Warum Ihre Gusseisenpfanne klebt und wie Sie es beheben

Kurze Antwort

Gusseisen klebt, wenn die Patina ungleichmäßig, zu dünn oder mit verbrannten Rückständen bedeckt ist oder wenn die Pfanne vor dem Garen nicht heiß genug ist. Schaben Sie die Kochfläche glatt, trocknen Sie sie gründlich, tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf und erhitzen Sie sie, bis sie gerade raucht. Fühlt sich die Oberfläche danach noch klebrig oder fleckig an, entfernen Sie die Patina und würzen Sie die Pfanne neu.

Schließen Sie zuerst Technikfehler aus, bevor Sie die Patina bemängeln

Viele Klebeprobleme beginnen, bevor die Pfanne das Problem ist. Gusseisen muss allmählich bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten vorgeheizt werden, und die Kochfläche sollte vor dem Garen leicht geölt sein. Kalte Pfannen und kalte Speisen sind das häufigste Paar hinter einem klebenden Ei oder Fischfilet. Tupfen Sie Proteine trocken, lassen Sie sie sich Raumtemperatur annähern und warten Sie auf einen leichten Schimmer über dem Öl, bevor Sie Speisen hinzufügen. Ist die Pfanne heiß, aber die Oberfläche wirkt matt oder fleckig, fahren Sie mit den untenstehenden Patina-Checks fort.

Reinigen Sie die Oberfläche wieder glatt, bevor Sie Öl hinzufügen

Angebrannte Rückstände von früheren Kochvorgängen erzeugen Erhebungen, die Speisen greifen. Schaben Sie die noch warme Pfanne mit einem flachen Metallspatel oder einem Pfannenschaber, spülen Sie sie dann mit heißem Wasser und einer harten Bürste. Verzichten Sie nur auf scharfe Reinigungsmittel, wenn Ihre Patina empfindlich ist; moderne Spülmittel sind für eine gut eingebrannte Pfanne in Ordnung. Trocknen Sie die Pfanne auf dem Herd bei niedriger Hitze ein bis zwei Minuten, damit keine Feuchtigkeit in den Poren bleibt. Eine Oberfläche, die sich nach der Reinigung rau oder klebrig anfühlt, ist das Signal, neu zu würzen, anstatt darüber hinwegzukochen.

Neu würzen in dünnen Schichten, nicht in dicken

Dicke Ölschichten werden gummiartig und verursachen das klebrige, tackige Gefühl, das Speisen haften lässt. Tragen Sie eine sehr dünne Schicht eines hitzebeständigen Öls auf, wischen Sie dann den Großteil mit einem sauberen Tuch wieder ab, als hätten Sie einen Fehler gemacht. Erhitzen Sie die Pfanne umgedreht bei 450 bis 500 Grad Fahrenheit etwa eine Stunde lang oder auf dem Herd, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt. Wiederholen Sie dies zwei- oder dreimal für eine stärkere Schicht. Wenn die Patina abblättert oder abgesplittert ist und sich nicht glätten lässt, ist es schneller, sie mit einem Ofenreiniger oder einem Laugenbad zu entfernen und neu zu beginnen, als zu flicken.

Diagnosetabelle für Kleben

• Speisen kleben nur an einer Stelle: Diese Stelle hat wahrscheinlich verbrannte Rückstände oder eine dünne Patina-Stelle. Schaben Sie sie mit einem Schaber und grobem Salz glatt, würzen Sie dann nur diesen Bereich mit einer dünnen Ölschicht auf dem Herd neu. Wenn die Stelle nach zwei Neuwürzungen immer noch greift, entfernen Sie die gesamte Patina und beginnen Sie frisch.
• Oberfläche fühlt sich klebrig oder gummiartig an: Dies ist normalerweise zu viel Öl, das auf einmal beim Würzen aufgetragen wurde. Erhitzen Sie die Pfanne auf 450 bis 500 Grad Fahrenheit, bis die Klebrigkeit wegbrennt, oder schaben Sie sie und würzen Sie mit einer dünneren Schicht neu. Eine richtig gewürzte Pfanne fühlt sich trocken und glatt an, nicht klebrig.
• Speisen kleben trotz guter Technik: Die Patina könnte durch jahrelanges Kochen säurehaltiger Speisen oder hartes Schrubben zu dünn geworden sein. Tragen Sie zwei oder drei dünne Schichten Öl auf und backen Sie jede ein, testen Sie dann mit einem Spiegelei. Wenn das Kleben nach drei vollständigen Würzzyklen anhält, muss die Pfanne möglicherweise gestrippt oder ersetzt werden.

Ein Hinweis zu vorgewürzten Pfannen

• American Road Trip: 12 Zoll vorgewürzte Gusseisenpfanne, New York: Die American Road Trip 12 Zoll vorgewürzte Gusseisenpfanne, New York kommt vorgewürzt. Eine vorgewürzte Pfanne profitiert dennoch von einer dünnen Ölschicht und einem vollständigen Vorheizen vor dem ersten Kochen, was das frühe Kleben verhindert, das Leute denken lässt, die Patina sei fehlgeschlagen.
• American Road Trip: 12 Zoll vorgewürzte Gusseisenpfanne, New Hampshire: Die American Road Trip 12 Zoll vorgewürzte Gusseisenpfanne, New Hampshire ist eine 12-Zoll vorgewürzte Pfanne. Eine 12-Zoll Oberfläche gibt Ihnen Platz, um Speisen auszubreiten, sodass Stücke weniger dazu neigen, zu drängeln und zu dämpfen, was eine häufige Ursache für Kleben beim Scharfbraten ist.