Câu trả lời nhanh
Gang bị dính khi lớp gia vị không đều, quá mỏng hoặc phủ cặn cháy, hoặc khi chảo chưa đủ nóng trước khi cho thức ăn vào. Chà bề mặt nấu cho mịn, lau khô hoàn toàn, phủ một lớp dầu mỏng và đun nóng cho đến khi vừa bốc khói. Nếu bề mặt vẫn còn cảm giác dính hoặc loang lổ sau đó, hãy tẩy sạch và tạo lớp gia vị lại cho chảo.
Loại trừ kỹ thuật trước khi đổ lỗi cho lớp gia vị
Nhiều vấn đề dính bắt đầu từ trước khi chảo có vấn đề. Gang cần được làm nóng trước dần dần trên lửa vừa trong 3 đến 5 phút, và bề mặt nấu nên được phủ nhẹ dầu trước khi cho thức ăn vào. Chảo lạnh và thức ăn lạnh là cặp phổ biến nhất đằng sau một quả trứng hoặc miếng phi lê cá bị dính. Thấm khô protein, để chúng gần với nhiệt độ phòng hơn và chờ cho dầu lấp lánh nhẹ trước khi thêm thức ăn. Nếu chảo nóng nhưng bề mặt trông xỉn màu hoặc loang lổ, hãy chuyển sang kiểm tra lớp gia vị bên dưới.
Làm sạch bề mặt trở lại mịn trước khi thêm dầu
Cặn cháy từ những lần nấu trước tạo ra các điểm cao bám thức ăn. Khi chảo còn ấm, hãy cạo nó bằng thìa kim loại phẳng hoặc dụng cụ cạo chảo, sau đó rửa bằng nước nóng và bàn chải cứng. Chỉ bỏ qua chất tẩy rửa mạnh nếu lớp gia vị của bạn mỏng manh; xà phòng rửa bát hiện đại vẫn ổn trên chảo đã được tạo gia vị tốt. Lau khô chảo trên bếp ở lửa nhỏ trong một hoặc hai phút để không còn hơi ẩm trong các lỗ rỗ. Bề mặt cảm thấy thô ráp hoặc dính sau khi làm sạch là tín hiệu để tạo lại lớp gia vị thay vì nấu tiếp.
Tạo lớp gia vị mỏng, không dày
Lớp dầu dày trở nên dẻo và gây ra cảm giác dính, nhớp nháp khiến thức ăn bám vào. Phết một lớp dầu rất mỏng có điểm bốc khói cao, sau đó lau hầu hết lại bằng khăn sạch như thể bạn đã phạm sai lầm. Đun nóng chảo úp ngược ở 450 đến 500 độ F trong khoảng một giờ, hoặc trên bếp cho đến khi dầu vừa bắt đầu bốc khói. Lặp lại hai hoặc ba lần để có lớp mạnh hơn. Nếu chảo có lớp gia vị bong tróc hoặc sứt mẻ không thể làm mịn, việc tẩy sạch bằng chất tẩy lò hoặc ngâm dung dịch kiềm và bắt đầu lại sẽ nhanh hơn là vá.
Biểu đồ chẩn đoán dính
- Thức ăn chỉ dính ở một chỗ: Chỗ đó có khả năng có cặn cháy hoặc một mảng gia vị mỏng. Chà mịn nó bằng dụng cụ cạo và muối thô, sau đó tạo lại lớp gia vị chỉ ở khu vực đó với một lớp dầu mỏng trên bếp. Nếu chỗ đó vẫn dính sau hai lần tạo lại lớp gia vị, hãy tẩy sạch toàn bộ chảo và bắt đầu lại.
- Bề mặt cảm thấy dính hoặc nhớp nháp: Điều này thường là do bôi quá nhiều dầu cùng một lúc trong quá trình tạo gia vị. Đun nóng chảo đến 450 đến 500 độ F cho đến khi độ dính bay hơi, hoặc chà sạch và tạo lại lớp gia vị với một lớp mỏng hơn. Một chảo được tạo gia vị đúng cách cảm thấy khô và mịn, không dính.
- Thức ăn vẫn dính ngay cả với kỹ thuật tốt: Lớp gia vị có thể quá mỏng do nhiều năm nấu thực phẩm có tính axit hoặc chà rửa mạnh. Phủ hai hoặc ba lớp dầu mỏng và nướng từng lớp, sau đó thử với một quả trứng rán. Nếu tình trạng dính tiếp tục sau ba chu kỳ tạo gia vị đầy đủ, chảo có thể cần được tẩy sạch hoặc thay thế.
Lưu ý về chảo đã được tạo gia vị sẵn
- American Road Trip: Chảo Gang Đã Tạo Gia Vị 12 Inch, New York: Chảo Gang Đã Tạo Gia Vị American Road Trip 12 Inch, New York được tạo gia vị sẵn. Một chảo đã được tạo gia vị sẵn vẫn có lợi từ một lớp dầu mỏng và làm nóng trước hoàn toàn trước lần nấu đầu tiên, điều này ngăn ngừa tình trạng dính sớm khiến mọi người nghĩ rằng lớp gia vị đã hỏng.
- American Road Trip: Chảo Gang Đã Tạo Gia Vị 12 Inch, New Hampshire: Chảo Gang Đã Tạo Gia Vị American Road Trip 12 Inch, New Hampshire là một chảo đã tạo gia vị 12 inch. Bề mặt 12 inch cho bạn không gian để trải thức ăn ra, vì vậy các miếng ít có khả năng bị chen chúc và hấp, đây là nguyên nhân phổ biến gây dính trong quá trình áp chảo.
