Jak czyścić i sezonować stalową blachę do pieczenia

Szybka odpowiedź

Zeskrob resztki jedzenia i tłuszcz, gdy płyta jest jeszcze ciepła, spłucz ją gorącą wodą i sztywną szczotką, dokładnie wysusz na kuchence, następnie wetrzyj bardzo cienką warstwę neutralnego oleju i podgrzewaj, aż zacznie się lekko dymić. Rób tak po każdym gotowaniu, a twoja płyta pozostanie zahartowana, nieprzywierająca i wolna od rdzy bez ostrych chemikaliów.

Dlaczego grubość płyty zmienia twój sposób czyszczenia

A baking steel płyta griddle zatrzymuje znacznie więcej ciepła niż cienka patelnia, i właśnie dlatego tak dobrze przypieka i rumieni. Ta zmagazynowana energia oznacza również, że stal pozostaje gorąca długo po zdjęciu jedzenia, więc czas ma znaczenie. Jeśli poczekasz, aż płyta będzie całkowicie zimna, przypalony tłuszcz i cukry stwardnieją w film, którego usunięcie wymaga znacznie więcej szorowania. Jeśli czyścisz ją, gdy jest jeszcze ciepła, ale nie rozżarzona, większość resztek schodzi za pomocą skrobaka i szczotki.

baking steel

Ta sama grubość, która czyni płytę świetną do smash burgerów i pizzy, sprawia również, że wolno stygnie i wolno się ponownie nagrzewa. Zaplanuj krok hartowania zaraz po czyszczeniu, gdy stal wciąż ma resztkowe ciepło, aby nie czekać, aż ponownie osiągnie temperaturę.

Co tak naprawdę potrzebujesz na blacie

Nie potrzebujesz szafki pełnej specjalistycznych produktów. Metalowa łopatka lub skrobak, sztywna szczotka nylonowa lub mosiężna, gorąca woda, niestrzępiąca się ściereczka lub ręcznik papierowy oraz niewielka ilość neutralnego oleju o wysokim punkcie dymienia pokrywają prawie każdą sytuację. Trzymaj pod ręką dedykowaną cegiełkę do czyszczenia na uparte dni, gdy w rogach lub na krawędziach nagromadził się spolimeryzowany tłuszcz.

Unikaj wełny stalowej i ostrych środków do czyszczenia piekarników na powierzchni do gotowania. Usuwają one warstwę hartowania, którą wypracowałeś, i mogą pozostawić zarysowania, które pogorszą przyszłe przywieranie. Jeśli rdza już się pojawiła, zajmiesz się nią w późniejszym kroku, a nie przez mocniejsze szorowanie.

Jak postępować z rdzą, jeśli ją zauważysz

Rdza na stalowej płycie griddle prawie zawsze oznacza, że wilgoć pozostała na nagiej stali, zwykle po spłukaniu, które nie zostało całkowicie wysuszone, lub w wilgotnym miejscu przechowywania. Rdza powierzchniowa nie jest powodem do wymiany płyty. Wyszczotkuj dotknięty obszar sztywną szczotką lub cegiełką do czyszczenia, aż dotrzesz do nagiego metalu, zetrzyj pył, a następnie natychmiast zahartuj to miejsce ponownie. Warstwa oleju zatrzymuje tlen i wodę przed stalą, więc ponowne hartowanie jest prawdziwym rozwiązaniem, a nie szorowanie.

Jeśli rdza wciąż wraca w tym samym miejscu, sprawdź krok suszenia i miejsce przechowywania płyty. Płyta odłożona do zamkniętej szafki, gdy jest jeszcze lekko wilgotna, zardzewieje ponownie, niezależnie od tego, jak dobrze ją zahartowałeś.

Przechowywanie płyty, aby następne gotowanie zaczęło się od czystej powierzchni

Gdy płyta jest zahartowana i całkowicie wystudzona, przechowuj ją w suchym miejscu z niewielkim przepływem powietrza. Jeśli cokolwiek na nią kładziesz, umieść ściereczkę lub ręcznik papierowy między powierzchniami, aby warstwa hartowania się nie starła. Cienka warstwa oleju pozostawiona po hartowaniu wystarcza jako ochrona; gruba, lepka powłoka będzie tylko zbierać kurz i jełczeć.

Jeśli w twojej kuchni jest wilgotno, krótkie podgrzanie na kuchence przed przechowywaniem usuwa resztkową wilgoć. Ten jeden nawyk zapobiega większości problemów z rdzą, które ludzie przypisują samemu hartowaniu.

Krok po kroku: czyszczenie i hartowanie po każdym gotowaniu

1. Krok 1: Zeskrob, gdy ciepła: Gdy tylko jedzenie zostanie zdjęte, a płyta ostygnie na tyle, by bezpiecznie przy niej pracować, przeciągnij metalową łopatką lub skrobakiem po powierzchni, aby zebrać resztki jedzenia i zebrany tłuszcz do miski na odpady. Punkt kontrolny: jeśli resztki rozmazują się zamiast się zbierać, płyta jest wciąż zbyt gorąca; poczekaj minutę i spróbuj ponownie.
2. Krok 2: Spłucz gorącą wodą: Dodaj odrobinę gorącej wody i wyszczotkuj sztywną szczotką, przechylając płytę tak, aby woda i luźne zanieczyszczenia spływały. Powtarzaj, aż spływ będzie czysty. Częsty błąd: zanurzenie gorącej płyty w zimnej wodzie może ją wypaczyć lub pęknąć, więc zawsze łącz gorącą stal z gorącą wodą.
3. Krok 3: Uporaj się z przypalonym tłuszczem: W przypadku ciemnych, lepkich plam, które przetrwały szczotkowanie, potraktuj obszar cegiełką do czyszczenia lub odrobiną grubej soli i oleju, a następnie wytrzyj do czysta. Punkt kontrolny: zatrzymaj się, gdy zobaczysz nagi metal, a nie gdy powierzchnia jest idealnie jednolita; nadmierne szorowanie usuwa dobrą warstwę hartowania.
4. Krok 4: Wysusz całkowicie: Wytrzyj płytę do sucha, a następnie postaw ją z powrotem na kuchence na średnim ogniu na kilka minut, aż zniknie każdy ślad wilgoci. Częsty błąd: suszenie na powietrzu pozostawia wodę w rogach i na krawędziach, gdzie zaczyna się rdza.
5. Krok 5: Nałóż cienką warstwę oleju: Gdy płyta jest ciepła, dodaj kilka kropli neutralnego oleju o wysokim punkcie dymienia i rozprowadź go ściereczką, aż powierzchnia będzie błyszcząca, ale nie mokra. Punkt kontrolny: jeśli powierzchnia jest lepka, użyłeś zbyt dużo oleju; zetrzyj więcej przed podgrzewaniem.
6. Krok 6: Podgrzewaj, aż zacznie lekko dymić: Podgrzewaj płytę ponownie, aż olej zacznie się mienić i wydzieli delikatną smużkę dymu, następnie wyłącz ogień i pozwól jej naturalnie ostygnąć. Następny krok: po ostygnięciu przechowuj płytę suchą i przykrytą, a będzie gotowa do następnego gotowania.

Narzędzia, które ułatwiają tę rutynę

• Cegiełki do czyszczenia Baking Steel: Cegiełki do czyszczenia Baking Steel są wymienione jako dedykowane narzędzie do czyszczenia w cenie USD 21.17, z porównawczą ceną katalogową USD 29.00. Dedykowana cegiełka daje kontrolowany sposób szorowania spolimeryzowanego tłuszczu i rdzy powierzchniowej z powierzchni do gotowania bez sięgania po wełnę stalową lub ostre chemikalia, które usuwają warstwę hartowania.
• Baking Steel Griddle — 14"x18" Odwracalna stalowa płyta do pizzy i griddle na kuchenkę: Baking Steel Griddle to 14"x18" odwracalna stalowa płyta do pizzy i griddle na kuchenkę, a jedna notatka katalogowa opisuje używanie jej do smash burgerów, ponieważ jej grubość dobrze sprawdza się na grillu umieszczonym nad rusztami griddle. Świadomość, że płyta jest odwracalna i stworzona do gotowania w wysokiej temperaturze, wyjaśnia, dlaczego czyścisz i hartujesz obie strony oraz dlaczego rutyna ciepłego zeskrobania, a następnie naoliwienia pasuje do jej grubości.
• 12" Łopatka do pizzy – drewno czereśniowe: 12" Łopatka do pizzy jest z drewna czereśniowego, opisana jako kompaktowa, zrównoważona i wszechstronna, a założyciel używa jej do wsuwania pizz, a nawet krojenia bezpośrednio na drewnie. Drewnianej łopatki nigdy nie należy moczyć ani szorować jak stali, więc trzymaj ją z dala od wody do czyszczenia płyty i wycieraj osobno do sucha, aby chronić drewno.