche zu schrubben, ohne zu Stahlwolle oder aggressiven Chemikalien zu greifen, die die Einbrennung entfernen.
• Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Die Baking Steel Griddle ist eine 14"x18" reversible Pizza Steel und Stovetop Griddle, und eine Kataloganmerkung beschreibt die Verwendung für Smash Burger, weil ihre Dicke auf einem Grill, der über Griddle-Rosten sitzt, gut funktioniert. Zu wissen, dass die Griddle reversibel und für Hochhitzekochen gebaut ist, erklärt, warum Sie beide Seiten reinigen und einbrennen und warum die Routine aus warmem Schaben und anschließendem Ölen zu ihrer Dicke passt.
• Der 12" Pizza Peel – Cherry Wood: Der 12" Pizza Peel ist aus Kirschholz, beschrieben als kompakt, ausgewogen und vielseitig, und der Gründer verwendet ihn, um Pizzen einzuschießen und sogar direkt auf dem Holz zu schneiden. Ein Holz-Peel sollte niemals wie Stahl eingeweicht oder geschrubbt werden, daher halten Sie ihn vom Griddle-Reinigungswasser fern und wischen Sie ihn separat trocken, um das Holz zu schützen.