Szybka odpowiedź

Żeliwo przywiera, gdy warstwa przyprawy jest nierówna, zbyt cienka lub pokryta spalonymi resztkami, albo gdy patelnia nie jest wystarczająco gorąca przed włożeniem jedzenia. Wyszoruj powierzchnię do gotowania na gładko, dokładnie osusz, nałóż cienką warstwę oleju i podgrzewaj, aż zacznie lekko dymić. Jeśli powierzchnia nadal jest lepka lub nierówna, usuń starą przyprawę i przypraw patelnię od nowa.

Wyklucz błąd techniki, zanim obwiniasz przyprawę

Wiele problemów z przywieraniem zaczyna się, zanim patelnia stanie się problemem. Żeliwo należy podgrzewać stopniowo na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, a powierzchnię do gotowania należy lekko natłuścić przed włożeniem jedzenia. Zimne patelnie i zimne jedzenie to najczęstsza para stojąca za przywierającym jajkiem lub filetem rybnym. Osusz białka, pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową i poczekaj, aż na oleju pojawi się lekki połysk, zanim dodasz jedzenie. Jeśli patelnia jest gorąca, ale powierzchnia wygląda na matową lub nierówną, przejdź do poniższych kontroli przyprawy.

Oczyść powierzchnię na gładko przed dodaniem oleju

Spalone resztki z poprzednich gotowań tworzą wypukłości, które łapią jedzenie. Gdy patelnia jest jeszcze ciepła, zeskrob ją płaską metalową szpatułką lub skrobaczką, a następnie spłucz gorącą wodą i sztywną szczotką. Pomijaj silne detergenty tylko wtedy, gdy twoja przyprawa jest delikatna; nowoczesny płyn do naczyń jest w porządku na dobrze przyprawionej patelni. Osusz patelnię na kuchence na małym ogniu przez minutę lub dwie, aby wilgoć nie ukryła się w porach. Powierzchnia, która po czyszczeniu jest szorstka lub lepka, to sygnał do ponownego przyprawienia, a nie gotowania na niej.

Przyprawiaj cienkimi warstwami, nie grubymi

Grube warstwy oleju stają się gumowate i powodują lepkie, klejące uczucie, które sprawia, że jedzenie przywiera. Nałóż bardzo cienką warstwę oleju o wysokim punkcie dymienia, a następnie zetrzyj większość z powrotem czystą szmatką, jakbyś popełnił błąd. Podgrzej patelnię do góry nogami w temperaturze 450 do 500 stopni Fahrenheita przez około godzinę lub na kuchence, aż olej zacznie lekko dymić. Powtórz dwa lub trzy razy, aby uzyskać mocniejszą warstwę. Jeśli patelnia ma łuszczącą się lub odpryskującą przyprawę, która nie chce się wygładzić, szybsze jest usunięcie jej za pomocą środka do czyszczenia piekarnika lub kąpieli ługowej i rozpoczęcie od nowa niż łatanie.

Tabela diagnostyczna przywierania

  • Jedzenie przywiera tylko w jednym miejscu: To miejsce prawdopodobnie ma spalone resztki lub cienką warstwę przyprawy. Wyszoruj je na gładko skrobaczką i grubą solą, a następnie przypraw tylko to miejsce cienką warstwą oleju na kuchence. Jeśli miejsce nadal łapie po dwóch rundach przyprawiania, usuń całą przyprawę i zacznij od nowa.
  • Powierzchnia jest lepka lub gumowata: Zwykle jest to spowodowane nałożeniem zbyt dużej ilości oleju na raz podczas przyprawiania. Podgrzej patelnię do temperatury 450 do 500 stopni Fahrenheita, aż lepkość się wypiecze, lub wyszoruj i przypraw cieńszą warstwą. Prawidłowo przyprawiona patelnia jest sucha i gładka, a nie lepka.
  • Jedzenie przywiera nawet przy dobrej technice: Przyprawa może być zbyt cienka po latach gotowania kwaśnych potraw lub energicznego szorowania. Nałóż dwie lub trzy cienkie warstwy oleju i wypiecz każdą, a następnie przetestuj, smażąc jajko. Jeśli przywieranie utrzymuje się po trzech pełnych cyklach przyprawiania, patelnia może wymagać usunięcia przyprawy lub wymiany.

Uwaga na temat patelni z fabryczną przyprawą

  • American Road Trip: 12 Calowa Żeliwna Patelnia z Przyprawą, Nowy Jork: American Road Trip 12 Calowa Żeliwna Patelnia z Przyprawą, Nowy Jork jest dostarczana z fabryczną przyprawą. Patelnia z fabryczną przyprawą nadal korzysta z cienkiej warstwy oleju i pełnego rozgrzania przed pierwszym gotowaniem, co zapobiega wczesnemu przywieraniu, które sprawia, że ludzie myślą, że przyprawa zawiodła.
  • American Road Trip: 12 Calowa Żeliwna Patelnia z Przyprawą, New Hampshire: American Road Trip 12 Calowa Żeliwna Patelnia z Przyprawą, New Hampshire to 12-calowa patelnia z przyprawą. Powierzchnia 12 cali daje ci miejsce na rozłożenie jedzenia, dzięki czemu kawałki rzadziej się tłoczą i parzą, co jest częstą przyczyną przywierania podczas smażenia.