Kurze Antwort

Entfernen Sie Rost von Ihrem Baking Steel indem Sie mit einem feinkörnigen Scheuerschwamm und einem milden Scheuermittel wie Backpulver oder Salz schrubben. Spülen Sie ab, trocknen Sie sofort und würzen Sie mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl nach. Bei starkem Rost verwenden Sie ein Essigbad, gefolgt von gründlichem Trocknen und Ölen.

Baking Steel

Baking Steel

Warum sich auf Baking Steel Rost bildet

Baking Steel besteht aus kohlenstoffreichem Stahl, der bei Kontakt mit Feuchtigkeit und Luft von Natur aus zur Rostbildung neigt. Anders als Edelstahl entwickelt Kohlenstoffstahl durch das Einbrennen eine schützende Patina, die jedoch beschädigt werden kann, wenn der Stahl nass bleibt, in einer feuchten Umgebung gelagert oder nach der Reinigung nicht getrocknet wird. Schon eine einzige Nacht mit einem feuchten Tuch auf der Oberfläche kann Rostflecken verursachen.

So entfernen Sie leichte Rostflecken

Bei Oberflächenrost, der den Stahl noch nicht angegriffen hat, beginnen Sie mit einem nicht kratzenden Scheuerschwamm und einer Paste aus Backpulver und Wasser. Schrubben Sie in Richtung der Maserung, bis der Rost sich löst. Spülen Sie mit heißem Wasser ab und trocknen Sie den Stahl sofort mit einem Handtuch. Stellen Sie ihn dann für einige Minuten auf eine warme Herdplatte oder in einen niedrig temperierten Ofen (200°F), um restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Nach dem Abkühlen tragen Sie eine sehr dünne Schicht Pflanzenöl auf und erhitzen Sie es, bis es raucht, um die Stelle neu einzubrennen.

Entfernen von starkem oder hartnäckigem Rost

Wenn der Rost eine größere Fläche bedeckt oder eine dicke Schicht gebildet hat, verwenden Sie ein Essigbad. Mischen Sie gleiche Teile weißen Essig und Wasser, tauchen Sie den Stahl ein (oder legen Sie bei großen Platten ein getränktes Papiertuch auf) und lassen Sie es 15-30 Minuten einwirken. Die Säure löst den Rost. Schrubben Sie mit einem Edelstahlwolleschwamm (Körnung 0000) oder einem feinkörnigen Scheuerschwamm. Spülen Sie gründlich mit Wasser ab, trocknen Sie sofort und brennen Sie wie oben beschrieben ein. Bei tiefen Lochfraß müssen Sie den Vorgang möglicherweise wiederholen oder den Stahl ersetzen, wenn die Leistung beeinträchtigt ist.

Rost an Ihrem Baking Steel diagnostizieren

  • Symptom: Orange oder braune Flecken auf der Oberfläche; der Stahl fühlt sich stellenweise rau an. Prüfen Sie, ob der Stahl nass gelagert oder ohne Öl aufbewahrt wurde.
  • Wahrscheinliche Ursache: Nach der Reinigung verbliebene Feuchtigkeit auf dem Stahl oder abgenutzte Einbrennbeschichtung. Unsachgemäßes Trocknen oder seltenes Nachbrennen.
  • Korrekturmaßnahme: Bei leichtem Rost: mit Backpulverpaste schrubben. Bei starkem Rost: Essigbad und schrubben. Immer sofort trocknen und neu einbrennen. Nach der Reinigung sollte der Stahl gleichmäßig aussehen und sich glatt anfühlen.
  • Wann aufhören oder eine andere Option wählen: Wenn der Rost tiefe Löcher verursacht hat oder der Stahl während der Reinigung verzieht, ist ein Austausch sicherer und effektiver als eine weitere Restaurierung. Erwägen Sie einen neuen Baking Steel, wenn Lochfraß die Kochergebnisse beeinträchtigt.

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