Raskt svar

Støpejern fester seg når krydderlaget er ujevnt, for tynt eller dekket med brente rester, eller når pannen ikke er varm nok før maten legges i. Skrubb kokeflaten glatt, tørk den grundig, påfør et tynt lag olje, og varm den opp til den akkurat begynner å ryke. Hvis overflaten fortsatt føles klissete eller ujevn etter dette, stripp og krydre pannen på nytt.

Utelukk teknikk før du skylder på krydderet

Mange problemer med at maten fester seg starter før pannen er problemet. Støpejern må forvarmes gradvis over middels varme i 3 til 5 minutter, og kokeflaten bør være lett oljet før maten legges i. Kalde panner og kald mat er den vanligste kombinasjonen bak et egg eller fiskefilet som setter seg fast. Tørk proteiner tørre, la dem komme nærmere romtemperatur, og vent på en svak glans over oljen før du tilsetter mat. Hvis pannen er varm, men overflaten ser matt eller ujevn ut, gå videre til kryddersjekkene nedenfor.

Rengjør overflaten til den er glatt før du tilsetter olje

Brente rester fra tidligere matlaging skaper høye punkter som fanger mat. Mens pannen fortsatt er varm, skrap den med en flat metallspatel eller en panneskrape, skyll deretter med varmt vann og en stiv børste. Unngå sterke vaskemidler bare hvis krydderet ditt er skjørt; moderne oppvaskmiddel er fint på en godt krydret panne. Tørk pannen på komfyren over lav varme i et minutt eller to slik at ingen fuktighet gjemmer seg i porene. En overflate som føles ru eller klissete etter rengjøring er signalet om å krydre på nytt i stedet for å lage mat gjennom den.

Krydre i tynne lag, ikke tykke

Tykke oljelag blir gummiaktige og forårsaker den klissete, klebrige følelsen som får mat til å feste seg. Påfør et veldig tynt lag med en olje med høyt røykpunkt, tørk deretter av det meste med en ren klut som om du hadde gjort en feil. Varm pannen opp ned ved 450 til 500 grader Fahrenheit i omtrent en time, eller på komfyren til oljen akkurat begynner å ryke. Gjenta to eller tre ganger for et sterkere lag. Hvis pannen har flassende eller flisete krydder som ikke vil jevne seg ut, er det raskere å strippe den med en ovnsrens eller et lutbad og starte på nytt enn å lappe.

Diagnosetabell for fastsitting

  • Maten fester seg bare på ett sted: Det stedet har sannsynligvis brente rester eller et tynt krydderlag. Skrubb det glatt med en skrape og grovt salt, krydre deretter bare det området med et tynt oljelag på komfyren. Hvis stedet fortsatt fanger etter to krydderrunder, stripp hele pannen og start på nytt.
  • Overflaten føles klissete eller gummiaktig: Dette er vanligvis for mye olje påført på en gang under krydring. Varm pannen til 450 til 500 grader Fahrenheit til klissetheten bakes av, eller skrubb og krydre med et tynnere lag. En riktig krydret panne føles tørr og glatt, ikke klissete.
  • Maten fester seg selv med god teknikk: Krydderet kan være for tynt fra år med matlaging av sure matvarer eller hard skrubbing. Påfør to eller tre tynne lag olje og bak hvert, test deretter med et stekt egg. Hvis fastsittingen fortsetter etter tre fulle kryddersykluser, kan pannen trenge stripping eller utskifting.

En merknad om ferdigkrydrede panner