إجابة سريعة
تلتصق أواني الحديد الزهر عندما تكون طبقة التتبيل غير متساوية، أو رقيقة جدًا، أو مغطاة ببقايا محترقة، أو عندما لا يكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية قبل وضع الطعام. اكشط سطح الطهي ليكون أملس، وجففه جيدًا، ثم ضع طبقة رقيقة من الزيت، وسخنه حتى يبدأ في إصدار الدخان. إذا كان السطح لا يزال لزجًا أو غير متساوٍ بعد ذلك، قم بإزالة الطبقة وإعادة تتبيل المقلاة.
استبعد مشكلة التقنية قبل إلقاء اللوم على التتبيل
تبدأ العديد من مشاكل الالتصاق قبل أن تكون المقلاة هي المشكلة. يحتاج الحديد الزهر إلى التسخين المسبق تدريجيًا على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقيقة، ويجب دهن سطح الطهي بطبقة خفيفة من الزيت قبل وضع الطعام. المقلاة الباردة والطعام البارد هما السببان الأكثر شيوعًا وراء التصاق البيض أو شرائح السمك. جفف البروتينات، واتركها تقترب من درجة حرارة الغرفة، وانتظر حتى يظهر لمعان خفيف على الزيت قبل إضافة الطعام. إذا كانت المقلاة ساخنة ولكن السطح يبدو باهتًا أو غير متساوٍ، فانتقل إلى فحوصات التتبيل أدناه.
نظف السطح ليكون أملس قبل إضافة الزيت
البقايا المحترقة من الطهي السابق تخلق نقاطًا مرتفعة تلتقط الطعام. بينما المقلاة لا تزال دافئة، اكشطها بملعقة معدنية مسطحة أو مكشطة مقلاة، ثم اشطفها بالماء الساخن وفرشاة صلبة. تجنب المنظفات القاسية فقط إذا كان تتبيلك هشًا؛ صابون الأطباق الحديث جيد على مقلاة متبلة جيدًا. جفف المقلاة على الموقد على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى لا تختبئ الرطوبة في المسام. السطح الذي يبدو خشنًا أو لزجًا بعد التنظيف هو إشارة لإعادة التتبيل بدلاً من الطهي عليه.
أعد التتبيل بطبقات رقيقة، وليست سميكة
طبقات الزيت السميكة تصبح لزجة وتسبب الشعور اللزج الذي يجعل الطعام يلتصق. امسح طبقة رقيقة جدًا من زيت ذي نقطة دخان عالية، ثم امسح معظمها مرة أخرى بقطعة قماش نظيفة كما لو كنت قد أخطأت. سخن المقلاة مقلوبة على 450 إلى 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا، أو على الموقد حتى يبدأ الزيت في إصدار الدخان. كرر ذلك مرتين أو ثلاث مرات للحصول على طبقة أقوى. إذا كانت المقلاة تحتوي على تتبيل متقشر أو متشقق لا يمكن تنعيمه، فإن إزالة التتبيل باستخدام منظف الفرن أو حمض الصودا الكاوية والبدء من جديد أسرع من الترقيع.
جدول تشخيص الالتصاق
- الطعام يلتصق في بقعة واحدة فقط: تلك البقعة على الأرجح تحتوي على بقايا محترقة أو رقعة رقيقة من التتبيل. اكشطها لتنعيمها باستخدام مكشطة وملح خشن، ثم أعد تتبيل تلك المنطقة فقط بطبقة زيت رقيقة على الموقد. إذا استمرت البقعة في الالتصاق بعد جولتين من إعادة التتبيل، قم بإزالة التتبيل من المقلاة بأكملها وابدأ من جديد.
- السطح يشعر باللزوجة أو الصمغية: هذا عادةً بسبب وضع كمية كبيرة من الزيت مرة واحدة أثناء التتبيل. سخن المقلاة إلى 450 إلى 500 درجة فهرنهايت حتى تختفي اللزوجة، أو اكشطها وأعد التتبيل بطبقة أرق. المقلاة المتبلة جيدًا تشعر بالجفاف والنعومة، وليست لزجة.
- الطعام يلتصق حتى مع التقنية الجيدة: قد يكون التتبيل رقيقًا جدًا بسبب سنوات من طهي الأطعمة الحمضية أو الفرك القاسي. ضع طبقتين أو ثلاث طبقات رقيقة من الزيت واخبز كل واحدة، ثم اختبر ببيضة مقلية. إذا استمر الالتصاق بعد ثلاث دورات كاملة من التتبيل، فقد تحتاج المقلاة إلى إزالة التتبيل أو الاستبدال.
ملاحظة حول المقالي المتبلة مسبقًا
- American Road Trip: مقلاة حديد زهر متبلة مقاس 12 بوصة، نيويورك: تأتي مقلاة American Road Trip 12 بوصة المتبلة من الحديد الزهر، نيويورك، متبلة مسبقًا. لا تزال المقلاة المتبلة مسبقًا تستفيد من طبقة زيت رقيقة وتسخين مسبق كامل قبل الطهي الأول، مما يمنع الالتصاق المبكر الذي يجعل الناس يعتقدون أن التتبيل فشل.
- American Road Trip: مقلاة حديد زهر متبلة مقاس 12 بوصة، نيو هامبشاير: مقلاة American Road Trip 12 بوصة المتبلة من الحديد الزهر، نيو هامبشاير، هي مقلاة متبلة مقاس 12 بوصة. سطح 12 بوصة يمنحك مساحة لنشر الطعام، بحيث تكون القطع أقل ازدحامًا وتبخيرًا، وهو سبب شائع للالتصاق أثناء التحمير.
